セヴァイ

セヴァイ

別名	シャビッジ
タイプ	ライスヌードル​
原産地	インド
主な原材料	米
バリエーション	サンタカイ
メディア: セヴァイ

セヴァイ（ヒンディー語：सेवई）^{[1] [2] は、}シャビゲ（カンナダ語：ಶಾವಿಗೆ）、サミア（テルグ語：సేమియా）、サンタカイ（タミル語：சந்தகை ）とも呼ばれ、インドで人気のライスバーミセリの一種です。^[3]通常は米から作られますが、小麦、ラギなどの他の穀物から作られた品種もあります。

食品史家KTアチャヤによると、サンガム文献には西暦1世紀頃にセヴァイとイディヤッパムについて言及されている。 ^{[4]カンナダ語の料理本ロコパカラ（西暦1025年）にも}セヴァイの作り方とそれに使用される型押し機について言及されている。^[5]

セヴァイは、主に米粒から作られます。また、乾燥したセヴァイパック（またはライススティック）から作られることもあります。伝統的に、家庭でセヴァイを作るには、次の手順に従います（場所や家族の習慣によって若干の違いがあります）。

• パーボイルドライスを冷水に約3時間浸す
• 浸した米を湿式粉砕機で細かく粉砕する
• 米粉から団子を作り、塊を蒸す
• セヴァイプレスの一種を使用して、調理した餃子を細いひも状に圧縮する

自家製のセヴァイは、多くの場合 100% 米 (水と塩を除く) から作られていますが、乾燥したライススティックにはタピオカやコーンスターチなどの添加物が含まれている場合があります。カルナタカ州南部では、シャアヴィゲはさまざまな穀物から作られ、さまざまな粘稠度があります。ラギまたはキビで作られたバーミセリは太くなりますが、米または小麦で作られたバーミセリはより細くなります。

セヴァイは甘い料理としても、塩味の料理としても作ることができます。

セヴァイは、材料や調理法の点でイディヤッパムに似ています。セヴァイはイディヤッパムと異なり、麺の山​​ではなく、砕いたり切ったりするのが一般的です。このように、セヴァイはほぼ米の代用品として扱われます。対照的に、イディヤッパムは、カレーやコルマなどのサイドディッシュと一緒に、ほぼアッパムの代用品として出されます。

セヴァイとイディヤッパムを作るのに使われるプレス機は基本的に同じです。セヴァイは他のサイドディッシュのようにカレーと一緒に出されることはなく、レモン、タマリンドペースト、ココナッツ、ウディナプディ（カルナータカ州の黒豆から作られた一種の粉末）などの風味付けと混ぜて出されます。カルナータカ州ではシャビゲと呼ばれ、調理した野菜と一緒に調理し、レモン汁を少し加えたスパイスで味付けすることもできます。

セヴァイは、タミル・ナードゥ州やその他の南インドのコミュニティでは、朝食や軽食としてよく出されますが、カルダモンやその他のスパイスと砂糖を加えたミルクで調理して、パヤサムなどのデザートとしても出されます。タミル・ナードゥ州のコング地域の料理には、サンタガイと呼ばれるこのバリエーションがあり、この地域の結婚式の儀式に含まれています。カルナータカ州のマルナド地域では、南インドの他の地域で通常提供される方法とは異なり、チキンカレーと一緒に提供される場合があります。サンケティコミュニティはまた、レモン、タマリンド、またはウディナプディで味付けされたセヴァイのようなイディヤッパムを提供するという点で標準とは異なります。ラギ、ジョワール、またはその他の穀物で作られたセヴァイの他のバリエーションは、甘いココナッツミルクや粉末ひよこ豆やゴマなどのさまざまな食用パウダーなどの付け合わせを添えて、そのまま提供されます。タミル・ナードゥ州では、サンタカイはレモン、タマリンド、トマト、ココナッツ、ヨーグルトなど で味付けされ、温かい状態で食べられることが多い。

• インド料理
• インド料理の歴史
• 麺
• タミル料理
• ジャレビ
• 団子