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タヴァ（主にインド亜大陸）、サジ（アラビア語）、サック（トルコ語）、その他のバリエーションやそれらの組み合わせは、金属製の調理器具です。[ 1]タワは丸く、平らな場合もありますが、湾曲した形状のものが一般的です。凹面は中華鍋やフライパンとして使用でき、凸面はフラットブレッドやパンケーキを調理するために使用されます。[1] [2]
インドのタワには取っ手が付いている場合と付いていない場合があり、鋳鉄やアルミニウムで作られている場合もあれば、[1]炭素鋼で作られている場合もあります。[3]調理器具にはエナメル加工が施されていたり、焦げ付き防止加工が施されている場合もあります。[4] [5]タワとサジは、南アジア、[1] 中央アジア、西アジアのほか、コーカサスやバルカン半島の料理に使用されています。タワはインド・カリブ海料理にも使用されています。[6]
地域別の名称
タアバ、タヴァ、タワ
イランでは、ペルシャ語のtāve ( تاوه )が使われている[7]。これは、曲がったものや焼き入れされたものを意味するペルシャ語のtaabaに由来している。ペルシャ語の語源であるtaabは、曲げる、焼き入れする、湾曲させるという意味の動詞である（ただし、イランにおけるsajの用法については後述）。これは、パンジャブ語、ヒンディー語、ウルドゥー語など、ほぼすべてのインド・アーリア語で調理用鍋を意味するtawaaと同源である。[8]アフガニスタンでは、パンを焼くために使われる湾曲した鋳鉄製の調理器具はtawahとして知られているが、[9]パシュトー語ではtabakhey ( تبخے/طبخی )としてより一般的に知られている。[要出典]グルジア語の同源語はtapa ( ტაფა )である。[要出典]
さあ、さあ
サージ（ صاج、文字通り「板金」）はアラビア語のタヴァ[10] [11]に相当し、トルコ語のサッチまたはサックに相当し、南西アジアで使用されています。 [9]イランでは、サジはパンを焼くときに使われる湾曲した鉄板に使用されます[9] （ただし、イランでのターヴェの用法については上記を参照してください）。
変化形、意味の変化
tava という単語はトルコ語やバルカン半島全域でも使われており、あらゆる種類のフライパンを指す。[要出典] [疑わしい–議論が必要]しかしセルビアとブルガリアでは、тава ( tava ) は縁が盛り上がった金属製のベーキングトレイである (これらの国でのsachの意味については、下記を参照)。 [要出典]ルーマニア語でも、tava はオーブンで焼くときに使うベーキングトレイを意味することもあるが、食べ物や飲み物を盛り付けるときに使うトレイを意味することもある。 [12]
sačは、バルカン半島で調理器具として使用されるサジ形の蓋です。セルビアとブルガリアでは、平らな陶器のсач ( sach ) またはсачѐ ( sachè ) が、薄切りの野菜や肉を卓上で調理するために使用されます[要出典] (これらの国でのtavaの意味については、上記を参照してください)。
用途
タヴァまたはサジは、幅広い地域で、発酵させたり発酵させなかったりするさまざまな平らなパンやパンケーキを焼くのに使用されます。ピタ、ナン、サジパン、ロティ、チャパティ、パラーター、ドーサ、ペサラトゥなどです。パキスタン、特に農村部では、大きな凸型のサジを使用して、複数のパンを同時に調理したり、ルマリ ロティを作ったりします。
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タワで揚げた野菜 -
大きなタヴァで調理されているアルーチャット -
タワで魚を揚げる
参照
- コマル（調理器具）、メキシコ料理の同様の道具
- インド料理の同様の道具であるカラヒ
- 中華鍋、東アジア料理で使われる類似の調理器具
- ミタッド
- グリドル、揚げ物に使われる平らな鋳鉄
- スキレット、長い取っ手が付いたフライパン
- モンゴリアンバーベキューは、サジのようなフライパンを使用することもある台湾のグリル料理です。
- 調理器具一覧
参考文献
- ^ abcd Petrina Verma Sarkar. 「What Is an Indian Tawa?」The Spruce Eats . 2019年10月2日閲覧。
- ^ フォーダーズ・ターキー。フォーダーズ・トラベル。2014年5月27日。ISBN 9780804141925。
- ^ 「Tawa」。Made In Cookware 。2023年12月13日閲覧。
- ^ マリー・シモンズ、Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes、2008年、ISBN 0740769766、p. 251
- ^ 南インド料理。サンジェイ＆カンパニーISBN 9788189491796。
- ^ メイソン、テイマー (2016)。カリブ海ビーガン：あらゆる機会に楽しめる肉、卵、乳製品不使用の本格的な島料理。実験。ISBN 9781615193615. 2021年12月21日閲覧。
- ^ F. シュタインガス『ペルシア語-英語総合辞典』1930年、277ページ
- ^ 「ウルドゥー語、古典ヒンディー語、英語の辞書」。Dsalsrv02.uchicago.edu。2021年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月11日閲覧。
- ^ abc Joseph, Suad ; Najmabadi, Afsaneh編 (2003)。女性とイスラム文化百科事典。第3巻：家族、身体、性、健康。BRILL。p . 109。ISBN 9004128190. 2021年12月21日閲覧。
- ^ マキシム・ロディンソン他『中世アラブ料理』2001年、154ページ
- ^ ハンス・ヴェール『現代アラビア語文語辞典』1966年、499ページ
- ^ "タヴァ".デキオンライン.ro 。2021 年12 月 22 日に取得。
出典
- 「ネット上のデシ（インド）キッチン」。2008年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月1日閲覧。
- 「鍋、フライパン、グリドル」。2008 年 10 月 14 日にオリジナルからアーカイブ。2008年 5 月 1 日に閲覧。
- 「道の分岐点」- マイアミ・ヘラルド・オンライン。 2008年2月21日閲覧。[リンク切れ]
- 「Saj Femmes」。ブログ: Land and People。2007-09-23。2008年2月21日閲覧。