コーンミール

コーンミール

主な原材料	トウモロコシ
料理本: コーンミール  メディア: コーンミール

コーンミールは、乾燥したトウモロコシを挽いた 粉（粗い小麦粉）です。一般的な主食で、粗挽き、中挽き、細挽きに挽かれますが、小麦粉ほど細かくはありません。^{[1] [2] [3]}メキシコとルイジアナでは、非常に細かく挽いたコーンミールはコーンフラワーと呼ばれています。^{[1] [4]細かいコーンミールが、}石灰水などのアルカリ溶液に浸したトウモロコシから作られている場合（ニシュタマリゼーションと呼ばれるプロセス）、マサハリーナ（またはマサフラワー）と呼ばれ、アレパ、タマーレ、トルティーヤを作るのに使用されます。^{[5]茹でたコーンミールはイタリアでは}ポレンタと呼ばれ、ルーマニアでは伝統的な料理やパンの代用品でもあります。^[6]

コーンミールには様々な種類があります。

• ブルーコーンミールは淡い青または紫色です。ブルーコーンを丸ごと挽いて作られており、甘い風味があります。コーンミールは乾燥したトウモロコシの粒を細かく挽いて作られています。^{[7] [8]}
• スチールグラウンドイエローコーンミールは主にアメリカで一般的で、トウモロコシの殻と胚芽がほぼ完全に除去されています。密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管すると、約1年間新鮮な状態を保ちます。^{[9] [10]}
• 石臼で挽いたコーンミールは殻と胚芽が残っているため、料理に風味と栄養が加わります。傷みやすいですが、冷蔵保存すればより長く保存できます。ただし、適度に涼しい場所に保管すれば、これも何ヶ月も保存できます。^{[7] [11]}
• ホワイトコーンミール（ミエリミール）は、白いトウモロコシから作られ、アフリカの一部でより一般的です。また、アメリカ南部ではコーンブレッドを作るのに人気があります。^{[7] [12]}

• コーンミール粥 - ジャマイカや南アフリカで朝食としてよく食べられる料理。^[13]
• クークー-バルバドスの国民食「クークーとトビウオ」の一部。 ^[14]
• フンチェ-プエルトリコの典型的な朝食。コーンミールをココナッツミルク、牛乳、レーズン、バター、クローブ、バニラ、ショウガ、砂糖または蜂蜜で調理し、フルーツとシナモンをトッピングします。コーンミール、ココナッツミルク、チキンストック、ソフリットなどの材料で作る風味豊かなフンチェもあります。これらは通常、魚と一緒に出されます。^{[15] [16]}
• フンチはフンギ/フンジーとも呼ばれ、コーンミールを煮て冷やし固めのプディング状にしたもので、塩漬けの魚やペッパーポットと一緒に食べられることもある。キュラソー島やセント・マーチン島で食べられ、アンティグア・バーブーダの国民食の一部となっている。^{[17] [18]}
• マイ・ムーレン - ハイチのとうもろこし粉を使った料理で、魚やほうれん草と一緒に調理されることが多い。アボカドと一緒に食べることもできる。^[19]

• 山西省と陝西省では、現地生産量の差により、糝糝飯（晋語：[ʂaʔ ʂaʔ fã]または[səŋ səŋ fã] ^{）と呼ばれる巻きトウモロコシ粥がキビ粥よりもはるかに一般的である。 [20] [21] [22]}アワ粥を作る場合でも、巻きトウモロコシをトッピングするのが一般的である。^[20]吉路語では、巻きトウモロコシ粥は棒子面粥bangzimianzhouとして知られている。^[23]
• 窩頭（うおとう） - 中が空洞の円錐形のこのコーンブレッドは、鳥の巣のように見えることからその名が付けられました。中国北部でよく食べられており、乾燥したナツメやその他の香料が含まれていることもあります。 ^{[24] [25] [26]}

• トゥウォ マサラ-ナイジェリア北部^{[27] [28]}
• ミエリミールまたはトウモロコシミール-南アフリカ^[29]
• ノマディ-コンゴ民主共和国^[30]
• ンシマまたはブワリ-ザンビア^{[31] [32] [33]}
• ンシマ-マラウイ^{[34] [35]}
• オシフィマまたはオシムボブ-ナミビア^[要出典]
• サザ/ イシツワラ/ -ジンバブエ^{[36] [37] [38]}
• ウガリ-グレート・レイクス（ウガンダではシマとポショ） ^[39]
• コーンミールを追加の材料として使用するレシピは、中央アフリカと西アフリカではフフ（foufou）です。
• スール-ソマリア^{[40] [41]}
• コーンミールは、アフリカの角（ジブチ、エリトリア、エチオピア、ソマリア）の国々や近隣のイエメンで伝統的に食べられている平らなパン、インジェラやラホを作る際の追加材料としてもよく使われます。^{[42] [43] [44] [45]}
• プーディン・マイス-モーリシャス^{[46] [47]}
• ソソマイス-レユニオン島

