お粥一覧

ポリッジは、挽いたり砕いたり刻んだりしたでんぷん質の植物（通常は穀物）を水、牛乳、 ^[1]またはその両方で、必要に応じて香味料とともに煮て作る料理であり、通常はボウルや皿に盛って温かい状態で提供される。香味料に応じて、甘い料理または塩味の料理として提供される場合がある。

• アトーレ –メキシコと中央アメリカ発祥の伝統的なマサベースの温かいトウモロコシベースの飲み物。マサ(トウモロコシの粉)、水、ピロンシージョ(精製されていないサトウキビの砂糖)、シナモン、バニラ、オプションでチョコレートまたはフルーツが含まれています。混合物をブレンドし、提供前に加熱します。
• アベナ（飲み物）  -オートミール、牛乳、水、シナモン、クローブ、砂糖を煮込んだもの
• アロスカルドまたはアロスカルド–フィリピン料理のお粥の一種。

• 大麦粥–江蘇省丹陽市で食べられるお粥 の一種。大麦、米、アルカリから作られる。
• ベリラは、パール小麦をアニスシードとゴールデンレーズンを加えた軽いシロップで煮たエジプトのお粥で、刻んだトーストナッツと少量のミルクを添えて食べます。
• ボゴベ ジュワ ロガラ – 沸騰した牛乳で調理したソルガムのお粥。砂糖の有無は問いません。
• ブレンタール – 特別に焙煎した小麦粉 (ムスメール) で作られます。特にシュヴァーベン・ジュラ地方とアルゴイ地方でよく知られています。
• ブブール アヤム – マレーシアとインドネシアの鶏肉粥。細切りの鶏肉が入った粥で、みじん切りのネギ、カリカリに揚げたエシャロット、セロリ、トンチャイ（塩漬け野菜の保存食）、揚げた大豆などの調味料が添えられています。
• ブブール カチャン ヒジャウ – マレーシアとインドネシアの 緑豆 粥。豆をココナッツミルクとパームシュガーで煮ます。
• ブブール ケタン ヒタムまたはブブール プルット ヒタムは、黒いもち米のお粥にココナッツミルクとパームシュガーを加えて作るインドネシアとマレーシアの甘いデザートです。「黒米プディング」と呼ばれることもあります。
• Bygggrøt / -graut はノルウェーの伝統的なお粥の一種です。大麦、牛乳または水、塩、バターから作られます。材料を数分間煮て、お皿に注ぎ、その上に砂糖とシナモンを振りかけ、中央にバターを一かけら加えます。この料理は産業革命以前のノルウェーの食生活の定番でしたが、現代では砂糖とシナモンが加えられています。

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  アトーレ
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  ブブール アヤム、追加トッピング
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  ブブール・ケタン（プルット）ヒタム
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  ブレンターの主成分ムスメール

• Chao bầu  – 豚の腎臓が入ったベトナムの お粥
• チャタン –北京料理と天津料理の両方に共通する伝統的な粥で、路上で軽食としてよく売られています。ソルガム粉、ホウキビまたはキビ粉、もちキビ粉を組み合わせて作られます。
• チャンポラードまたはツァンプラド–フィリピン料理の 甘いチョコレート 粥 。
• お粥 – 多くのアジア諸国で人気のあるお粥または粥の一種。お粥の名前は、その調理方法と同じくらい多様です。
• コーンミール ポリッジ – 細かく挽いたコーンミールから作られた、ジャマイカで人気の温かい甘い朝食用シリアルです。風味付けに、ミルク/ココナッツ ミルク、バニラ、シナモン、ナツメグが加えられることが多いです。ボブ マーリーは、彼の曲「No Woman, No Cry」で、コーンミール ポリッジをシェアすることを歌っています。
• クリーム・オブ・ウィート –ファリーナのアメリカブランド。小麦のセモリナから作られたお粥タイプの朝食食品。
• クッチャ– 茹でた小麦の実と砂糖が入った、主にシチリアの 伝統的な料理。シラクーサ（シラキュース）の守護聖人である聖ルチアの祝日である 12 月 13 日に食べられます。

