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チョクロはペルートウモロコシ、クスコトウモロコシ（インカ帝国の首都クスコにちなんで）とも呼ばれ、[1]アンデス原産の大粒トウモロコシの一種である。エクアドル、ペルー、ボリビア、コロンビアなど中南米の一部で消費されている。また、アルゼンチン、チリ、ウルグアイでは一般的なトウモロコシを指すこともある。
チョクロは、穂が若いうちは生で食べることができ、穂が成熟したら調理して食べることができます。他のトウモロコシの品種に比べて風味がマイルドで、人間の食用に適しています。[2]スイートコーンと比較すると、粒は大きくて噛みごたえがあり、甘いというよりはデンプン質でどっしりとした食感です。[3]味と見た目はホミニーに似ています。[4]
チョクロは、ボリビアのウミタ、コロンビアのチョクロアレパ、パステル デ チョクロの製造に使用されます。ペルーのトウモロコシは、多くの場合、白色です。
チョクロという言葉はケチュア語のchocclloに由来し、スペイン語の中でより広い文脈を持ち、一般的にトウモロコシの穂軸を指すのによく使われています。[5]
ペルーでは、チョクロはセビーチェなどの料理の付け合わせとしてよく出され、コーンナッツに似たトーストされた塩味のチョクロは、着席時にレストランの客に無料で提供されるのが通例です。チョクロの丸ごとの穂もペルーや他のアンデス諸国で人気の屋台料理で、通常はチョクロ・コン・ケソとしてチーズのスライスと一緒に出されます。
味は多種多様ですが、チョクロ・コン・ケソのようなフィンガーフードは、ラテンアメリカで手軽なストリートスナックとして人気があるトウモロコシを反映しています。
参照
参考文献
- ^ Grobman, A. (1961). ペルーのトウモロコシの品種: 起源、進化、分類。米国科学アカデミー-米国研究会議。p. 57。ISBN 9780608137117. 2015年6月24日閲覧。
- ^ 「ペルーのトウモロコシに関する情報、レシピ、事実」。specialtyproduce.com . Specialty Produce . 2022年7月29日閲覧。
- ^ マリアン・ブレイズ。「Cheers for Choclo!」。southamericanfood.about.com。2015年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Bernstein, M.; Friedman, A.; Kernick, J. (2008). Cuisine À Latina: Fresh Tastes and a World of Flavors from Michy's Miami Kitchen . Houghton Mifflin. p. 11. ISBN 9780618867509. 2015年6月24日閲覧。
- ^ 「myEtymology.com: chocloのスペイン語語源」。myetymology.com。2014年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月24日閲覧。