南アフリカ料理

南アフリカ料理は、国内に居住するさまざまなコミュニティが体現する多様な食文化を反映しています。南アフリカの先住民族のうち、コイサン族は300種を超える食用植物を採集しました。^[1]ルイボスマメ科の低木^[2]などの植物は、その食用としての価値が南アフリカ料理に顕著な影響を与え続けています。その後、バントゥー族の牧畜民と出会い、栽培作物や家畜の出現が促進され、伝統的なコイサン族の肉の保存技術が補完されました。^[3]さらに、バントゥー語を話すコミュニティは、幅広い料理の材料と料理のレパートリーを生み出し、その多くは今日でも伝統的な集落や都市の貿易拠点で消費されています。

サン族は狩猟採集民で、主にカメ、ザリガニ、ココナッツ、カボチャなどの食料に依存していました。農業はバントゥー族によって南アフリカにもたらされました。バントゥー族は、コロンブス交換でもたらされたトウモロコシ、カボチャ、サツマイモなどの穀物、でんぷん質の果物、根菜の栽培を続けており、旧世界の多くの食用作物の生産に取って代わっています。マベレ（レッドソルガム）とマドゥンベ（ココヤム、タロイモ、またはクズウコン）は、今でも広く好まれ、栽培されています。

17 世紀までに、ヨーロッパからの移民によってもたらされたオランダとイギリスの食習慣により、料理のさらなる普及が進みました。ケープ マレーコミュニティは、主に東南アジアの料理の伝統から派生した独特のディアスポラ料理を創設し、一方、内陸部に移住したアフリカーナー人は、オランダ、コイサン、ケープ マレー、バンツーの食習慣を、自分たちの放浪生活に適応させるために取り入れました。さらに、フランシュフックに多く定住したフランスのユグノー難民は、南アフリカのブドウ栽培産業の発展に重要な役割を果たしました。

イギリス植民地支配の時代には、 19世紀に契約労働者として到着したアジアからの移民が多く、南アフリカの料理の才能をさらに豊かにしました。特にインド系南アフリカ人は、歴史的にクワズール・ナタール州と関連づけられた豊富なスパイス、調味料、料理をもたらしましたが、現在ではインド料理は南アフリカ全土で広く提供されており、あらゆる民族グループによって消費されています。

アパルトヘイト時代に南アフリカに課された投資撤退と制裁により、同国の料理の生産量は抑制された。この頃、都市部のタウンシップにあるシービーンは非常に人気を博し、特に文化と料理の伝統を追求する黒人南アフリカ人にとって、非公式のコミュニティセンターとして機能することが多かった。アパルトヘイトの終焉後、南アフリカ料理は復興を遂げ、観光客、外国人居住者、地元住民を対象に、国内のほとんどの主要都市で多様な料理の選択肢が提供されるようになった。さらに、南アフリカのディアスポラの急増により、南アフリカの食材と料理は世界中でより広く知られるようになった。

植民地化以前の時代、先住民族の料理は、果物、木の実、球根、葉、野生植物から採取したその他の製品を含む非常に幅広い食品の使用と、野生の獲物の狩猟によって特徴づけられていました。西暦 200 年以降に北東アフリカから南部地域にやってきたバントゥー語族による家畜牛と穀物作物の導入と、コイサン族への牛の飼育の普及により、需要に応じて新鮮な肉を生産し、入手できるようになりました。

植民地化以前の食事は主に調理された穀物、特にソルガムやキビ、発酵乳（ヨーグルトのようなもの）、焼いた肉や煮込んだ肉で構成されていた。ある時点でトウモロコシがソルガムに取って代わり、主要な穀物となったが、中央アメリカの作物であるトウモロコシがヨーロッパ人入植者（特にポルトガル人）とともにもたらされたのか、それとも奴隷貿易の時代にアメリカ大陸から戻ったアフリカ人を介して白人入植地の前にアフリカに広がったのかについては議論がある。^[4]

