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綿実油は、綿花繊維、動物飼料、油のために栽培される、主にGossypium hirsutumとGossypium herbaceumの様々な種の綿植物の種子から得られる食用油です。 [1]
綿実の種子はヒマワリの種子などの他の油糧種子と似た構造をしており、油分を含む核が硬い外皮に囲まれています。加工の際には、核から油が抽出されます。綿実油は風味が安定しているため、サラダ油、マヨネーズ、サラダドレッシングなどの製品に使用されています。[2]
構成
脂肪酸組成は、一般的に不飽和脂肪酸70%（一価不飽和脂肪酸18%、多価不飽和脂肪酸52%）、飽和脂肪酸26%で構成されています。[3] 完全に水素添加されている場合、その組成は飽和脂肪94%、不飽和脂肪酸2%（一価不飽和脂肪酸1.5%、多価不飽和脂肪酸0.5%）です。[4]全米綿実製品協会によると、綿実油は他の多価不飽和油ほど水素添加しなくても同様の結果が得られます。[2]
生の抽出物に含まれる望ましくない成分
ゴシポールは、綿やオクラなどのアオイ科植物が生成する有毒な黄色のポリフェノール化合物です。[5]この天然の有色化合物は、綿の種子、葉、茎、主根の樹皮、根にある小さな腺に含まれています。この化合物の適応機能により、自然な昆虫抵抗性が促進されます。水素化などの後処理を行っていない生の抽出物にも、望ましくない成分であるシクロプロペン脂肪酸が含まれていますが、精製、特に脱臭と水素化の過程でほとんどが除去されていると言われています。そのため、加工済み/食品グレードの綿実油は、シクロプロペン脂肪酸による健康被害を及ぼすとは考えられていません。[要出典]精製、漂白、脱臭という完成油を製造するため の3つの重要なステップは、ゴシポールレベルを除去する働きをします。綿実油の脱色には、塩化鉄がよく使用されます。[6]
他の植物油との比較
物理的特性
加工された綿実油は味がマイルドで、一般的に透明で淡い金色をしているが、色の程度は精製の程度によって異なる。[38]揚げ物用としては比較的煙点が高い。密度は0.917～0.933 g/cm 3 (7.65～7.79 lb/US gal) である。[39]他の長鎖脂肪酸油と同様に、綿実油の煙点は約450 °F (232 °C) であり、[5]トコフェロールを多く含み、これが安定性にも寄与しているため、綿実油を含む製品の保存期間が長く、そのため製造業者は包装された商品に綿実油を使用する傾向がある。
生産
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2019年の世界の綿実油生産量は445万トンで、中国とインドが合計で全体の56％を占めました。[40]
経済史
綿花加工の副産物である綿実（コットンシード）は、19世紀後半までは実質的に価値がないと考えられていました。[41]綿花の生産が17世紀、18世紀、19世紀半ばに拡大する一方で、ほとんど価値のない綿実の在庫が増えていきました。種子の一部は栽培、肥料、家畜の飼料として使われましたが、大部分は腐ったり、川に不法に投棄されたりしました。[42]
1820年代から1830年代にかけて、ヨーロッパでは産業革命中の急速な人口増加とナポレオン戦争中のイギリスによる海上封鎖の影響で油脂が不足した。[42]油脂の需要増加と供給減少により価格が急騰した。その結果、多くのヨーロッパ人は調理や照明に使っていた油脂を買うことができなくなった。[41]多くのアメリカの起業家は、ヨーロッパでの油脂需要の増加とアメリカの綿実供給量の増加を利用し、種子を圧搾して油を取ろうとした。しかし、種子の殻を種子の肉から分離することは困難であることが判明し、これらの事業のほとんどは数年以内に失敗した。[42]この問題は1857年にウィリアム・フィーが綿実の堅い殻を肉から効果的に分離する脱脂機の特許を取得して解決した。[43]この新しい発明により、綿実油はますます高価になる鯨油とラードを補うためにランプの照明目的で使われるようになりました。[41]しかし、1859年までに石油産業が出現し、アメリカ南北戦争（およびそれに伴う米国における奴隷制の終焉）によって綿花産業が混乱したため、この用途は終了しました。[41]
その後、綿実油は動物性脂肪やラードを強化するために違法に使用され始めました。[41]当初、食肉加工業者は密かに純粋な脂肪に綿実油を加えていましたが、この慣行は1884年に発覚しました。アメリカの食肉加工および食品加工会社であるアーマー・アンド・カンパニーは、ラード市場の独占を模索し、既存の豚の個体数が生産できる量よりも多くのラードを購入していることに気付きました。[41]議会の調査が続き、綿実油で強化された製品にはラード化合物と表示することを義務付ける法律が可決されました。[42]同様に、綿実油はオリーブ油とよく混合されていました。この慣行が発覚すると、多くの国がアメリカのオリーブ油に輸入関税を課し、イタリアは1883年にこの製品を完全に禁止しました。[42]これらの規制スキームの両方が綿実油の販売と輸出を抑制し、再び綿実油の供給過剰を引き起こし、その価値を下げました。[42]
