マクロチローマ・ユニフロラム

マクロチローマ・ユニフロラム
ホースグラム種子
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ファバレス
家族：	マメ科
亜科:	マメ科
属:	巨髄腫
種：	M. ユニフロラム
二名法名
マクロチローマ・ユニフロラム ( Lam. ) Verdc.
品種
M. ユニフロラムvar.ベナディリアヌム M. uniflorum var. stenocarpum (Brenan) Verdc. M. ユニフロラムvar.ユニフロラム M. ユニフロラムvar.ヴェルコサム
同義語[1]
ドリコス・ユニフロルス・ ラム。 グリシン ユニフローラ (Lam.) Dalzell Kerstingiella uniflora (Lam.) JALacky

マクロティローマ・ユニフロラム（ホースグラム、ホースグラム、クルティ豆、ガハット、フラリ、またはマドラスグラム^[2]としても知られる）は、熱帯南アジア原産のマメ科植物で、独特の味と食感で知られ、多くの料理に広く使用されています。また、栄養価が高く、薬効があると評判のため、人間の食用としても知られています。一般的に馬の飼料として栽培されるため、「ホースグラム」という名前が付けられています。ホースグラムはインドの一部のほか、ネパール、マレーシア、スリランカで栽培され、西インド諸島にも導入されています。 ^[3]丸ごと、発芽させたもの、または挽いた状態で消費されます。インドの多くの地域で消費されており、スーパーフードとしても知られています。ホースグラムは、ヒンズー教の断食日に食べることも許可されています。これらのマメ科植物の医学的用途は議論されており、アーユルヴェーダに記載されています。

マクロティローマ・ユニフロラムは、根茎を持つ多年生のつる植物で、高さ約 60 cm (24 インチ) まで成長します。茎は毎年根茎から芽を出します。茎はさまざまな量の白っぽい毛で覆われ、長さ 7 cm (2.8 インチ) までの葉柄を持つ、互生の 3 出葉を持ちます。小葉は倒卵形または楕円形で、長さ 7 cm (2.8 インチ) までです。花は葉腋に 2 個または 3 個咲き、マメ科に典型的で、旗状、翼状、竜骨状の花を咲かせます。花はクリーム色、黄色、または緑色で、内側に紫色の斑点があることが多いです。この後に、長さ 8 cm (3.1 インチ) までの線状楕円形で上向きに曲がった鞘が続き、中には赤褐色で斑点のある、または黒い種子が最大 10 個入っています。^[4]種子の長さは3～6mm（0.1～0.2インチ）です。^[5]

• 
  若い植物
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  花
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  若い果実
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  花の部分の解剖

ホースグラムは熱帯南アジア原産で、紀元前2500年からインドの遺跡で発見されています。^[6]この植物はおそらくインドで最初に栽培され、現在はインドからミャンマーにかけてマメ科植物として栽培されています。さらに、東南アジアの熱帯諸国やオーストラリア北部では飼料や緑肥として栽培されています。 ^{[4]一般的に、}マクロティロマ・ユニフロラムの主な生育地域はインド、アフリカ、オーストラリアにあります。^[7]

ホースグラムは干ばつに強い^[8]ほか、塩分や金属ストレスなどの厳しい環境条件にも耐える。 ^{[9]一般に、ホースグラムは農業投入量が少なく、除草も行わずに栽培される。さらに、この作物は}pH範囲の異なる幅広い土壌タイプで生育する。有機物や窒素の利用可能性が低い土壌でも栽培は可能である。^[5]ホースグラムは気温が 20～30 °C (68～86 °F) の範囲にある場所でよく生育する。霜の温度は致命的である。^[7]干ばつ耐性があるため、マクロティローマ・ユニフロラムは降水量の少ない地域 (300～900 mm (12～35 インチ)) で栽培される。より湿潤な地域では、ホースグラムは通常、栽培を容易にするために雨季の終わりに播種される。とはいえ、マクロティローマ・ユニフロラムは水浸しには耐えられない。^[10]

この植物は単一栽培されるだけでなく、落花生、モロコシ、ゴマ、ニジェール、トウモロコシ、シコクビエ、トウジンビエ、アマランサス、マーベルグラス、インゲン豆などとの混作または混合栽培される。さらに、マクロティロマ・ユニフロラムはニーム、ホワイトシリス、バブルなどの木と一緒に栽培することもできる。穀物と緑飼料の収穫量はどちらも、栽培地域と選択された栽培システムに大きく依存する。栽培地域によって収穫量に大きな差があり、インドでは緑飼料の収穫量は5～14 t/haで、オーストラリアでは約4.4 t/haと報告されている。インドの穀物収穫量は約0.13～1.2 t/ha、オーストラリアでは1.1～2.2 t/haである。^{[5] [7] [11]}