人々は羊や山羊も飼っており、コミュニティは豊富な獲物を求めて大規模な狩猟を組織することが多かったが、牛肉は絶対的に最も重要で高級な肉と考えられていた。多くのコミュニティで屠殺された牛の肋骨は非常に貴重であり、村長に献上されていた。^{[5] [6]}

南アフリカの家庭の日常の食事は、多くの点で、彼らの祖先が食べていた土着の食べ物に遡ることができます。バントゥー語を話す南アフリカの家庭の典型的な食事は、風味豊かな煮込んだ肉のグレービーソースをかけた、固くてふわふわしたトウモロコシ粉のお粥（パップと呼ばれ、アメリカのグリッツに非常に似ています）です。伝統的な田舎の家庭（そして多くの都市の家庭）は、特にトウモロコシの代わりにモロコシを使ったパップを数日間発酵させることが多く、これにより風味が増します。ソト・ツワナ語では、この発酵パップをティンと呼びます。^{[7] [8]}

使用される野菜は、南アフリカ固有のカボチャの一種であることが多いが、現在では他の国で生まれたカボチャを食べる人も多くいる。米と豆も固有種ではないが、非常に人気がある。もう一つの一般的な野菜料理は、多くのアイルランド移民とともに南アフリカに伝わり、南アフリカ人にも取り入れられたもので、千切りキャベツと白ジャガイモをバターで調理したものである。

多くの南アフリカ人にとって、肉は食事の中心です。コイサン族は焼いた肉を食べ、また後で食べるために肉を乾燥させました。彼らの食生活の影響は、南アフリカの一般的なバーベキュー（南アフリカでは一般にアフリカーンス語でブラアイと呼ばれます）とビルトン（乾燥保存肉）への愛着に反映されています。昔、男性が田舎で牛を貴重な財産として飼っていたのと同じように、南アフリカ人は牛肉を好みます。

今日、南アフリカ人は食事の中心として牛肉だけでなく、羊肉、ヤギ肉、鶏肉などの肉を楽しんでいます。週末には、多くの南アフリカの家庭がブラアイを開き、食事は通常、トウモロコシ粉とグリルした肉であるパップ・エン・ヴレイスで構成されます。肉を食べることは、南アフリカの伝統文化と現代文化の両方において、儀式的な意味合いさえ持っています。

バントゥー文化では、結婚式、入会式、長旅の後の家族の到着、その他の特別な行事のために、家族は生きた動物を購入し、自宅で屠殺し、コミュニティや近隣のために大きな食事を用意します。参加者は、動物の血を地面に流すと、目に見えない形で死体の周りに集まる先祖を喜ばせることができるとよく言います。休日の週末には、起業家が町の主要道路沿いに生きた動物（主に羊とヤギ）の囲いを設け、家族が購入し、屠殺し、調理して食べられるようにします。牛肉は結婚式で最も貴重な肉であるため、裕福な家族は自宅で屠殺するために生きた雄牛を購入することがよくあります。

17 世紀の開拓時代には、ビルトン、ドロワー、ラスクなどの新しい食品が、必要に迫られて地元で生まれました。

南アフリカはイギリス帝国の植民地であり、イギリスの影響を強く受けています。イギリス人が南アフリカに定住すると、彼らの料理が持ち込まれ、それが南アフリカの料理に影響を与えました。

サンデーローストは、イギリスの影響を受けているオーストラリア、カナダ、ニュージーランドと同様に南アフリカでも人気があります。しかし、南アフリカではヨークシャープディングの代わりにグレービーソースとライスが使われています。

フィッシュ アンド チップスも南アフリカで人気があります。フィッシュ アンド チップスのお店では、売り子やバンなど、ダイナミックな販売方法を採用しています。メルルーサやスノークは揚げ物として扱われます。