• タクチュク–鶏肉で作ったチュク（韓国のお粥） の一種。^[2]
• ダリア – 小麦や大麦などのインドの穀物で作られ、ナッツやドライフルーツを添えたインドのお粥の一種。

• エガジラ – 甘くて濃厚な飲み物。通常はトゥアレグ族が特別な機会に飲む。

• Farexブランドのインスタント ベビー シリアル食品は、乳児の最初の食事として温かいまままたは冷たいままで提供されます。1930 年代からオーストラリアとニュージーランドで Glaxo 社によって製造されています。
• ファリーナ – 穀物食品。味はマイルドとよく言われ、通常は温かい状態で提供され、穀物（通常はセモリナ）から作られています。
• フルメンティは、西ヨーロッパ 中世料理で人気のあった料理です。主に茹でて砕いた小麦から作られており、ラテン語の「穀物」を意味するfrumentum に由来する名前です。
• フォンデ – ロールしたキビ粉ペレット (アロー/アロー) で作ったゆでたお粥。練乳、砂糖、あれば少量のバターを加えてかき混ぜて食べます。年長の子供や大人向け。セネガル。

• ガアト–エリトリアとエチオピアで食べられる固いお粥。大麦粉で作られることが多い。
• ガチャス–スペイン中部と南部の伝統的な基本料理。主な材料は小麦粉、水、オリーブオイル、ニンニク、塩です。
• ガルブゾヴァ カシャ –夕食やデザートに使われる、カボチャを使った伝統的なウクライナ料理。
• ゴフィオ エスカルダードまたはエスカルドン –ゴフィオをシチューやスープのスープストックと混ぜて作られ、シチューやスープと一緒に出されるカナリア諸島の濃厚なお粥の一種。
• ゴフィオ コン レチェ – 上記と似ていますが、温かいミルク (場合によってはシナモン) で作られ、朝食として食べられます。
• ゴム（食べ物） -夕食やデザートとして食べられるノルウェーの伝統料理。牛乳とオート麦または米で作った白いお粥のような料理もあります。
• グリット（穀物） – （古英語の gryttまたはgryttaまたはgryttes ^[3] に由来）は、ふすま、もみ殻、製粉工場の粉塵、また殻をむいたが挽いていないオート麦、または粗く挽いただけのオートミールを指す、ほぼ絶滅した言葉です。
• グリッツ–アメリカ南部で一般的で、主に朝食に食べられる、アメリカ先住民起源の挽いたトウモロコシ食品。現代のグリッツは、一般的にホミニーと呼ばれるアルカリ処理されたトウモロコシから作られています。
• グロート（穀物）  -オート麦、小麦、ライ麦などのさまざまな穀物の殻を取り除いた穀粒。グロートは、穀物の胚芽と繊維が豊富なふすま部分、および胚乳（通常は製粉によって得られる）を含む全粒穀物です。
• 粥– 非常に薄いお粥で、よく飲まれます。
• グングデはコンガタイやプランテン粥とも呼ばれ、天日干ししたプランテンや青いバナナから作られるカリブ海の粥です。乳児によく食べられます。^[4]
• グリエフ粥– セモリナ粉と牛乳にナッツ類（ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド）、カイマク（クリーミーな泡）、ドライフルーツを加えて作るロシアの粥料理。^[5]

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  ガアト
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  ゴム
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  穀粒は柔らかくするために調理前に浸されることが多く、スープやお粥に使われます。
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  グリエフ粥

