シュリクハンド

シュリクハンド

砕いたピスタチオとカルダモンを添えたシュリクハンド
コース	デザート
原産地	インド
地域または州	グジャラート州、マハラシュトラ州
主な原材料	ヨーグルト、砂糖、カルダモン、サフラン
メディア: シュリクハンド

シュリクハンドは、水切りヨーグルトから作られるインド亜大陸の伝統的なお菓子です。ターリー（大皿料理）の一部として、またはプリ（揚げた全粒粉パン）と一緒に提供されることが多いです。 ^{[1] [2]}グジャラート料理とマラーティー料理の伝統的なデザートです。 ^{[1] [2] [3]}

グジャラート人とマハーラーシュトラ人の両者はシュリクハンドの発明を主張している。^{[3] [4]}よく知られた伝説によると、シュリクハンドは旅する遊牧民によって発明された。彼らは夜通し旅をしながらヨーグルトを持ち運びやすくするために、ヨーグルトの乳清を濾した。濾したヨーグルトは朝までに酸っぱくなったため、彼らはそれを砂糖と混ぜて味を良くし、シュリクハンドが生まれた。^[2]

食品史家 K. T. アチャヤによると、シュリカンドは紀元前500年頃に初めて作られた。彼の著書「インド料理：歴史的仲間」には、「カードを脱水するために、モスリン袋に数時間吊るし、その塊に砂糖とスパイスを加えてシカリニ（現代のシュリカンドと同じ）を作り、紀元前500年頃に初めて記録された」と記されている。以下に示すように、この手順は現在でも行われている。^{[2] [4]}

11世紀のカンナダ語詩人チャヴンダラヤ2世は、農業に関する著書『ロコパカラ』の中で、シカリニのレシピを、香料とスパイスを混ぜたヨーグルトの水切りとして紹介しています。^{[5] [6]} 1508年にジャイナ教の王マンガラサ3世が書いた料理本『スーパ・シャーストラ』にも、シュリカンドについて言及されています。^{[2] [3] [6]}

シュリクハンドを作るには、ヨーグルトをチーズクロスに注ぎます。チーズクロスを縛って数時間吊るし、ホエーを排出します。濾したヨーグルトをボウルに移し、砂糖、サフラン、カルダモンを加えます。混合物をよく泡立てて風味を混ぜ、滑らかでクリーミーな食感にします。次に蓋をして数時間冷やし、サーブします。出来上がったシュリクハンドは、サーブする前にアーモンドやピスタチオを添えてもよいでしょう。^{[2] [7]}

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  ピスタチオとサフランのシュリクハンド
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  マンゴー風味のシュリクハンド
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  グルカンド（バラ）風味のシュリカンド
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  プーリー付きシュリクハンド
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  ターリー（大皿）に入ったシュリクハンド

• ヨーグルトを使った料理と飲み物の一覧

• KT Achaya (1994年5月12日)。インド料理：歴史ガイド。オックスフォード大学出版局、米国。ISBN 978-0-19-563448-8。