血は食物

血

豚の血のケーキ
原産地	様々な
主な原材料	動物の 血
メディア: 血

血を食用とする（けいよ​​うする）とは、宗教的および文化的に、血を食物として使用することである。多くの文化では、血を肉と組み合わせて消費することが多い。血は、血のソーセージ、ソースのとろみ付け、食糧不足のときには塩漬けにして保存する形、または血のスープの形をとることがある。^{[1]これは、血が容器に流れ込み、素早く消費または加工できる場所と時間に得られた}家畜の産物である。多くの文化では、動物は屠殺される。一部の文化では、血はタブーな食べ物である。

血液は主にタンパク質と水で構成されており、その成分が赤身の肉に似ていることから「液体の肉」と呼ばれることもあります。衛生的に採取された血液は人間の食用に使用できますが、そうでない場合は血粉に変換されます。動物の血液の特定の部分は人間の医療に使用されています。^[2]

ブラッドソーセージは、動物の血液を充填剤とともに煮詰め、冷めると凝固するほどの濃さになるまで煮詰めたソーセージです。豚や牛の血液が最もよく使われます。一般的な充填剤には、肉、脂肪、スエット、パン、米、大麦、オートミールなどがあります。種類としては、ビロルド、ブラックプディング、ブラッドタン、ブルートヴルスト、ドリシーン、キシュカ（カザンカ）、モルシージャ、モロンガ、ムスタマッカラ、サンデー、ヴェリヴォルスト、多くの種類のブーダンなどがあります。

血のパンケーキは、ガリシア（フィヨアス）、スカンジナビア、バルト海諸国で見られます。たとえば、スウェーデンのblodplättar、フィンランドのveriohukainen、エストニアのveripannkoogidなどです。

血をスープの一部として使用する血のスープやシチューには、チェルニナ、ディヌグアン、ヘジャンクク、ミキロッカ、豚内臓スープ、ティエッ・チャイン、スヴァルツォッパなどがあります。

血は、コック・オ・ヴァンや圧縮鴨などのソースや、ティエ・カンなどのプディングの増粘剤としても使用される。カビデラのように、肉に風味や色を与えることもできる。

血液は、使用前に凝固させたり、凝固を早めるために調理したりすることで、固形の材料として使用することもできます。ブラッドカードは、動物の血液を冷やして固めたもので、アジアでよく見られる料理です。

中国では、「血豆腐」（中国語：血豆腐、ピンイン：xiě dòufǔ）は豚やアヒルの血で作られることが多いが、鶏や牛の血も使われる。血は凝固させ、長方形に切って調理する。この料理はジャワではサレンとしても知られ、鶏や豚の血で作られる。血豆腐はカレーミーや四川料理の毛血旺（中国語：毛血旺、ピンイン：máo xuè wàng ）にも使われている。中国人は豚の血、豆腐、野菜を使って健康的なスープを作る。このスープは中国では健康的でおいしい食事として評判である。^[3]

ハンガリーでは、朝に豚が屠殺されると、その血を玉ねぎと一緒に炒め、朝食として出されます。^[4]ハギマスヴェルと呼ばれるこの料理は、豚の血と玉ねぎから作られ、パプリカとマジョラムで味付けされることが多いです。

ペルーでは鶏の血を使います。^{[例が必要]}

韓国では、血凝乳は主に牛の血から作られ、二日酔いスープなど、様々なスープやシチューの材料としてよく使われます。^[5]

チベットでは、凝固したヤクの血は伝統的な食べ物である。^[6]

ベトナム料理では、豚の血カードは、 Bún bò HuếまたはBánh canh、bún rêu、tiết canh 、cháo lòngなどのスープベースの麺料理に使用されます。

場合によっては、血液は追加の準備なしで材料として使用されます。生の血液はそれ自体で消費されることは一般的ではありませんが、飲み物や他の料理に追加して使用される場合があります。一例として、アザラシの血を飲むことは、伝統的にイヌイットが健康に良いと信じています。 ^[7]

ロシアと旧ソ連諸国では、ヘマトゲンという一般名で知られる牛の血液を含んだ甘い栄養バーを生産している。もともとは貧血の治療のために作られたものだが、現在では普通のお菓子のようにも使われている。^[8]

カトリック教会、ルーテル教会、東方正教会、東方正教会、および一部の英国国教会は、聖餐の秘跡において、参加者はイエス・キリストの真の血と体を摂取すると信じている。1662年の英国国教会の祈祷書にある聖餐後の祈りでは、この食事は「霊的な食物」と表現されている。他の多くのキリスト教宗派は、象徴的に聖餐を摂取している。