• アラパシュまたはハラパシュ- アルバニア（ルーマニア風に似ているが、子羊の内臓やヤギのチーズと組み合わせられることが多い）^[48]
• ファリーナ・ディ・グラントゥルコ- イタリア（小麦から作られるファリーナとは異なります）^[49]
• G'omi (グルジア語: ღომი、ローマ字: ghomi )、mchadi (グルジア語: მჭადი、ローマ字: mch'adi )、tchvishtari - グルジア ( g'omi はポレンタ、 mchadi - コーンブレッド、tshvishtari - チーズに似ています)コーンブレッド）。現地の言語ではさまざまな名前で知られています（アブハズ語: абысͭа abysta、アディゲ語: мамрыс mamrys、イングーシ語: журан-худар juran-hudar、ノガイ語: мамырза mamyrza、オセチア語: дзыкка dzykkaまたは сера sera） ）、他の白人料理にも広く普及しています。^{[50] [51]}
• インド料理 - アイルランド
• カチャマク(качамак) -ブルガリア、北マケドニア、セルビア^{[52] [53]}
• マライ- ルーマニア (コーンミール自体、mămăligăとして調理される) ^{[54] [55]}
• ポレンタ- 南ヨーロッパ、特に北イタリア^{[56] [57] [58]}
• バヌーシュ- ウクライナ（トウモロコシ粉にシュミエタナを加えて作った料理で、豚の皮やキノコ、ブリンザなどをトッピングしている。ウクライナ西部のカルパティア地方で人気の料理） ^{[59] [60] [61]}
• クイマク- トルコ、特に黒海周辺の北部。

• フバ-ブラジル。
• マサレパ-トウモロコシを水に浸して調理し、細かく挽いて粉にしたもので、コロンビアやベネズエラではアレパ、アルモハバナ、エンパナーダを作るのに。 ^{[62] [63]}
• ポレンタ-アルゼンチン、ブラジル、パラグアイ、ウルグアイを含む多くの国で典型的な料理。 ^[64]
• カロエ・パパ（コーンミール粥、マイス・パップ） - スリナムで朝食やデザートとしてバニラやアーモンドエッセンス、シナモン、ナツメグとともに食べられる主食。^[65]

• マサまたはマサ・ハリーナ-中央アメリカ、メキシコ、南アメリカでタマーレやトルティーヤを作るのに使われる、ニシュタマリゼしたトウモロコシ。 ^[62]
• 揚げ物用の衣として、例えばコーンドッグなど^{[66] [67]}
• コーンフリッター、コーンブレッド、ハッシュパピー、ジョニーケーキ、スプーンブレッドなどのパンに加工される^{[68] [69] [70]}
• 揚げ物や焼き物の衣として、例えば魚のフライ^[71] 、カキフライ^[72] 、カエルの足のフライ^[73]など
• 朝食用シリアルの材料として^[要出典]
• チートスやチージーズなどのチーズカールタイプのスナック食品
• フリトスなどのコーンチップスには含まれるが、ニシュタマリゼしたトウモロコシ粉から作られたトルティーヤチップスやコーントルティーヤには含まれない^[要出典]
• ピーミールベーコン、コーンミールで巻いたベーコン。米国では俗に「カナディアンベーコン」と呼ばれています。
• パンやピザを焼くときにパンが型にくっつくのを防ぐ離型剤として^[要出典]
• グリッツとして^{[74] [75] [76]}
• コーンミールマッシュなどの粥として、スライスしてグリルすることが多い^{[77] [78]}
• 「サンプ」として知られ、植民地時代には一種のお粥として使用されていました。^[79]

• マッキ・ディ・ロティ-北インドと東パキスタンのパンジャブ州でサグと一緒によく食べられる伝統的なパンジャブのパン^{[80] [81]}

インド北部やパキスタンの一部では、挽いたトウモロコシの粉を使って厚手のパンを作り、さまざまなカレー料理と一緒に食べたり、澄ましバター​​やギーを塗ってヨーグルトやヨーグルトベースの飲み物であるラッシーと一緒に食べたりします。

• トウモロコシ粉
• セモリナ
• トウモロコシ料理一覧

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