• ハパンヴェリ–エンドウ豆のスープに似ていますが、より酸味のある南東フィンランドの 伝統料理です。
• ハリーズ –茹でた、砕いた、または粗く挽いた小麦と肉または鶏肉を使った中東料理。その食感はお粥から団子まで様々です。
• ハスティ プディング –ミルクまたは水で煮た穀物のプディングまたはお粥。米国では、常に挽いたトウモロコシで作られたバージョンを指します。ハスティ プディングは、初期のアメリカの歌「ヤンキー ドゥードゥル」の詩で特に言及されています。
• ヘルミプーロ –フィンランドとロシアの伝統的なお粥。ジャガイモのでんぷんの単分散粒子を沸騰した牛乳で膨らませて直径約 5 mm の半透明の「真珠」にしたものから作られ、ヘルミプーロ(「真珠のお粥」)という名前が付けられています。
• ホバクチュク– 蒸したカボチャやスクワッシュともち米粉または水に浸した米で作る韓国のお粥 の一種。 ^[6 ]

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  ヘルミプーロ
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  バンジャボウルに盛られたホバクチュク

• チャングクチュク– つぶしたうるち米（もち米ではない）、牛肉、ブラウンオークマッシュルームで作るチュク（韓国のお粥） の一種。
• チャチュク– 細かく砕いた松の実と米粉または浸した米 を煮て作る粥の一種。チャングクチュクは醤油で味付けされており、文字通り醤油粥を意味します。
• チョンボクチュク–アワビと白米 で作ったチュク
• チュク（食べ物）  – 主に韓国のお粥で、炊いた米、豆、ゴマ、小豆などの穀物で作られています。^[7]他の東アジア諸国でも、別の名前で一般的な食べ物です。チュクは韓国では温かい状態で食べられることが多く、特に朝食としてよく食べられますが、現在では一日中いつでも食べられています。^[7]

• カンガ ピラウ–ニュージーランドのマオリ族が作り、消費する発酵トウモロコシのお粥料理
• カシャ–中央ヨーロッパと東ヨーロッパ（特にロシア）およびアメリカ合衆国 で食べられているそば粉のシリアル。クニッシュの一般的な詰め物です。この英語の用法は、おそらくユダヤ人移民に由来しており、 קאַשי 「カシ」（技術的には複数形、文字通り「お粥」と翻訳される）という形も同様です。^[8]
• キチュディ – レンズ豆と米を一緒に調理して東南アジアで作られる料理。ピラフのような食感にしたり、お粥やスープとして調理したりすることができます。心を癒す食べ物で、赤ちゃんにも食べられ、病人にも出されることが多いです。
• コンコンテ –乾燥させてすりつぶしたキャッサバの根から作られるガーナの貧困食。カリブ海でも食べられています。名前はクワ語に由来しています。
• Koozh は 、キビから作られたお粥のタミル語名です。インドのタミル・ナードゥ州の露天商が一般的に販売しています。
• クレンチェブリイ –フローニンゲン/北ドレンテ地方の伝統的なスープまたはお粥のようなデザートで、ベリーのジュースが入っています。温かくても冷たくても食べられます。
• クティア–ロシア、ウクライナ、ベラルーシ、ポーランドの一部で伝統的に食べられている甘い穀物のプディング。クティアは、伝統的な12 品のクリスマスイブの夕食(Svyatah Vecherya / Sviata Vecheria / Sviatyi Vechir : 聖なる夜とも呼ばれる ) の最初の料理となることが多い。

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  コンコンテ
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  クージ

• 臘八粥–中国暦 の12月8日に食べられる儀式用の粥料理。この料理の最も古い形は小豆で調理されていましたが、その後、さまざまな種類に発展しました。
• Lakh – ロールしたキビ粉の粒 (アロー/アロー) で作った非常に人気のあるゆで粥。通常は甘い発酵乳をかけて食べます。通常は共同のボウルまたは皿で食べます。西アフリカ、セネガル。(Lakh と araw はウォロフ語由来で、名前は言語や国によって異なります)

  