南アフリカ料理の非常に独特な地方スタイルは、しばしば「ケープ・ダッチ」と呼ばれます。この料理は、主にナツメグ、オールスパイス、チリペッパーなどのスパイスの使用が特徴です。ケープ・ダッチの料理スタイルは、オランダ東インド会社がベンガル、ジャワ、マレーシアからケープに連れてきた奴隷の料理に少なくとも同じくらい影響を受けており、オランダからの入植者によって輸入されたヨーロッパの料理スタイルにも影響を受けています。これは、東洋のスパイスの使用やこれらの料理の多くに付けられた名前に反映されています。

ケープマレーの影響により、スパイシーなカレー、サンバル、魚の酢漬け、さまざまな魚のシチューが生まれました。

ボボティはケープマレーに起源を持つ南アフリカ料理です。スパイスの効いたミンチ肉に卵ベースのトッピングをのせて焼き上げます。南アフリカによくある料理の中で、ボボティはおそらく国民食に最も近いものです。なぜなら、他の国では一般的に見られないからです。レシピはバタビアのオランダ東インド会社の植民地に由来し、名前はインドネシア語のボボトックに由来しています。カレー粉も使われるため、わずかにピリッとした味わいです。サンバルと一緒に出されることが多く、マレー諸島起源であることを示唆しています。

南アフリカのイエローライスは、ターメリック、レーズン、シナモン、砂糖で作られる甘い料理で、ケープマレー料理に起源を持ち、ケープマレーイエローライスと呼ばれることが多い。^[9]

フランスのユグノー難民はフランスからワインと伝統的なレシピを持ち込んだ。^[10]

カレー料理は南アフリカのあらゆる民族に人気があります。19世紀に南アフリカに連れてこられた何千人ものインド人年季奉公人によって、多くの料理がこの国にもたらされました。南アフリカのインド料理は、さまざまなカレー、お菓子、チャツネ、サモサなどの揚げ物、その他の風味豊かな食べ物など、多種多様な料理と調理法で南アフリカ料理に貢献してきました。

バニーチャウはダーバン（「インド国外最大の『インド』都市」^[12] ）の料理で、くり抜いたパンにカレーを詰めたもので、南アフリカの主流料理に取り入れられています。首都プレトリアやヨハネスブルグ周辺の町では、このサンドイッチはスパトロと呼ばれることが多いです。^[13]

ビールは、植民地化や独自のビール飲みの伝統を持つヨーロッパ人が到着するずっと前から、南アフリカの先住民の間で何百年もの間重要な飲み物でした。伝統的なビールは、地元の穀物、特にモロコシから醸造されていました。ビールは非常に貴重であったため、婚約や結婚式など、多くの儀式の中心となり、一方の家族がもう一方の家族にビールを儀式的に提供しました。

ヨーロッパのビールと異なり、南アフリカの伝統的なビールは無濾過で濁っており、アルコール度数は低かった。1900 年代の変わり目頃、白人所有の業界が都市労働者の栄養失調を調査し始めたとき、伝統的なビールには、穀物中心の伝統的な食事では得られない、さらには都市の工業スラムではさらに得られない重要なビタミンが含まれていることがわかった。

南アフリカの鉱山が開発され、黒人の南アフリカ人が都市部に移住し始めると、女性たちも都市部に移り住み、主に男性の労働力（ほとんどが独身か、移民労働制度のもとで妻を田舎に残してきた人々）向けにビールを醸造し始めた。都市部の女性が労働力向けにビールを醸造するという伝統は南アフリカに残っており、インフォーマルなバーや居酒屋（シービーン）は通常女性（シービーンクイーン）が経営している。

今日、都市部の住民のほとんどは、ヨーロッパやアメリカで買うようなビールを醸造する工業用ビール醸造所で製造されたビールを購入していますが、田舎の人々や最近都市部に移住してきた人々は、濁った、濾過されていない伝統的なビールを今でも楽しんでいます。

