ラドゥ

ラドゥ

タイプ	甘い
地域または州	インド亜大陸、カリブ海
主な原材料	小麦粉、砂糖、ギー、ドライフルーツ
バリエーション	グラム粉、ラバ
メディア: ラドゥ

ラドゥまたはラドゥーは、インド亜大陸の球形のお菓子で、さまざまな材料と砂糖シロップまたはジャガリーで作られています。「おそらく最も普遍的で古いインドのお菓子」と言われています。 ^[1]

ラドゥは祝祭や宗教的な祭り、特にヒンドゥー教の神ガネーシャに関連する祭りの際によく出されます。^{[1] [2] [3]}

考古学的発掘調査により、大麦、小麦、ひよこ豆、緑豆などの豆類や穀物で作られた「フードボール」が紀元前2600年頃のインダス文明で消費されていたことが判明しました。 ^{[4] [5]}

3～4世紀のサンスクリットの医学書『スシュルタ・サンヒター』では、ラドゥカはハチミツをまぶしたジャガリー、ピーナッツ、ゴマの小さなボールであると説明されている。これらのボールは防腐剤として、また薬を運ぶために使われた。しかし、ラドゥがお菓子として最初に文書化されたのは、11世紀の西インド料理本『ロコパカラ』である。そこには、シャビゲ（米粉）、ギー、砂糖シロップをボール状にしてギーで揚げたラドゥの作り方が載っている。15世紀のインド料理本『ニマトナマ・イ・ナシルッディン・シャーヒ』には、白小麦粉、ドライフルーツ、ローズウォーター、樟脳、ムスクを使ったラドゥのレシピがいくつか載っている。^[1]

ベサン・ラドゥは最も一般的な種類です。作り方は、ベサン（ひよこ豆の粉）を熱いギー（澄ましバター​​）で揚げ、砂糖とカルダモンの粉を混ぜます。混合物をボール状に成形し、冷やして固めます。^{[1] [6]}

モティチョール（ヒンディー語で「砕いた真珠」）^[7] ラドゥは、ひよこ豆の生地を砂糖シロップに浸して揚げた小さなボールであるブンディ から作られています。 ^{[1] [8]}

タグ・ケ（「いかさま師」）ラドゥはコア（練乳）、セモリナ、白砂糖から作られ、インドのカンプールの名物である。マハトマ・ガンディーの信奉者マタ・パンディが考案した。パンディは、ガンディーがイギリス人によってインドに普及した白砂糖を「白い毒」で病気の原因となると言っているのを聞いた。彼のラドゥは白砂糖で作られていたので、それに合わせて名付けられた。^[1]

シャーヒ（王室）ラドゥはペダとバルフィというお菓子をペースト状に挽き、カルダモン、ドライフルーツ、ナッツを混ぜてボール状にしたもので、ヴァーク（食用ホイル）で飾られています。^[1]

ココナッツラドゥのレシピは複数あります。最も古い形であるナライルナクルはチョーラ朝時代にまで遡り、当時は旅行者や戦士の遠征の幸運のシンボルとして包装されたお菓子でした。^[9]

インドでは、母乳の出を助けるため、伝統的に授乳中の母親に与えられています。 ^{[10] [11]これらのラドゥは}、マラーティー語でディンカチェ・ラドゥ、ヒンディー語ではゴンド・カ・ラドゥと呼ばれています。主な材料は、バブルの木から採取されるアラビアゴムです。その他の材料には、ココナッツ、アーモンド、カシューナッツ、ナツメグやカルダモンなどのスパイス、ケシの実、ギー、砂糖が含まれます。 ^[12]

代替のマルチグレインレシピでは、ガムの一部をベサン、ウリド、ラギ（マラーティー語でナチャニ）、小麦などの穀物や豆類の粉に置き換えます。 ^[13]

いくつかのヒンズー教寺院には独自のラドゥがあり、神々に捧げられ、その後プラサダ（聖なる食べ物）として信者に提供される。インドのティルパティにあるベンカテーシュワラ寺院で提供されるベサンラドゥは、「最も有名な寺院のラドゥ」と呼ばれている。インドのガットガオンにあるマアタリーニ寺院では、ココナッツとコアから作られたラドゥが提供される。インドのティルチェンドゥルにあるスブラマニヤスワミ寺院の特別なラドゥは、アワから作られている。^{[1] [14]}

インドの各地域にはそれぞれ独自のラドゥがあります。ラジャスタン州では小麦粉、マハラシュトラ州ではゴマ、ケララ州では米粉、アーンドラプラデーシュ州では米フレークからラドゥが作られています。オプションの材料には、すりおろしたココナッツ、ローストしたひよこ豆、ナッツ、レーズンなどがあります。^[1]

最大のラドゥは29,465キログラム（64,959ポンド）の重さがあり、2016年9月6日にインドのアーンドラ・プラデーシュ州タペシュワラムでPVVSマリカルジュナ・ラオ（インド）によって達成されました。 ^[15]ラドゥは伝統的なブーンディのレシピに従って作られました。材料にはギー、精製油、カシューナッツ、砂糖、アーモンド、カルダモン、水が含まれています。

2012年9月、インドのアーンドラ・プラデーシュ州で行われたガネーシャ祭りのために、重さ6,300kgのラドゥが作られた。これは、知られている中で最大のラドゥだと言われている。^[16]

セサミストリートのエピソード「ラキロード」では、エルモがラドゥを食べている様子が描かれている。^[17]

• ティルパティ・ラドゥ
• インドのお菓子