• ラパ–旧オスマン帝国の料理で食べられていた一種のお 粥
• ルガウまたはルガオ–フィリピン料理のお粥のタガログ語名。

• モルト・オ・ミール – 温かい状態で提供されるお粥のような調理済み食品
• マルテックス^[9]  – 砕いた全粒小麦、ライ麦、大麦麦芽シロップを含むホット小麦シリアルのブランドで、主に米国北東部で販売されています。もともとバーモント州バーリントンで同名のマルテックスコーポレーションによって生産されていましたが、現在はペンシルバニア州ハイスパイア（ペンシルバニア州ハリスバーグ近郊）のホームスタットファームによって生産されています。
• ママリガ–ルーマニアとモルドバの伝統的な黄色いトウモロコシ粉 で作られた料理。イタリアのポレンタに似ている。^[10]
• メイポ – メープル風味のオートミールのブランド。1953年にバーモント州バーリントンのマルテックス コーポレーションによって開発されました。
• マサモラ – トウモロコシを主原料とするラテンアメリカの伝統的な料理。国によっていくつかのバリエーションがあります。
• メグリ –砂糖、挽いた米、キャラウェイ、アニス、シナモンの挽いたスパイスから作られるレバントの栄養豊富なお粥。ミルクを使わず、ゆっくりと煮て濃厚なお粥を作ります。冷やして提供され、松の実、クルミ、アーモンド、ピスタチオなどレバント原産の生の浸して皮をむいた穀粒が、ココナッツの削りかすとともに添えられることが多いです。
• ミウム –米またはキビをほぼ粉末状になるまで挽き、水と一緒に煮て作る韓国の お粥。
• ミンガウ – コーンスターチ、砂糖、牛乳で作られるブラジル料理。シナモンをトッピングすることも多い。
• モチニク – 伝統的なスロベニアのお粥
• マッシュ^[11] –コーンミールの濃厚なプディングまたはお粥で、通常は水または牛乳で煮て作られます。固まるか、半固体になるまで放置され、その後、平らな正方形または長方形に切り、フライパンで揚げられます。

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  ママリガ
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  マサモラ・デ・カラバサは、ワヌコ地方で人気のペルーのデザートです。カボチャで作られています。
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  コーンミールマッシュ

• オートミールは、ホワイトオーツ とも呼ばれ、挽いたオート 麦（オートミールなどの穀物、コーンミール、ピーズミールなどを参照）、またはオート麦から作られたお粥（オートミールシリアルまたはスターアバウトとも呼ばれる）です。オートミールは、挽いたオート麦、スチールカットオート麦、クラッシュオート麦、またはロールドオート麦である場合もあります。
• オブスマは、ルヒヤ語でウガリを意味するケニア料理で、シマ、センベ、ンギマ、ポショとも呼ばれています。トウモロコシの粉（コーンミール）を沸騰したお湯で煮て、お粥のような粘度にします。ルヒヤ料理では、最も一般的な主食です。
• オゴクパプ （五穀米）は、大麦、アワ、キビ、大豆などの穀物を混ぜた蒸し米で作る韓国料理の一種です。^[12]
• おかゆ–日本 で食べられているおかゆの一種で、他の文化圏のおかゆよりも崩れにくい。水の比率は通常低く、調理時間は長め。塩、卵、ネギ、鮭、イクラ、生姜、梅干しなどで味付けするのが一般的。味噌や鶏ガラスープで味付けすることもある。幼児、高齢者、病人によく出される。
• Øllebrød はデンマークの 伝統料理で、ラグブロッドの切れ端とビール（通常はhvidtøl）で作るお粥の一種です。節約料理なので、残ったパンの切れ端も利用できるので、無駄がありません。

