バクリ

バクリ

バクリ
タイプ	チャパティ
原産地	インド
地域または州	マハラシュトラ州、グジャラート州、ラジャスタン州、マールワー州、中央インド、カルナタカ州、ゴア州
主な原材料	小麦粉
メディア: バクリ

バクリ（bhākri、bhākkari、bhākari、bhākhri、bhākhari）は、インドのグジャラート州、マハラシュトラ州、ラジャスタン州、カルナタカ州の料理でよく食べられる丸い平たいパンである。バクリは、通常の小麦のチャパティよりも粗いジョワールまたはバジュラを使用して作られる。バクリは、硬さに関してカクラとは異なり、柔らかいものも硬いものもある。 ^[1]

バクリを作るのによく使われる穀物は、さまざまな種類のキビ（ジョワール、バジュラ、ラギ）です。これらのキビのバクリは、インドのデカン高原地域（マハラシュトラ州とカルナタカ州北部）やラジャスタン州の半乾燥地域で人気があります。^{[2] [3]}インド西部の沿岸コンカン地方とゴア地方では、米粉がバクリを作るのに使われます。

1. ジョワール・バクリ – ジョワール・バクリは最も一般的なバクリです。生地はジョワール粉と熱湯を混ぜて作られ、手で平らに伸ばされます。 ^[4]
2. バジュラバクリ – バジュラ バクリは主に冬、特にサンクランティの祭りの近くに調理されます。準備はジョワル・バクリスと似ています。
3. マカイバクリ – コーンミール バクリは通常冬に調理されます。グジャラート語では「 Makai No Rotlo」、マラーティー語では「 Makyachi Bhakri」という名前でも知られています。^[5]
4. ラギバクリ – ラギ バクリ、またはラギ ロッティは赤いシコクビエで作られています。他のバクリと同様に調理されます。
5. ライスバクリ – ライス バクリは米粉で作られ、他のバクリと同様に調理されます。コンカン地方では一般的です。
6. 小麦バクリ – 小麦バクリは小麦ロティに似ていますが、サイズと深さが大きく、比例して油が多く使われています。
7. パルス・バクリ – ウラド・ダルまたはウラドとジョワールの混合粉から作られ、カルナ・バクリとしても知られています。カンデシュ地方ではとても人気があります。

バクリの生地は、ボウルに小麦粉と少量の塩を入れて混ぜ、お湯を使って滑らかで硬い生地になるまでこねて作られます。生地を小さなボールに分け、ボールを手のひらで平らにします。バクリの作り方は2通りあります。手のひらで押して平らにするか、両手のひらでボールを持って薄くするかのどちらかですが、これにはかなりの技術が必要です。タヴァ（鍋）を熱し、バクリの上面に少量の水をかけて、料理人の指を使って全体に広げて調理します。反対側もタヴァで調理します。準備ができたら、両面を直火で焼きます。バクリは柔らかくても硬くてもかまいません。硬いバクリは基本的に、カリカリ感を出すために外側が硬い層になっています。^[6]

バクリは通常、ヨーグルト、ガーリックチャツネ、ピトラ、バインガン・バルタ、テチャ（青唐辛子とピーナッツのチャツネ）、緑の葉野菜と生のタマネギの調理品と一緒に出されます。^[3]カルナータカ州北部では、ナスの詰め物をしたカレーと一緒に出されます。ヴィダルバーでは、「ジュンカ」（「ピトラ」の粗くて濃い変種）と一緒に食べられます。これは伝統的に田舎の主食であり^[3]、夜明けに農場に運ばれ、朝食と昼食の両方を補っていました。畑では、バクリは皿の代わりにもなり、その上にチャツネ、カルダ、またはテチャが盛られ、一緒に食べられました。カンデーシュ地域では、バクリとシェブ・バジ（セブから作られた濃厚で風味豊かなカレー）が非常に人気のある料理です。コンカンやゴアなどの沿岸地域では、米粉のバクリは主に魚のカレーと一緒に出されます。

現代では、バクリは小麦のロティやプルカに取って代わられることが多くなっていますが、多くの地域では今でも名物料理として人気を保っています。

• ロティ
• チャパティ
• パラタ
• クルチャ
• インドのパン一覧