ピーズミール

乾燥エンドウ豆粉
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	365.0キロカロリー（1,527kJ）
炭水化物	65.0グラム
糖類	8.0グラム
食物繊維	25.5グラム
脂肪	2.2グラム
飽和	0.0グラム
トランス	0.0グラム
タンパク質	23.5グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
ビタミンA	149.0 IU
チアミン（B1）	58%0.7mg
リボフラビン（B2）	15%0.2mg
ナイアシン（B3）	18%2.9mg
ビタミンB6	12%0.2mg
葉酸（B9）	69%274.0μg
ビタミンC	2%1.8mg
鉱物	量 %DV †
カルシウム	4%55.0mg
鉄	24%4.4mg
カリウム	33%981.0mg
ナトリウム	1%15.0mg
亜鉛	27%3.0mg
その他の構成	量
コレステロール	0.0グラム
	†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています。ただし、カリウムは米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。; 出典：

ピーズミール（エンドウ豆粉とも呼ばれる）は、焙煎した黄色いエンドウ豆から作られる粉です。焙煎することでタンパク質とデンプン質をより多く摂取できるようになり、栄養価が高まります。伝統的に、エンドウ豆は水力の石臼で3回挽かれます。焙煎中にカラメル化が起こるため、粉の色は茶色がかった黄色で、質感はきめが細かいものからざらざらしたものまであります。^[4] ピーズミールの用途は、焼き菓子、お粥、速成パンにおけるトウモロコシ粉に似ています。ピーズミールはイギリスで長い歴史があり、スコットランドでは今でもブロースやバノックなどの料理に使用されています。^{[5]ブロースは}ファリーナと似ており、ピーズミールに熱湯またはストックを加え、バター、コショウ、塩、砂糖、レーズンと一緒にすぐに食べます。

ピーズミールの生産は1970年代に消滅したが^{[どこで? ]、スコットランドの}ゴルスピーにある老朽化した水力製粉所をファーガス・モリソンが引き継ぎ、大衆の要望に応えて製粉所とピーズミールを復活させた。^[6]^[7]

現在、黄色のエンドウ豆粉の使用は、この食用作物の栄養上の利点と持続可能性により再び勢いを増しています。エンドウ豆粉は、ケーキ、クッキー、パンなどのベーカリー製品で小麦粉の全部または一部を置き換えることができます。^[8]^[9]

参考文献

^ 「豆類小麦粉のパンフレット」（PDF）。北部豆類栽培者協会。3ページ。 2017年1月20日閲覧。
^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。pp. 120– 121。doi ： 10.17226 /25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
^ デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。609ページ。ISBN 9780199677337. 2016年2月20日閲覧。
^ A Pocket Dictionary; or, Complete English expositor (4 ed.). ロンドン: T Carnan & F Newbery. 1779年6月. 2016年2月20日閲覧。
^ 「Peasemeal」。英国のスローフード。 2016年2月20日閲覧。
^ フレイザー。「ピースミール、スコットランド特有の食材」。レッドブックレシピ。 2016年2月20日閲覧。
^ Kamaljit, K.; Baljeet, S.; Amarjeet, K. (2010). 「機能性成分としてエンドウ豆粉を使用したベーカリー製品の製造」. American Journal of Food Technology . 5 : 130–135 . doi :10.1111/ijfs.12636.
^ Krause, S.; Keller, S.; Hashemi, A.; Descharles, N.; Bonazzi, C.; Rega, B. (2022). 「小麦粉からケーキまで：加工食品の品質に影響を与える揮発性化合物を生成する豆類の反応性の可能性」。食品化学。371 ： 131379。doi ：10.1016 / j.foodchem.2021.131379。PMID 34808773。S2CID 242264611 。

外部リンク

データ
情報

[1] 「豆類小麦粉のパンフレット」（PDF）。北部豆類栽培者協会。3ページ。 2017年1月20日閲覧。

[FDADailyValues-2] 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。

[NationalAcademiesPotassium-3] 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。pp. 120– 121。doi ： 10.17226 /25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。

[4] デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。609ページ。ISBN 9780199677337. 2016年2月20日閲覧。

[5] A Pocket Dictionary; or, Complete English expositor (4 ed.). ロンドン: T Carnan & F Newbery. 1779年6月. 2016年2月20日閲覧。

[6] 「Peasemeal」。英国のスローフード。 2016年2月20日閲覧。

[7] フレイザー。「ピースミール、スコットランド特有の食材」。レッドブックレシピ。 2016年2月20日閲覧。

[:6-8] Kamaljit, K.; Baljeet, S.; Amarjeet, K. (2010). 「機能性成分としてエンドウ豆粉を使用したベーカリー製品の製造」. American Journal of Food Technology . 5 : 130–135 . doi :10.1111/ijfs.12636.

[:7-9] Krause, S.; Keller, S.; Hashemi, A.; Descharles, N.; Bonazzi, C.; Rega, B. (2022). 「小麦粉からケーキまで：加工食品の品質に影響を与える揮発性化合物を生成する豆類の反応性の可能性」。食品化学。371 ： 131379。doi ：10.1016 / j.foodchem.2021.131379。PMID 34808773。S2CID 242264611 。