綿実油の価値が低迷していたため、新たに設立されたプロクター・アンド・ギャンブル社は綿実油を利用することにした。[42] 1837年恐慌により、義理の兄弟2人はローソク足製造事業と石鹸製造事業を合併し、コストを最小限に抑えて弱気相場を乗り切ることを決意した。[41]生産における高価な動物性脂肪の代替品を探していた兄弟は、最終的に綿実油にたどり着いた。プロクター・アンド・ギャンブルは、綿実油市場を独占し、食肉加工業者による価格独占を回避した。しかし、電気の登場により、ろうそくの需要は減少した。[42]その後、プロクター・アンド・ギャンブルは綿実油の食用への利用法を見出した。特許技術により、兄弟は綿実油を水素化し、ラードによく似た物質を開発することができた。[41] 1911年、プロクター・アンド・ギャンブルは、ラードの代わりに使用できる植物性ショートニングである新製品クリスコを宣伝するために積極的なマーケティングキャンペーンを開始した。 [44]クリスコは主要新聞に広告を掲載し、この製品は「消化に優しく、動物性脂肪を使った調理よりも健康的で、バターよりも経済的」であると宣伝した。[45]また、同社は無料の料理本も配布し、どのレシピにもクリスコが使われていた。1920年代までに、同社は特定の民族向けに、それぞれの母国語で料理本を開発した。[45]さらに、クリスコはラジオの料理番組の放送を開始した。同様に、1899年に食品化学者のデイビッド・ウェッソンは脱臭綿実油、ウェッソン食用油を開発した。[42]ウェッソン油も盛んに販売され、非常に人気を博した。
その後30年間で、綿実油は米国で主流の食用油となった。[41]クリスコ油とウェッソン油は、ベーキング、フライ、ソテー、サラダドレッシングに使われるラードやその他の高価な油の直接的な代替品となった。第二次世界大戦までに、綿実油不足により、別の直接的な代替品である大豆油の利用を余儀なくされた。[41] 1944年までに、綿実不足と大豆油のコストが綿実油よりも低くなったため、大豆油の生産量は綿実油の生産量を上回った。 [41] 1950年までに、大豆が比較的安価だったため、クリスコなどのショートニングには大豆油が綿実油に取って代わった。綿実の価格も、綿花の栽培面積がトウモロコシと大豆に置き換えられたことで上昇したが、この傾向は主にコーンシロップとエタノールの需要急増によって促進された。[41]綿実油とその生産量は20世紀中期から後半にかけて減少し続けました。
2000年代半ばから後半にかけて、トランス脂肪酸を避ける消費者の傾向と、一部の管轄区域でのトランス脂肪酸の表示義務化により、綿実油の消費量が増加しました。[46]一部の健康専門家[47] : 220 と公衆衛生機関[48]は綿実油を健康的な油として推奨しています。クリスコ社や他の生産者は、綿実油を改良して、トランス脂肪酸をほとんど含まないかまったく含まないものにしました。[49]それでも、一部の健康専門家は、綿実油は多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸の比率が高く、加工されているため健康に悪いと主張しています。[50]
規制
カナダの綿実油はゴシピウム植物の種子から圧搾されなければならない。単一源植物油であるため、100%綿実油は販売されるすべての製品のラベルに「綿実油」と表示されなければならない。[51]
食用製品として販売される綿実油は、食品安全上の危険となる可能性のある特定の成分、特に人体に対して毒素として作用し、男性の不妊症につながる可能性があるゴシポールを除去するために加工・精製されなければならない。[52]
抽出
綿実油は、他の植物油と同様に、植物の種子から、粉砕や圧搾などの機械的プロセス、または溶媒抽出などの化学的プロセスによって抽出されます。 [53 ] [54]綿実油は、商業的には溶媒抽出によって最も一般的に抽出されます。[55]
食品への使用
綿実油は伝統的にポテトチップスなどの食品に使用されており、長年にわたりショートニング製品であるクリスコの主原料でもありました。クリスコの現在の配合は主に大豆油とパーム油から作られています。[56]綿実油はオリーブオイルやキャノーラ油よりも大幅に安価で、レストランやスナック食品製造業界で人気の揚げ油でした。[57]
綿実油は、食用油、サラダ油、マーガリン、ショートニングなどの食用食品の製造に使用されていました。米国では、綿実油はプロクター・アンド・ギャンブル社のオレストラやオレイン製品に、揚げ物にクリーミーな食感と豊かな風味を与えるために使用される非消化性脂肪代替品として使用されていました。[58]
FDAは、2015年に、部分水素化綿実油を含む部分水素化油（PHO）は一般に安全と認められていない（GRAS）という最終決定を発表しました。しかし、FDAは、処方変更のための時間を確保するため、これらの特定の限定的なPHOの使用を申請した食品の製造を停止するための遵守日を2019年6月18日まで延長しました。製造業者が食品の処方変更を行い、市場で秩序ある移行を確実にするための最終遵守日は、2021年1月1日と定められました。その後、2023年12月22日、FDAは食品におけるPHOの使用の取り消しに関する最終的な行政措置を完了しました。したがって、綿実油、特に部分水素化された形態のGRASステータスは、2021年1月1日までに事実上失われたと言えます。[59] [60] [61] [62]
食品以外の用途
農業用途では、綿実油は一般にすべての植物油の中で最も強い殺虫力を持っています。果樹の害虫駆除に効果があることから伝統的に使用されています。綿実油は他の殺虫剤と混合して、より広範囲に効果を発揮し、害虫の駆除効果を高めることもできます。ハダニ、コナジラミ、カイガラムシの幼虫は、綿実油で駆除できる一般的な害虫です。[63]
農業においては、未処理の綿実油の毒性は有益であると考えられる。植物油を含む油は何世紀にもわたって昆虫やダニの害虫を駆除するために使用されてきた。[64]最近では、綿実油はリンゴの樹皮に穴を掘って木を死滅させる可能性のあるリンゴガからリンゴの木の幹を保護するために使用されている。 [65]この油は一般的に、植物油の中で最も殺虫効果が高いと考えられている。[64]
参照
- ポートギブソン石油工場の工場ビル：歴史ある綿実油工場
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