酸味料

酸味料は、食品に酸っぱい、すっぱい、または酸性の風味を与えたり、食品の甘味を強調したりする化合物です。酸味料は、一部の加工食品では膨張剤や乳化剤としても機能します。 ^{[1]酸味料は}pHを下げることができますが、食品やその中の酵素の安定性を変更することを目的とした食品添加物である酸度調整剤とは異なります。一般的な酸味料は酢酸（ピクルスなど）とクエン酸です。コーラなどの多くの飲料にはリン酸が含まれています。酸っぱいキャンディーにはリンゴ酸が配合されていることがよくあります。^[2]食品製造に使用されるその他の酸味料には、フマル酸、酒石酸、乳酸、グルコン酸などがあります。^[1]

参照

参考文献

^ ab Berry, SK. (2001). 食品産業における酸味料の役割。食品科学技術ジャーナル。38. 93-104。
^ Erich Lück および Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski「食品、3. 食品添加物」、ウルマン工業化学百科事典、2002 年、Wiley-VCH、ワインハイム。土井：10.1002/14356007.a11_561
^ abcdefg Harald, Kalka. 「一般的な酸と塩基のpH」。aqion 。 2018年3月13日閲覧。
^ Ipatenco, Sara (2014年8月27日). 「フマル酸食品」. SF Gate . SF Gate . 2018年3月13日閲覧。
^ 「pH とは?」。pH とは? Savetz Publishing。2018年3 月 13 日閲覧。

外部リンク

「食品中の酸味料」、FAIA.org.UK。

[:0-1] Berry, SK. (2001). 食品産業における酸味料の役割。食品科学技術ジャーナル。38. 93-104。

[Ullmann-2] Erich Lück および Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski「食品、3. 食品添加物」、ウルマン工業化学百科事典、2002 年、Wiley-VCH、ワインハイム。土井：10.1002/14356007.a11_561

[aqion-3] Harald, Kalka. 「一般的な酸と塩基のpH」。aqion 。 2018年3月13日閲覧。

[4] Ipatenco, Sara (2014年8月27日). 「フマル酸食品」. SF Gate . SF Gate . 2018年3月13日閲覧。

[5] 「pH とは?」。pH とは? Savetz Publishing。2018年3 月 13 日閲覧。