イングランドの中世の聖トマス・ベケット信仰には、殉教者の血の残りを奇跡的に増やした水と混ぜた「聖トマスの水」を飲むことが含まれていた。この儀式は聖体拝領との類似性から、より正統派の信者からは嫌われた。^[10]

一部の文化では、血はタブーな食べ物と考えられています。このタブーは、多量の血を摂取すると、遺伝的に鉄分過剰症になりやすい人の一部に鉄分過剰症を引き起こす可能性があるという事実に根ざしているのかもしれません。

アブラハムの宗教、ユダヤ教、イスラム教の文化では、血の摂取が禁じられています。イスラム教では、クルアーン第5章マイーダ第3節で、血とその副産物が禁じられています。新約聖書では、偶像の前で動物を犠牲にすることを禁じた使徒勅令により血が禁じられており（使徒言行録15:19–21）、東方正教会でも現在でも禁じられています。^[11]

カトリック教会は、1438 年のフィレンツェ公会議で、「偶像に供えられた物、血、絞め殺された物」を禁じる使徒たちの禁止令 [使徒行伝 15:29] は、以前は異なる儀式や習慣に従って生活していたユダヤ人と異邦人から一つの教会が誕生した時代にふさわしいと決定しました。その結果、異邦人でさえユダヤ人と共通するいくつかの事柄を守り、神への一つの崇拝と一つの信仰に集まる機会が与えられ、不和の根拠が取り除かれました。ユダヤ人にとって、古い習慣により、血や絞め殺された物は忌まわしいものと考えられ、異邦人は、犠牲に供えられた物を食べることで偶像崇拝に戻るだろうと彼らは考えました。しかし、キリスト教が広まり、肉欲的なユダヤ人はそこに現れず、皆が教会に移り、福音書の同じ儀式や式典に参加し、「すべてのものは清いものへと」 [テトスへの手紙] を信じるようになると、キリスト教は、すべてのユダヤ人が「清いものから清いものへと」 [テトスへの手紙] を信じるようになると ... 1:15]、使徒のこの禁止令の原因が終わったと同時に、その効果も終わりました。したがって、社会が認めるいかなる食物もその性質を非難されるべきではなく、動物、男性であれ女性であれ、また動物がどのような死を迎えるかを問わず、いかなる区別もすべきではないと宣言しています。ただし、身体の健康、徳の実践、規則的かつ教会の規律のためには、否定されていない多くのものは放棄されるべきです。なぜなら、使徒によれば、「すべてのことは許されているが、すべてのことが有益であるわけではない」[コリント人への第一の手紙 6:12; 10:22]からです。」

ナイジェリアのイボ族には血を食べることを明確に禁じる規定はないが、ほとんどの人が血を嫌悪し、「血のついた」あるいは生焼けと感じられる肉（寿司の生肉や、生、レア、ミディアムに調理されたステーキなど）を食べることを拒否する。伝統的なイボの方法で屠殺されるヤギ、牛、その他の動物は、首を一刺しにして殺され、その後、傷口から血のほとんどまたは全てがゆっくりと流れるようにされる。この習慣は、明らかにヨーロッパとの接触よりも前から存在していたイボのユダヤ人コミュニティの影響を受けている可能性がある。^[要出典]食料品店やスーパーマーケットで屠殺され包装された肉を購入する多くのイボ族は、調理する前に肉についた血を水で洗い流す習慣がある。

マサイ族の間では、牛の血を飲むことは伝統的な食事の一部であり、特に儀式的な瀉血や出産など、出血を伴う特別な行事の後にはよく飲まれます。^[12]

バヒマ族は牛の血も摂取している。^{[13] [14]}

ヘレロ族は牛の血を酸っぱい牛乳と一緒に飲んでいた。^[15]

ヨーロッパと同様に、メキシコ(モロンガ)、ケベック(ブーダン)、ニューファンドランド・ラブラドール州、アメリカ南西部、チリ(プリエタス、ニャチェ)、ブラジル(チョリソ)、アルゼンチン、ウルグアイ、キューバ、プエルトリコ (モルシージャ) でも、さまざまな種類のブラッドソーセージが人気があります。