収穫量に影響を及ぼす病気は炭疽病（Colletotrichum lindemuthianum）、黄色モザイクウイルス、うどんこ病である。ホースグラムに影響を及ぼすその他の病気は、根腐れ病（Macrophomina phaseolina）、さび病、空中枯れ病（Rhizoctonia solani）、斑点病（Cercospora）である。サヤエンドウ（Etiella zinckenella）とサヤエンドウバエ（Melanagromyza obtusa）は最も被害が大きい害虫である。^{[5] [7]}その他には、アブラムシ（Aphis craccivora）、毛虫（Azazia rubicans）、サヤエンドウ毛虫（Helicoverpa armigera）、アメリカヘリコバエ（Liriomyza trifolii）、アザミウマ、ヨコバイ、貯蔵害虫としてのCallosobruchusなどがある。^{[5] [7]}

ホースグラムとモスビーンは熱帯および亜熱帯の豆類で、主に乾燥地農業で栽培されています。化学組成は、より一般的に栽培されている豆類と同等です。他の豆類と同様に、メチオニンとトリプトファンが不足していますが、ホースグラムは鉄分とモリブデンの優れた供給源です。比較すると、ホースグラムの種子は、ほとんどの豆類の種子よりもトリプシンインヒビターとヘマグルチニンの活性が高く、天然フェノールも豊富です。天然フェノールは主にフェノール酸、すなわち3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-ヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、カフェー酸、p-クマリン酸、フェルラ酸、シリンガ酸、シナピン酸です。どちらも長時間の調理が必要ですが、浸漬溶液（1.5% NaHCO ₃ + 0.5% Na
₂CO
₃+ 0.75％クエン酸）は調理時間を短縮し、タンパク質の品質を向上させることが示されています。^[12]

ホースグラム種子には、乾燥物100グラムあたり、炭水化物（57.2% w/w）、タンパク質（22% w/w）、食物繊維（5.3% w/w）、脂肪（0.50% w/w） 、カルシウム（287 mg）、リン（311 mg）、鉄（6.77 mg）、カロリー（321 kcal）のほか、チアミン（0.4 mg）、リボフラビン（0.2 mg）、ナイアシン（1.5 mg）などのビタミンが含まれています。栄養成分は土壌の状態や天候に左右されます。味があまり良くないため、あまり食べられません。^[13]

ホースグラム粉の炭水化物部分は、オリゴ糖とデンプンで構成されています。デンプンは消化性の観点から、小腸で消化され吸収されるものと、大腸で微生物叢によって部分的に発酵されるものに分けられます。後者は難消化性デンプンと呼ばれ、ホースグラム粉の炭水化物含有量の43.4％を占めています。ラフィノースやスタキオースなどのオリゴ糖は消化を困難にする原因となります。大腸での発酵は、難消化性デンプンとオリゴ糖の両方の濃度が高いため、鼓腸や下痢につながることが多く、ホースグラムの調理時間が長くなり、他の処理が必要になります。^[9]キシラナーゼ による酵素処理は、ホースグラム種子の機能的および膨張特性を改善し、食品産業での原料としての使用を容易にすることを目標としています。高温短時間（HTST）処理により、フィチン酸、タンニン、プロテアーゼ阻害剤の含有量をそれぞれ46％、61％、92％削減することができました。この処理で得られた小麦粉は、より高い吸水性と油分吸収性を示しました。消化性と加工性が向上したため、ホースグラムは食品業界にとって興味深いタンパク質源および小麦粉源になる可能性があります。^[14]

世界的に見ると、インド南西部とアフリカ大陸は、セイヨウマメの遺伝子が豊富な地域とみなされています。[7] 1970年代から、セイヨウマメの遺伝資源が保存されてきました。[ 15 ]^米国農務省^（ USDA ）の遺伝資源情報ネットワーク（GRIN）は、セイヨウマメの35の系統を保存しており、オーストラリア熱帯作物・飼料遺伝資源センターは38の系統を、ケニア農業研究所（KARI）は21の系統を保存しています。^[7]

ホースグラムには大量の干ばつ耐性遺伝子が存在し、穀物の収量増加が主な育種目標となっている。^{[7] [15] [8]ホースグラムの}ゲノム構造と組織にはほとんど注意が払われていない。ホースグラムの育種に新しい遺伝子を使用すると、多数の生物季節学的および形態学的特徴に関する遺伝子データが役立つ可能性がある。これらは、農法と作物の生産性に影響を与える可能性がある。^{[16]ホースグラムには、開花が遅い、不定形の蔓性成長習性、長くて細い茎、熱と}光に対する敏感性、収穫指数の悪さなど、多くの不利な形質が存在する。^{[7]栄養のセクションで説明した消化性と加工性の改善は、暗黙のうちに、}フィチン酸含有量、タンニン、プロテアーゼ阻害剤の削減を追加の育種目標として検討することを示唆している。

