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 ココンテのボール | |
| 別名 | 壁に立ち向かう |
|---|---|
| タイプ | 飲み込む |
| コース | シチュー、スープ |
| 原産地 | ガーナ |
| 地域または州 | 南部 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 乾燥キャッサバ、塩、水 |
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| 別名 | アビティエ、ラピイワ |
|---|---|
| タイプ | [厚いパップ] |
| 原産地 | ガーナ |
| 地域または州 | ガーナ全土 |
| 主な原材料 | キャッサバの根 |
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ココンテは、アベティ3、ラピイワ、ラペラワ[1]または「壁に向かう」とも呼ばれ、トーゴ、ガーナなどを含むアフリカの一部の地域で食べられている主要なツバメ料理です。ガーナでは、ココンテはガ族、アカン族、ハウサ族などのほとんどの民族グループによって食べられています。[2]ココンテは通常、料理を作る民族グループの種類に応じて、茶色、灰色、深緑色をしています。ココンテは通常、乾燥したキャッサバまたはヤムイモから作られます。[3] [4]
コンコンテは、キャッサバ粉から作られるガーナ料理で、通常はヤシの実や落花生から作ったスープと一緒に食べられます。ナイジェリアなどの西アフリカ諸国で人気があり、カリブ海諸国でも食べられています。
この珍味の英語名は「ブラウン フフ」です。これは、ガーナのボルタ地方でも人気のあるブラジルの料理であるタピオカに非常に似ています。
これは、乾燥させてすりつぶしたキャッサバまたはキャッサバの根から作られるシンプルな料理で、作ると茶色くなります。ガーナでは、この料理は地元のアカン族によって作られ、その地元の名前はクワ語に由来しています。
外観
完成したコンコンテの見た目は、使用するキャッサバの種類と乾燥の程度によって異なります。一般的には茶色っぽい色ですが、チョコレート色の場合もあります。その色は、ガーナのほとんどの地域で基礎学年の生徒が着用する上等な学校の制服の色に似ています。
材料
- 乾燥キャッサバまたはヤムイモの粉末
- 水
準備
- お湯を火にかけて温める
- 乾燥したキャッサバやヤムイモの粉末を加える
- ペーストが固まらないように水でしっかりとかき混ぜます
- 濃い緑、茶色、または灰色になるまでしっかりとかき混ぜ続けます。
- 色がついてきたら、料理を盛り付けて、スープ（パームナッツスープ、ピーナッツスープなど）と一緒に美味しく召し上がっていただけます。 [5]
コンコンテの調理の基本は、農場または最寄りの市場からキャッサバを入手することから始まります。キャッサバは比較的安価なため、ガーナ全土で最も広く食べられている主食の 1 つです。比較的少量の粉を購入すれば、家族全員に十分な量になります。この同じキャッサバをプランテンと組み合わせると、フフ(フフオと発音する人もいます) と呼ばれるガーナの地元料理が作られます。
調理前
食用キャッサバを得るには、まず植物の皮をむかなければなりません。皮は家畜の餌として、または農家の場合は農場の肥料として使用できます。食用キャッサバはその後洗浄されます。チップ状にカットされます。これらのキャッサバチップは通常、天日乾燥され、その後製粉所で粉末に挽かれます。
キャッサバチップを乾燥させる方法はいくつかあります。ガーナでは、一部の農家がトゥイ語で「アパ」と呼ばれるものを持っています。これは、農家が収穫したトウモロコシ を置くための、ヤシの葉でできた一種のブースを指します。このブースは、意図的に、地元で作られた「ムカ」と呼ばれるタイプのキッチンの上に作られています。これは、薪から出る煙でトウモロコシ、この場合はキャッサバチップを乾燥させるために行われます。この乾燥方法により、キャッサバチップは黒く見えるため、最終製品、つまり調理済みのコンコンテの全体的な外観に影響を与えます。しかし、最良の方法は自然な方法です。つまり、キャッサバチップを、通常はチップを広げるのに十分な大きさの木製またはアルミニウム製の乾燥トレイの上に広げ、直射日光で乾燥させる方法です。
注目すべき事実の 1 つは、乾燥していないキャッサバチップを長時間放置すると、表面に茶色っぽい藻のようなものが生え始めることです。この菌が繁殖すると、完成した料理の見た目が悪くなります。そのため、完成した料理の白っぽい性質を保つために、チップは新鮮なうちに乾燥させることをお勧めします。ただし、チップが茶色くなることでコンコンテの全体的な味も良くなると考える人も多くいます。
乾燥したチップを粉末にするには、乳鉢と乳棒で叩くか、製粉所に持って行って挽きます。こうしてできた最終製品に水を加え、火で練って調理すると、コンコンテ料理の出来上がりです。
調理と提供
コンコンテの粉は、常温の水またはお湯に混ぜることができます。調理する前に、まず粉にお湯を加えることを好む人もいます。火でかき混ぜてとろみをつけ、その後、こねてさらに調理します。とろみが強すぎる場合は、もう少しお湯を加えて蓋をして数分間置き、鍋に押し付けて水がよく混ざるまでこねます (適切な濃度になるまで、必要に応じてお湯の追加とこねを繰り返す必要がある場合があります)。 1 人前: 調理したら、深めのボウルの周りを少量の水で濡らし、食事に適した量をすくってボウルの中央に置き、コンコンテのすべての端を部分の中央に引き寄せると、下に滑らかなコンコンテのベースが作成されます。裏返すと、スープを入れるための滑らかなボールができているはずです。 2 人前: ボウルに分量をすくって、その上にスープを注ぐ人もいます。
参照
参考文献
- ^ スプリング、アニタ（2000）。女性農家と商業ベンチャー：発展途上国における食糧安全保障の向上（応用人類学の方向性：適応と革新）。リン・リーナー。pp. 264–265。ISBN 978-1555878696。
- ^ 金田 弘光; ジョンストン ブルース F.; 金田 弘光; ジョンストン ブルース F. (1961)。金田 弘光; ジョンストン ブルース F. (編)。「熱帯アフリカの都市の食糧支出パターン」。食品研究所研究。doi :10.22004/ag.econ.136604 。
- ^ 「ココンテとパームナッツスープの作り方」www.pulse.com.gh 2016年3月2日 オリジナルより2019年8月11日時点のアーカイブ。 2019年8月11日閲覧。
- ^ 「ココンテとピーナッツバターのスープ（ガーナ）」。
- ^ 「ココンテと落花生のスープの作り方」2018年1月19日。