ブラジルでは、カビデラ（上記参照）として知られる伝統的なポルトガル料理や、サラパテルと呼ばれる豚の血と内臓で作ったシチューも食べられています。

コロンビアのサンタンデール西部では、ヤギの血で炊いた米からペピトリアと呼ばれる料理が作られます。

メキシコの特定の地域の人々は、豚の血と野菜を詰めたヤギの胃袋を珍味として食べます。

ペルーでは、鶏の血を固めて唐辛子とネギと一緒に炒めた料理で、サングレシータと呼ばれています。

ヤグアルロクロはヤギの血をまぶして作る ジャガイモの スープです。

中国や東南アジアの一部の地域では、凝固した鶏、アヒル、ガチョウ、豚の血は中国語で「血豆腐」（中国語：血豆腐、ピンイン：xiě/xuè dòu fǔ）としてスープに使用されます。台湾では、豚の血ともち米で豚血糕（中国語：簡体字：猪血糕、中国語：豬血糕、ピンイン：zhū xiě/xuè gāo）が作られています。これはスナックとして揚げたり蒸したり、鍋で調理したりします。

南インドのタミル・ナードゥ州では、羊の血の炒め物 は朝食や昼食によく食べられる料理です。単独で調理される場合は、இரத்தம் பொரியல் (イラッタム・ポリヤル) と呼ばれます。より一般的には、生姜、ニンニク、クローブ、シナモン、赤唐辛子パウダー、青唐辛子、コリアンダーパウダー、クミン、エシャロット、すりおろしたココナッツなどのスパイスと一緒に羊の胃袋や腸を炒めます。この料理は、タミル・ナードゥ州のマドゥライとコング・ナードゥ地域で非常に一般的です。

インドの沿岸コンカン地方では、ポルトガル料理のソルポテルがよく作られ、これには、下茹でした肉や内臓が含まれ、スパイシーで酢の効いたソースで調理されます。カレーを煮るのに動物の血を使う人もいます。ソルポテルは主に、ゴア、マンガロール、ムンバイのボンベイ東インド人などのカトリック教徒によって作られています。クマオンでは、ルヴァシュと呼ばれるスパイシーな料理が、パハディギーと一緒に子羊の血をフライパンで炒めて作られます。

インドネシア、特に北スマトラのバタック族では、豚の血は、サンサン（サクサンと読む）という料理の材料やソースとしてアンダリマン（ザントキシルム・アカントフォディウム）と混ぜて使われます。バリ料理では、豚の血は、野菜、ココナッツ、ミンチ肉を濃厚なハーブやスパイスと混ぜたラワール料理に加えられることがあります。この料理は、ラワール・メラ（赤いラワール） を作るために使われます。

ジョシュア・オッペンハイマー監督の映画『ルック・オブ・サイレンス』では、 1965年から66年にかけてインドネシアで起きた大量殺戮で活動した反共産主義民兵の数名が、犠牲者の血を飲むことで発狂を防いだと主張している。^[16]

韓国では、食べ物としての血はソンジ（선지 [sʌn.dʑi] ;満州語の「血」を意味するセンギ（ᠰᡝᠩᡤᡳ ^{）に由来）として知られている。 [17] [18]}凝固した牛のソンジと乾燥した大根の葉を牛の脚の骨のスープに加えて、ソンジグク（血凝乳スープ）を作る。^[19] スンデは、通常、豚の血、セロハン麺、キムチ、ネギなどの さまざまな材料を詰めた牛または豚の腸を煮たり蒸したりして作られる血のソーセージである。

ネパールの北部では、ギュマという血のソーセージが地元の人々によく食べられている人気料理です。これはヤクの血と肉でできています。詰め物にはソバ粉や他のスパイスも含まれています。このソーセージはレンズ豆と一緒に使われたり、炒め物に使われたりもします。

ネワール族の人々は、「チョーヒー」と呼ばれる人気の料理も食べます。これは血を意味し、地元のスパイスで血を蒸して作られます。ネパールのパタン、カトマンズ、バクタプル地域のほとんどの地元民が食べています。

フィリピンでは、ディヌグアンと呼ばれる人気の料理があります。これは豚の血と内臓を唐辛子で味付けしたもので、伝統的に白米または蒸し餅 (プト) と一緒に食べられます。島々には数多くのバリエーションがあります。ディヌグアンは内臓を使わず、豚肉の厳選した部位だけを使って提供されることもあります。バタンガスでは、このバージョンはシヌンガオックとして知られています。牛肉や鶏肉で作ることもでき、後者はディヌグアン・マノック(「チキン・ディヌグアン」) として知られています。^{[20] [21]}北ルソンバージョンのイロカノ・ディナーダラアンとイバナグ・ ジナガンは、揚げた豚腸の皮をトッピングした、よりドライな料理であることが多いです。これらのバージョンは、他の場所では「クリスピー・ディヌグアン」と呼ばれることもあります。カガヤンのイタウィ族には、より大きな肉の塊とより多くの脂肪を持つ豚肉ベースのバージョンもあり、彼らはそれをトゥイックと呼んでいます。