• パップは南アフリカではミエリパップ とも呼ばれ、ミエリ粉（挽いたトウモロコシ）から作られる伝統的なお粥/ポレンタであり、南アフリカのバントゥー族の主食です（アフリカーンス語の「パップ」はオランダ語から取られており、単に「お粥」を意味します）。
• パペダ （またはブブール・サグ）は、サゴ粉のお粥で、マルクとパプアの先住民の主食です。米を主食とするインドネシア中部と西部の料理に対抗するものとして、インドネシア東部でよく見られます。
• パステル・デ・チョクロ- スイートコーンまたはチョクロ をベースにした料理。ケチュア語で「柔らかいトウモロコシ」または季節の新トウモロコシを意味します。チリの代表的な料理ですが、アルゼンチン、ボリビア、ペルーでも、レシピに多少のバリエーションがあり、コーンミールが使われることもあります。
• ピースプディングはイギリス起源 の用語で、茹でた 豆類から作られる風味豊かなプディング料理を指す。^[13]主にスプリットイエローまたはカーリンピー、水、塩、スパイスからできている。ベーコンと一緒に調理されることが多い。
• ピノレ– 挽いたトーストしたトウモロコシの粒 から作られた粗い小麦粉を意味するアステカ語のスペイン語訳。多くの場合、さまざまなハーブや挽いた種子と混ぜられており、単独で食べたり、飲み物のベースとして使用したりできます。
• ピロンまたはピラン –アルゼンチン、ウルグアイ、ブラジルで消費される、ファリーニャ(キャッサバでんぷん) とスープ (通常はプチェロまたはモケカからのスープ) で作られたグミ状のお粥。
• ポレア–小麦粉、牛乳、砂糖で作られ、アニスで味付けされたアンダルシアの 甘いお粥。果物、蜂蜜、シナモン、またはその他の材料が加えられることもあり、冷やして揚げパンのクルトンと一緒に出されることが多い。
• ポレンタ – トウモロコシの粉を粥状に煮たもの^[14]。そのまま食べたり、焼いたり、揚げたり、グリルしたりして食べる。この言葉はイタリア語に由来し、殻をむいて砕いた穀物（特に大麦粉）を意味するラテン語に由来する。
• プリシュカはハンガリー、主にトランシルヴァニア地方の粗いコーンミール粥^[15]です。伝統的には、甘いミルクまたはヤギのミルクのカッテージチーズ、ベーコン、またはキノコを使って作られます。

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  パステル・デ・チョクロ
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  ピーズプディング
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  ポレンタ（右）、ウサギ入り

• レッド リバー シリアル – 砕いた小麦、ライ麦、亜麻の種子を水で煮たカナダのお粥で、通常はミルクとブラウン シュガーと一緒に出されます。
• ライスシリアル–米をベースに工業的に製造されたベビーフード に一般的に付けられる名前。原材料リストは製造元の配合によって異なります。
• リーベル –コーンミール、バター、牛乳、塩で作られたオーストリアのお粥料理。 ^[16]
• リゾット  – スープと米で作る風味豊かな料理。通常はアルボリオやカルナローリなどのデンプン質を多く含む短粒種の米が使われます。
• Rødgrød –デンマークとドイツ の甘いフルーツ料理（Rote Grütze とも呼ばれる）。作り方は基本的にプリンと同じです。この料理の現代版では、クリーミーからプリンのようなデンプンゼラチン化を実現するために、ジャガイモデンプンがよく使用されます。
• ロメグロット – サワークリーム、全乳、小麦粉、バター、砂糖、塩で作られたノルウェーのお粥。 ^[17]
• ルバブーは、北米の毛皮商人やメティス族^[18]が食べる 基本的なシチューまたはお粥で、伝統的にはエンドウ豆やトウモロコシ（またはその両方）と脂（熊または豚）および増粘剤（パンまたは小麦粉）で作られます。ペミカン^[19]とメープルシュガーもよく混ぜられます。
• ルイ – 水と篩にかけたキビ粉（スンゴフ）のみで作る、なめらかに茹でたキビ粉の幼児用粥。特に幼児に与えられる最初の固形食。セネガル。

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  ロンメグロット、バター添え
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  ロッドグロッド