アメリカや西ヨーロッパの食生活と比べると、牛乳や乳製品は南アフリカの伝統的な黒人の食生活で非常に重要な役割を果たしています。植民地時代以前には牛が非常に貴重な家畜とみなされていたため、牛乳は豊富にありました。冷蔵設備がなかったため、ヨーグルトのようなさまざまな種類の酸っぱい牛乳が主食でした。1800 年代のアフリカの村を訪れた人には、挨拶として大きなひょうたんに入った冷たい発酵乳が出されたことでしょう。

乳牛のおかげで女性は早く乳離れし、より早く妊娠できるようになるため、ソト・ツワナ語の「牛は子供を生む」という諺のように、地元の文化には牛、牛乳、人口増加を結びつける諺が数多くある。

今日、南アフリカのスーパーマーケットの乳製品売り場では、さまざまな種類の牛乳、サワーミルク、サワークリーム、その他伝統的な乳製品の現代版が見つかります。

南アフリカには「外食」文化が根付いていると言える。伝統的な南アフリカ料理やその現代的解釈を専門とするレストランがいくつかある一方で、モロッコ料理、中国料理、西アフリカ料理、コンゴ料理、日本料理など他の料理を提供するレストランも、すべての主要都市と多くの大都市で見つけることができる。^{[14]また、} SpurやDulce Caféなど、地元で生まれたチェーン店も数多くある。

南アフリカではファストフード店も急増している。ケンタッキーフライドチキンやマクドナルドなどの国際的企業が南アフリカで事業を展開している一方で、ナンドーズ、ガリトス、スティアーズ、チキン・リッケン、バルセロス、ファット・ケーキ・シティ、キング・パイなどの地元チェーンとの厳しい競争に直面している。南アフリカ発祥のレストランチェーンの多くは、国外への進出にも成功している。^[15]また、スターバックスも南アフリカに進出している。

• 
  ボエレウォルスロール
• 
  大きなバーベキューが行われている
• 
  作りたてのスプリングボックグーラッシュ
• 
  スパトロは、どの州でも人気の屋台料理です。

アフリカーンス語

• ビルトン— 乾燥肉（通常はコリアンダーシードと塩で味付け）。最も一般的に使用される肉は牛肉ですが、スプリングボック、クーズー、エランド、鶏、ダチョウを使ったバリエーションもあります。
• Boerewors —伝統的に焼き（バーベキュー）されるソーセージ。
• ドロエウォルス— 乾燥ソーセージと訳され、ボエレウォルスのように作られますが、パルク肉は使われません。ビルトンと同じように乾燥されます。
• フリッカデル— 通常は焼いたミートボールですが、揚げることもあります。
• ボッコム— 塩漬けにして乾燥させたボラの丸ごと一匹。
• スキルパジー— 子羊のレバーをネットベットで包み、熱い石炭の上で蒸し焼きにします。
• スモークまたは焼き スヌーク。この地域の狩猟魚です。
• ソサティエ-串に刺して焼いたマリネした肉のケバブ。
• アマンキナ— 鶏足、牛足、豚足、子羊足、羊足。通常はパップと一緒に食べたり、珍味として食べたりします。調理するときは、水と塩を加えるだけです。
• 鶏の足— 鶏の足と頭をグリルまたは揚げたもの。別の料理は「スマイリー」と呼ばれる調理済みの豚の頭で、これは町で最も人気があり、路上の商人によって売られており、労働者が集中している工業地帯で売られることもあります。
• ダチョウ—コレステロール含有量が低いため、シチューや切り身にしてグリル料理に使われる、ますます人気の高いタンパク質源です。