ディヌグアンのほかに、ルソン島高地のカンカナエイ族の間では、ピヌネグと呼ばれる血のソーセージも食べられている。^{[22] [23]豚の血を串に刺して焼いたものは、フィリピン全土で一般的な屋台料理でもある。これらは口語で「ベタマックス」と呼ばれている（}ベタマックスのテープに似ていることから）。^[24]

イロカノのクリスピーポーク料理バネットは、生の豚の血に浸されることもあります。ただし、これはまれです。^[25]西ビサヤでは、肉とレバーのシチューであるバスウイにも血が加えられることがあります。^[26]

凝固した鶏、アヒル、ガチョウ、豚の血は、伝統的なタイ料理トム・ルード・ムー（豚の血のスープ）などのスープに使用されます。タイにはナム・トックと呼ばれる料理もあり、これは生の牛や豚の血を加えたスパイシーなスープストックです。これは通常の麺料理やカオソーイによく使用されます。^[27]

ラオスとタイ東北部では、生のラープ（肉サラダ）が、ひき肉をスパイスで味付けし、血をまぶして作られる。タイ北部シャン州料理の辛いヌードルスープ「ナム・ンギアオ」やカオ・ソーイの特定のバリエーションには、角切りにした凝固した血が使われている。^{[27] [28]}

ベトナムでは、凝固した豚の血はブン・ボー・フエ（辛い麺料理）やお粥（おかゆの一種）に使われます。凝固させた血はスープに入れて味を吸収させるだけです。ベトナムでは血は生で食べることもありますが、健康への懸念や、生の血には寄生虫や人体に有害な他の生物が含まれている可能性があることへの理解が深まったため、現在ではそれほど人気が​​ありません。

このタイプの生血料理は「tiết canh」と呼ばれ、文字通り「血のスープ」と訳されます。その名前が示すように、このスープは生の動物の血で調理されます。まず、動物を屠殺したときに血を集め、次に凝固を防ぐために少量の魚醤または塩水と混ぜます（この手順は人によって、また地域によって大きく異なります）。これは、通常、屠殺された動物の心臓、肝臓、胃、場合によっては腎臓をさいの目切りにして調理した混合物である、料理のもう一方の部分を準備する時間を確保するためです。

次に、調理した混合物を一食分ずつに分けます。血液を通常の飲料水と混ぜ（血液と水の間には特定の比率があります）、調理した混合物に注ぎます。10～15分後、血液は凝固し始め、最終製品はゼリーのような粘稠度になります。凝固した血液の上にさまざまなハーブ、ローストして砕いたピーナッツをトッピングして風味を高めます。

この料理は通常、豚の血とアヒルの血で作られますが、あらゆる種類の動物の血から作ることもできます。

中国とベトナムでは、ある種の蛇の血は媚薬として考えられており、酒と一緒に飲まれている。

チェコ共和国では、伝統的な豚の屠殺から得られる豚の血は、血のスープ「プルデラチカ」や血のソーセージ「ジェリート」を作るのに使われます。

フィンランドでは、豚の血を牛乳、小麦粉、糖蜜とともに使って血のパンケーキ（ヴェリオフカイネン）を作り、通常はリンゴンベリージャムを添えて食べます。^[29]ムスタマッカラやリュニマッカラなど、さまざまな種類のソーセージも一般的です。ヴェリレイペは血で作られたパンの一種です。ヴェリパルットゥは、国内の一部地域で食べられる別の料理です。^[要出典]

フランスには、フライパンで凝固した血液である「サンケット」や、ソーセージの一種である「ブーダン・ノワール」があります。

北ドイツでは豚の血を酢、残り物、スパイス、砂糖と混ぜてシュヴァルツザウアーを作るのが伝統的だった。温かいまま食べたり、瓶に保存したりして食べる。味覚やライフスタイルの変化により、これは珍しい料理になった。^[30]

古代ギリシャの都市国家スパルタ、ラケダイモンでは、豚肉と血の入ったスープである 「黒いスープ」が一般的でした。

ハンガリーでは、唐辛子を添えてよく出されるハギマーシュ・ヴェール（豚/マンガリッツァ豚の血と玉ねぎの炒め物）や、ヴェレス・フルカ（豚の血、ベーコン、豚肉、米、玉ねぎ、塩、さまざまなハーブやスパイスで作る血のソーセージの一種）が冬の代表的な食べ物である。濃いマホガニー色のヴェレス・ピテ（血のパイ）も作られる。^[31]豚の屠殺は村人たちが一緒に祝宴を開く文化的な行事とみなされている。ここでは豚の血や割れたひずめ（これを使ってコルンポルケルトを作る）から頭まで、豚のあらゆる部分が使われる。実際、豚の心臓や肺もよく食べられる。

