黒豆

ブラックピースは、パーチドピーズやダップルピーズとも呼ばれ、紫色の鞘のエンドウ豆（Pisum sativum var. arvense ^[1]）を調理したものです。ランカシャーの伝統的な料理で、通常は大量のモルトビネガーをかけて食べられ、伝統的にはボンファイアナイト（11月5日）前後に食べられます。この料理は、ベリー、プレストン、ロッチデール、オールダム、ウィガン、ボルトン、アサートン、ティルズリー、リー、ヘイウッドで人気があります。乾燥したエンドウ豆を一晩水に浸し、煮込んでマッシュピーの一種を作ります。パーチングは、長時間ゆっくりと煮ることを意味する、現在は使われていない用語です。^[2]

このエンドウ豆は、生のまま食べるために摘み取られる緑のエンドウ豆とは異なり、植物に付いたまま乾燥させるフィールドエンドウ豆です。カーリンエンドウは、同様の方法で調理され、イングランド北部でも食べられている別の品種で、12世紀にまで遡ります。 ^[3]マーティン・フロビッシャーは、 1570年代に北西航路を探索する探検の食料として、バフィン島にこれらのエンドウ豆を埋めたと言われています。^[4]

調理された黒豆は、遊園地^[5]や移動式の食品売り場でよく売られています。伝統的には、塩と酢を入れたカップで食べます。温かくても冷たくても食べられますが、特に冬場は温かくても人気があります。遊園地では、伝統的に白磁のマグカップで提供され、スプーンで食べられていました。近年では、厚手の白い使い捨てカップで提供されるようになりました。「世界的に有名な」ベリーマーケットやプレストンでは、秋の珍味として、茹でた黒豆が茶色の紙袋やプラスチック容器で販売されています。マンチェスターのクリスマスマーケットでも売られています。^[6]

消費はランカシャー州の歴史的境界内の特定の地域、特にオールダム、ウィガン、ベリー、ロッチデール、プレストン、スタリーブリッジ、リー、アサートン、ティルデスリー、オームズカーク、ボルトンに限定されています。^[要出典]

カーリンエンドウは、カーリング、^[7]メープル、ブラウンまたはピジョンピー（熱帯のピジョンピー Cajanus cajanとは異なります）、ブラックまたはグレーバジャーとも呼ばれ、小さくて硬い茶色のエンドウ豆で、エリザベス朝時代に初めて記録されました。^{[8] [7]}「カーリン」という名前は、「カーリングサンデー」または「ケアサンデー」に由来していると言われています。これは、1327年または1644年のニューカッスルの包囲戦で、その日にノルウェーから船がこれらのエンドウ豆を積んで到着し、ニューカッスルの住民が飢餓から救われたことに由来しています。^[9]

これらは伝統的または家宝的な品種として分類され、しばしば中世のマッシュピーとも呼ばれます。スイートピーと同じように栽培できます。植物は約6フィートの高さに成長し、白と紫の花を咲かせます。鞘には小さな茶色のエンドウ豆が詰まっており、生のままでも乾燥させても使用できます。^[8]

カーリンピーは、イングランド北東部とカンブリア地方の一部で作られる料理に使われます。カーリンサンデー（聖枝祭の前の日曜日）の伝統的な主食です。 ^[10] カーリンピーは柔らかくなるまで茹でてから、バターまたは油でさっと揚げます。調理中は塩を加えません。調理の過程を止めてしまうと考えられているためです。その後、酢と黒コショウ、またはラム酒とブラウンシュガーで味付けします。温かくても冷たくても食べられます。^[8]

子供の歌では、四旬節の日曜日を「ティッド、ミッド、ミゼール、カーリン、パーム、ペース・エッグ・デー」と数えている。これは、「テ・デウム」が歌われた第2日曜日、「ミ・デウス」が歌われた第3日曜日、「ミゼール・メイ」が唱えられた日曜日、カーリン・サンデー、パーム・サンデー、そしてイースター・サンデーのペース・エッグを指している。^{[11] [12]}

カーリンは脂肪が少なく、100gあたり23gのタンパク質と食物繊維を含んでいます。マンガン、モリブデン、ビタミンB、特にビタミンB1が含まれています。赤/青の色はアントシアニンに由来し、栄養価が高いです。^[13]

黒豆の入手は季節によって異なり、通常は10月末から11月中入手可能です。地元の店やペットショップでも入手可能です（黒豆は鯉の餌として適しているため）。ただし、ペットショップの黒豆は必ずしも食品グレードではありません。^[14]

カーリンピーはイギリスの店では広く手に入るわけではないが、健康食品店では時々手に入る。^[13]家庭で調理するためには、「レッドフォックス」と「ブラックバジャー」の少なくとも2種類の品種が購入でき、後者は水に漬けた缶詰で入手できる。ホドメドッド社のこの製品は、土壌協会の2016年BOOM賞で「貯蔵庫アイテム」部門の優勝者および「パントリー」部門の総合優勝者となった。^{[15] [16]}