ツォンガとベンダ

• マショージャ/マタマニ —モパニワームから作られます

アフリカーンス語

• ゲスムールデ・ヴィス - 塩漬けのタラまたはスヌークにジャガイモとトマトソースを添えたもの。アプリコット、ブドウ、またはモスコフィトを添えることもあります。
• Hoenderpastai — チキン ポット パイ、伝統的なアフリカーンス料理。
• カイイングス— ラムのしっぽまたは横腹を小さな角切りにして、鋳鉄鍋で弱火で調理したもの。カイイングスはクラックルリングに似ていますが、皮はクラックルリングほどふっくらとパリパリしておらず、皮と脂身に小さなタンパク質片が残っているのが普通です。ボーア人の伝統的な歯ごたえのある珍味で、パップや蜂蜜をトッピングとしてよく出されます。
• ミエリミール —主食で、焼き菓子によく使われるが、主にパプやウガリに調理される。
• オエプシーズ - バーベキューで作る前菜。アメリカのデビルズ・オン・ホースバックに似ていますが、チェリーをベーコンで巻き、バーベキューソースを塗って作ります。
• パプテルトは、バーベキューのサイドディッシュとして使われるタルトです。パプ、チーズ、缶詰のトマト、ベーコンで作られています。モダンと伝統の両方があります。
• ポティエコス—肉と野菜を鋳鉄製の鍋で炭火で煮込んだ伝統的なアフリカーンス語の シチュー。
• トマトブレディ-ラム肉とトマトのシチュー。
• Waterblommetjiebredie（ウォーターブロメティブレディ）—ケープポンドウィードの花と一緒に煮込んだ肉。

インド人

• ビリヤニ— インド亜大陸のイスラム教徒コミュニティ発祥の伝統的な米と赤身の肉/鶏肉または野菜料理。
• バニーチャウ—くり抜いたパンにカレーを詰めたもので、地元の人々（通常はアフリカ系の人々）からはコタと呼ばれることが多い。地元の人々はカレーの代わりに、パンにスラップチップ（フライドポテト）、ポロニー（ボローニャソーセージ）のスライス、チーズ、アチャール（南アジアのピクルス）などの具材やスパイスを詰めることもある。
• ダーバン カレーは、挽いたスパイスの混合物であるマサラを使用しているため、ケープマレーバージョンよりも辛いです。通常、羊肉が使用され、最も一般的なスパイスミックスは、挽いたカイエンペッパー、パプリカ、シナモン、クミン、フェンネルです。ジャガイモとニンジンが加えられることもあります。
• ラムチョップのチャツネ - 揚げたラムチョップを青唐辛子入りのトマトチャツネに入れたもの

マレー語

• ボボティはマレー系の料理で、レーズン入りのミートローフに焼き卵を乗せたもので、黄色い米、サンバル、ココナッツ、バナナのスライス、チャツネと一緒に出されることが多い。
• ケープマレーカレー - 鶏肉を使い、マイルドなマサラで味付けしたカレーです。スパイスにはシナモン、生姜、カルダモン、カイエンペッパー、コリアンダー、ニンニク、ターメリック、月桂樹の葉、フェヌグリークなどがあります。
• ソトク
• インドミー

ズールー語、コサ語、ソト語

• ドンボロ—小麦粉を混ぜて鍋で蒸した餃子。
• イシドゥドゥ- 「ミーリーミール」として知られる挽いたトウモロコシから作られた柔らかいお粥。
• マラ モゴドゥ— 胃袋に似た地元料理で、通常は温かいパプとほうれん草と一緒に食べられます。
• イインコベ— 茹でたトウモロコシを使った夏のサラダ。
• シグワカニ— 茹でた豆にミーリーミールを混ぜたもの。
• Mqhavunyeko — 豆と混ぜた湿ったトウモロコシ。
• 豚足と豆—ケープ地方産。豚または羊の足と玉ねぎ、豆を茹でて作ります。
• ウガリ—南アフリカのトウモロコシ粥、伝統的な粥/ポレンタ、アフリカの人々の主食
• ウムングショ— 白トウモロコシとサトウキビから作られた料理で、コサ族の主食です。
• ウンフォココ—トウモロコシ粉で作られたアフリカのサラダ。^[16]
• ウムヴボ— 乾燥したパップを混ぜた酸っぱいミルク。コサ族がよく食べる。
• インロコ/スマイリー— 牛または羊の頭を煮込んだシチューで、通常はプートゥと一緒に出されます。

