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穀物の胚芽は植物に成長する部分であり、[ 1 ]種子の胚芽 です。[ 2 ]胚芽はふすまとともに、精製穀物製品を製造する製粉の副産物であることが多いです。[ 3 ]穀物とその成分、例えば小麦胚芽油、[ 4 ]米ぬか油、トウモロコシふすま[ 5 ]などは、植物油を抽出するための原料として、または食品成分として直接使用されることがあります。胚芽は全粒穀物食品の不可欠な部分として保持されます。[ 6 ] 全粒穀物以外の製粉方法は、胚乳を分離し、それを粉に挽いて、外皮（ふすま）と胚芽の両方を取り除くことを目的としています。ふすまを取り除くと、茶色ではなく白色の粉になり、繊維がなくなります。胚芽には多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれており（保存中に酸化して酸敗する傾向がある）、胚芽を除去することで小麦粉の保存性が向上する。[ 7 ]
小麦胚芽は、ビタミンE、葉酸、リン、チアミン、亜鉛、マグネシウムなどの必須栄養素、および必須脂肪酸と脂肪アルコールの濃縮源です。[ 10 ] [ 11 ]食物繊維も豊富です。 [ 12 ]白パンは、胚芽とふすまを取り除いた小麦粉で作られています。 [ 13] 小麦胚芽は、プロテインシェイク、キャセロール、マフィン、パンケーキ、シリアル、ヨーグルト、スムージー、クッキーなどの食品 に加えることができます。[ 14 ]小麦胚芽は、冷蔵庫や冷凍庫で適切に保管し、日光を避けて保管しないと、酸化して腐敗することがあります。[ 15 ] [ 16 ]一部のメーカーは、 真空密封ガラス容器に小麦胚芽を保管したり、気密包装の中に酸素吸収剤の小袋を入れたりすることで、酸化を防いでいます。
分子生物学では、小麦胚芽抽出物は無細胞in vitro翻訳実験を行うために使用されています。植物胚にはmRNAをタンパク質に翻訳するために必要なすべての高分子成分が含まれていますが、自身のmRNAのレベルは比較的低いです。[ 17 ] [ 18 ]
小麦胚芽は、特定の糖タンパク質に強く結合するレクチンを含んでいるため、生化学の分野でも有用であり、そのようなタンパク質を単離するために利用できる。
胚とは、種子の中で発芽して植物体へと成長する部分のことです。穀物では、胚（胚芽）は…
…穀物の胚芽または胚…
乾式製粉プロセスには2つの方法があります。穀物の胚芽を取り除かずに製粉する方法（最も古い方法）と、穀物の胚芽を取り除いて製粉する方法（より良い保存性を確保するために今日最もよく使用されている方法）です。
表：植物油の安定性［小麦胚芽を含む］
さらに、トウモロコシや米ぬかの一部は植物油の製造に使用されます。
全粒粉は通常、石臼挽きまたはハンマーミルで挽かれる。ふすまと胚芽を取り除いた穀物から作られる精製粉は、ローラーで挽かなければならない。
表3.4. 小麦胚芽、大豆、卵黄、ブロッコリーの小房、牛レバーの栄養成分
胚芽は、ナイアシン、チアミン、リボフラビン、ビタミンE、葉酸、マグネシウム、リン、カリウム、鉄、亜鉛などの栄養素を高濃度に含む源です。胚芽には、タンパク質、食物繊維、および少量の脂肪も含まれています。
食物繊維…全粒穀物には食物繊維が含まれており、小麦胚芽は特に優れた供給源です。
…普通の白い小麦粉（およびそれから作られた白いパン）には、ふすま、胚芽、またはセモリナは含まれていません…
小麦胚芽を食品に加えることを選択する人は、キャセロール、マフィン、パンケーキに混ぜ込んだり、シリアルやヨーグルトに振りかけたりすることがよくあります。小麦胚芽の食感は、これらの食品に非常に便利な方法で素晴らしい歯ごたえと風味を加えることができます。
開封した小麦胚芽は、酸化を防ぐため必ず冷蔵庫で保管してください。
キャリアオイルも長期間経過すると酸化して腐敗し、日光や酸素に過度にさらされると劣化します。小麦胚芽油やヘーゼルナッツオイルなどのほとんどのキャリアオイルの保存期間は8～10か月です。