• サザ – 調理されたコーンミールで、ジンバブエや南アフリカ、東アフリカの他の地域で主食となっています。この食べ物は、この地域の他の国々でも広く調理されています。
• セモリナプリン–セモリナ粉 を牛乳、または牛乳と水の混合物で煮て作られる。砂糖、ココアパウダー、シナモン、レーズン、フルーツ、シロップなどを添えて提供されることが多い。^[20]
• ソフキー – 南東部の伝統的なネイティブアメリカンのお粥。トウモロコシをすりつぶし、選別し、ふるいにかけ、灰汁を入れた水で煮て作られる。伝統的に味付けせずに温かい状態でも冷たい状態でも提供される。薄い粥から水っぽいお粥まで、その濃さによって飲んだりスプーンで食べたりできる。^[21]
• ソーワンズ –製粉後のオート麦の殻に残ったデンプンを使って作るスコットランド料理。殻は水に浸して数日間発酵させます。液体を濾し、1日置いてデンプン質を沈殿させます。液体部分、つまりスワットを注ぎ出して飲むことができます。残ったソーワンズは水と塩でとろみがつくまで煮て、バターを添えるか、牛乳に浸して食べます。
• シュティプ（料理） -オランダのフローニンゲン州、ドレンテ州、オーファーアイセル州 の郷土料理。揚げたベーコンとたっぷりのシロップが入った穴の開いたそば粥として出されます。

• タルビナ – 大麦粉と水または牛乳で作るアラビア風のお菓子。甘味をつけるために蜂蜜やナツメヤシを加えます。ムハンマドが仲間に食べるよう勧めた古い預言者のレシピです。
• タピオカプリン–タピオカまたはタピオカボール、フルーツジュース、牛乳または水、砂糖から作られたデザート。
• タラーニャ – ソバの実で作ったポレンタ（イタリアのコーンミール）の一種。イタリアアルプスの伝統料理
• タラクチュク– 水に浸し​​た細かく挽いた米と牛乳の混合物を沸騰させて作る、韓国のお粥 の一種。
• ティヌトゥアン –インドネシア北スラウェシ島のミナハサン米 粥。ほうれん草、カンクン、トウモロコシ、カボチャ、サツマイモ、キャッサバなどのさまざまな野菜が混ぜられています。^{[22] [23]}
• ツァンパは チベットの 主食で、特に中央部でよく食べられています。焙煎した小麦粉で、通常は大麦粉ですが、小麦粉が使われることもあります。
• ツァンプラド–フィリピン料理 の甘いチョコレート粥。ミルクとトゥヨ（塩漬けの干し魚）を加えて食べられることが多い。

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  ティヌトゥアン、塩漬け魚添え
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  ツァンパ

• ウガリ – トウモロコシの粉（コーンミール）を水で炊いてお粥またはパン生地のような粘度にした料理。この料理は、東アフリカのグレート・レイクス地域と南アフリカの地元料理としてよく見られます。
• ウプマ –南インドとスリランカのタミル地方でよく食べられる朝食料理。乾煎りした セモリナ粉から作った濃厚なお粥です。調理中にさまざまな調味料や野菜を加えることが多いです。

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  ウガリ（写真上）とキャベツ
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  ウプマ（写真下）

• ウジ（お粥） – トウモロコシ、モロコシ、キビ、またはそれらの混合物の粉を水で炊いて、お粥またはスープのような濃度にします。この料理は、東アフリカ大湖地域と南アフリカの郷土料理として一般的です。「ウジ」という言葉は、ケニアでよく使われるスワヒリ語です。

• ヴィスピプーロ– ベリー類、通常はコケモモで作った 甘い小麦の セモリナ（マナ）のデザート粥。スウェーデン、フィンランド、エストニアで食べられています。

• ウィーティーナ–  1879年頃、ニューヨーク州ニューヨーク市のマルベリー ストリートで小さなパン屋のオーナーが全粒小麦を焙煎し、挽いてパッケージ化し、このブランド名で販売し始めたのが、アメリカの高繊維の トースト小麦シリアルです。

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