インド化学技術研究所の科学者たちは、未加工の生のマメ科植物の種子には抗高血糖作用^{[要出典]があるだけでなく、}インスリン抵抗性を軽減する性質もあることを発見しました。科学者たちはマメ科植物の種子とその新芽を比較分析^[要出典]し、種子の方が高血糖の人の健康に有益な効果が大きいことを発見しました。抗酸化作用の大部分は種皮に限定されており、それを除去しても何の役にも立ちません^[要出典]。生のマメ科植物の種子には、果物やその他の食品に含まれる主要な抗酸化物質であるポリフェノール、フラボノイド、タンパク質が豊富に含まれています。この種子には、炭水化物の消化を遅らせ、タンパク質チロシンホスファターゼ 1 ベータ酵素を阻害してインスリン抵抗性を軽減することで、食後高血糖を軽減する能力があります。^{[17] [要出典]}

インドでは、ウラバル、ガハット、ムティラ、クラス、コルル、クルティとしても知られています。これは、クリタン サール、クリタン アップカリ、クリタン ガッシ(ココナッツ カレーの準備)、およびクリタン サナンと呼ばれるイドリに似た準備 (ただし発酵していない)などの人気料理を作るのに使用されます。

• テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、テルグ語でఉలవలు (ウラヴァル)と呼ばれる馬豆が、黄疸や利尿薬として、また減量ダイエットの一環として処方される。鉄分欠乏症に効果があると考えられている。ウラヴァチャル(馬豆のスープ) はテランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州で人気の料理で、テルグ語を話す人々の結婚式や儀式の一部で炊いた米と一緒に出される。^[18]
• ダージリンとシッキムでは、ネパール語で गहत (ガハット)と呼ばれるホースグラムは薬用食品とみなされています。おたふく風邪にかかった子供に与えられます。腎臓結石にかかった人は、ガハットを浸した水を飲むと結晶が溶けると信じています。ガハットは、その発熱特性が最も役立つ寒い冬に特に使用されます。
• ケララ州では、マラヤーラム語でമുതിര ( muthira )と呼ばれるホースグラムが特別な料理に使用されます。
• タミル・ナドゥ州では、北部地方ではகொள்ளு ( kollu )、南部地方では காணம் ( kaanam ) と呼ばれる馬のグラムは、コル・チャツネ、コル・ポリアル、コル・アビアル、コル・サンバーなどのタミル料理でよく使われます。コル・ラッサム。
• マハーラーシュトラ州とゴアでは、ホースグラムはマラーティー語で हुलगा/हुलगे/कुलीथ ( hulage/hulaga/kulith ) と呼ばれ、コンカニ語で कुुली ( kulith ) と呼ばれます。アーマティ、クリト・ウサル、ピトラ、シェングレ/シェヴァンティ^[19]
• カルナータカ料理では、ಹುರಳಿಸಾರು ( huraḷi saaru ) の方が人気があります。これは、ಹುರಳಿ ( huraḷi ) が主な材料だからです。Huraḷiは、ウサリ、チャツネ、バサル、ウプサールまたはウピンサル(特に旧マイソール地域のマンディヤ県とチャムラジナガラ県)などの料理にも使用されます。
• カルナータカ州南カナラ地方のトゥルでは、クーズー（ಕುಡು）とも呼ばれています。
• オリッサ州では、କୋଳଥ (Koḷatha) という名前で知られています。
• ガハットまたはクラスは、北インドのパハリ地方の料理の主な材料です。
• ヒマーチャル・プラデーシュ州では、クラスはキチュディを作るのに使われます。ウッタラーカンド州では、丸い鉄のソテーパン（カダイ）で調理し、クマオニ人の大好物であるラスを作ります。ガルワール地方では、もうひとつの手の込んだ料理がパヌです。これは、粗く挽いたガハット（一晩浸しておいた）をカダイで数時間煮て作ります。最後に、細かく刻んだ緑の野菜（パラクまたはほうれん草、ライ、柔らかい大根の葉、他に何もない場合はダニア（コリアンダーの葉））を加えて料理を完成させます。茹でた米、ジャンゴラ（キビに似た穀物で、わずか10年前までは貧しいガルワール人の主食でしたが、現在では貴重な健康食品となっています）と一緒に出されます。

ミャンマー（ビルマ）では、ホースグラムはビルマ語でペ・バザット（ပဲပိစပ် ）として知られています。ホースグラムは、伝統的なビルマ料理に使用される発酵豆ペーストであるポン・イェ・ジーを作るのによく使用されます。

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• Fuller, DQ & Murphy, C. (2018)。 「古代インドの主要作物、ホースグラム (Macrotyloma uniflorum) の起源と初期の拡散」。遺伝資源と作物進化。65 : 285–305。doi : 10.1007 /s10722-017-0532-2。S2CID  9543710。{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)

• Kadam SS、 Salunkhe DK (1985)。 「ホースグラムとモスビーンの栄養成分、加工、利用」。食品科学と栄養に関する批評的レビュー。22 (1): 1–26。doi :10.1080/10408398509527416。PMID  3899515。