昔は、スヴァルツォッパに似た、黒いスープ（フェケテ・レヴェス）と呼ばれるスープ/ソースも作られていました。現在、黒いスープという言葉は（ハンガリーでは）不快な義務、差し迫った突然の悪い出来事を表すために使用されています。伝説によると、トルコ人がハンガリーの貴族を夕食に招待した。「黒いスープがまだ残っている」と言われ、兵士が彼を攻撃するよう命じられたため、このフレーズが生まれました。^[32]

イタリアでは、サングイナッチョ・ドルチェは豚の血、チョコレート、砂糖、松の実、レーズン、牛乳で作られたプリンです。 ^[33]

ビロルドは伝統的に豚の心臓、肺、舌などの内臓を使って作られる血入りソーセージである。 ^[34]

バルケンブリは、豚の血とさまざまな材料、主に小麦粉やオートミール、豚の内臓（腸など）を混ぜて作るオランダの食べ物です。オランダ語で「bloedworst」と呼ばれるブラックプディングも食べられます。リンブルフ州では、リンブルフ語で「poetes」または「trip」と呼ばれる「bloedworst」を、ストループと呼ばれる濃いシロップで焼いたリンゴと一緒に食べます。

チェルニナ（黒いスープ）は、アヒルの血と透明な家禽のスープで作られるポーランドのスープで、「アヒルのスープ」と呼ばれることもあります。鶏、ウサギ、豚の血も使用できます。

カザンカは、ポーランド版の血のソーセージです。豚の血とソバまたは大麦の カシャで作られています。

ポルトガルでは、ミーニョとして知られる北部の地方に、パパス・デ・サラブーリョという伝統的な血のスープがある。「パパス」は「つぶす」と訳され、「サラブーリョ」は凝固した血液の一般的な表現であるため、文字通り翻訳すると「つぶした血」となる。このスープは、豚の血、鶏肉、豚肉、ハム、サラミ、レモン、パンで作られ、通常、独特の香りを与えるクミンが振りかけられる。かなり重い料理であるため、通常は冬に提供される。この料理は、南ポルトガルではほとんど食べられない。また、非常に人気のあるのは、ブラックプディングの一種であるモルセラソーセージである。カビデラとして知られる別の伝統的なポルトガル料理も、鶏肉またはウサギをその血で調理して作られ、酢で薄めることもある。同じカビデラ料理は、ヤツメウナギの血と肉を米と一緒に使って作られますが、これは、これらの魚がポルトガルの川を回遊する3月から4月にかけて行われます。

また、パパス・デ・モアドと呼ばれるキャンディーもあり、これは主にモンデゴ川地域で豚の血、小麦粉、砂糖、ナッツ、スパイスから作られています。

ルーマニアには、サンゲレテと呼ばれる血を使った伝統的なソーセージがあり、^[35]文字通り「出血したもの」（「出血」を意味するサンゲラと「血」を意味するサンゲから来ている）を意味し、特にイグナト（豚の切り分けの祝日）の間に作られる。

スペインでは、モルシージャソーセージは、主に豚の血、スパイス、脂肪、時には野菜で作られた黒いプディングの一種です。アンダルシアでは、 サングレ・エンセボジャダとバレンシアの サンアンセバは、鶏または豚の凝固した血と玉ねぎで作られた人気の料理です。^[36]

スウェーデンでは、ガチョウの血で作る血のスープ「スヴァルツォッパ」が、伝統的に聖マルティンの前夜に食べられており、特に南部のスコーネ地方でよく食べられています。血を材料の1つとして使う人気の料理には、他に、ブラッドプディング（血のプディング）、ブラッドプラッタル（血のパンケーキ）、ブラッドパルト（トナカイや豚の血で味付けしたジャガイモ団子）、パルトブロート（血が入ったパンを乾燥させて茹で、揚げた豚肉とベシャメルソースまたは玉ねぎソースと一緒に食べる）などがあります。

英国、アイルランド、および一部の英連邦諸国では、「ブラックプディング」または「ブラッドプディング」は、血液と、多くの場合オートミールなどの充填穀物とスパイスから作られています。

ウェールズのモンゴメリーシャーでは、クリスマスの時期にガチョウの血を使ってパイ生地のタルトを作っていた。^[37]

アイルランドでは、生きた牛の血を抜く習慣が19世紀に入っても続いていたという証拠が数多くある。これは牛の病気の予防策と考えられており、抜いた血をバターやハーブ、オート麦、粉と混ぜると栄養価の高い非常食となった。^[38]

• 臨床的吸血症 - 血を飲むことへの執着