アフリカーンス語

• ブラアイブロージ — スライスしたトマト、チーズ、タマネギ、南アフリカの桃のチャツネ（伝統的には Mrs. HS Balls）を塩とコショウで味付けしたパン 2 枚を挟んだサンドイッチ。ブラアイブロージを折りたたみ式のブラアイグリッド（焼き網）に置き、チーズが溶けてパンが茶色になるまで、中火でゆっくりと焼きます。
• ギャッツビー— ケープタウンで人気のサンドイッチ。ポロニー（ボローニャソーセージ）からチキンやステーキ、ホットチップスまで、さまざまな具材を挟んだ長いロールパンです。
• ポットブルード（ポットブレッドまたはボーアブルード）—鋳鉄製の鍋で炭火で焼いた風味豊かなパン。

インド人

• サモサ、またはサムーサは、揚げた風味豊かなインドのペストリーです。
• コタは、通常ポロニー（ボローニャソーセージ）、チーズ、アチャール（南アジアのピクルス）、チップス（フライドポテト）を詰めた4分の1斤のパンのサンドイッチです。

• チャカラカ— 南アフリカのスパイシーな野菜のレリッシュ。
• ブラッジャン、またはミセス・ボールズ・チャツネは、果物から作られた甘いソースで、通常は肉にかけられます。
• サル腺ソース— みじん切りにしたタマネギ、ニンニク、ショウガに、チャツネ、醤油、マスタード、ウスターソース、ケチャップ、ワインを混ぜたもの（サルは使われていません）

• マカターン—カラハリ砂漠に生育する野生の果物。苦味を取り除くために一晩石灰水に浸してから、マカターン・コンフィットと呼ばれるジャムに加工される。^[17]
• マルーラ— 地元の木に実る黄色い果実。この果実は人間にも動物にも好まれて食べられています。この果実からアマルーラ リキュールが作られています。地面に落ちた熟した果実はジャム、ワイン、ビールに加工されます。多くの地元コミュニティは副収入としてこの果実に依存しています。ジャムはルースターコックやクーズーなどの鹿肉ステーキと一緒に食べられます。
• モロゴ— 雑草とみなされることもある、ほうれん草に似た野生植物。伝統的には茹でてパップと一緒に食べたり、保存期間を延ばすために小さな塊にして乾燥させたりします。伝統的なアフリカーナー/ボーア人の調理法では、通常、タマネギ、ジャガイモ、またはその両方が使われます。

• 
  コエクシスターズ
• 
  ヘルツォッギー
• 
  メルクテルト

• バーワン ソース - 通常は、溶かしたバーワンチョコレートとクリームから作られ、バニラ アイスクリームにかけられます。
• ヘルツォギー— アプリコットジャムを詰め、ドライココナッツメレンゲをトッピングしたタルト。
• コークシスターズ— 2 つの形態があり、南アフリカ人の間では甘いごちそうです。アフリカーンス語のコークシスターズはねじれたペストリーで、油で揚げられ、甘みが強いです。ケープ フラッツで見つかるコークシスターズは甘くてスパイシーで、大きな卵のような形で、油で揚げられています。
• マルバ プディング—オランダ発祥の、甘くてスポンジ状のアプリコット プディング。
• メルクテルト— ミルクベースのタルトまたはデザート。
• メルコス— 伝統的な南アフリカ料理。夕食や昼食に単独の料理として出されることもあります。(ただし、「Kook en Geniet」などの有名な伝統的な料理本では、これをデザートとは呼んでいません)。
• ミーリーブレッド—スイートコーンを焼いた甘いパン。
• モスボレッティーズ—南アフリカのワイン産地で作られるアニスとブドウジュースの膨張剤で作られた甘いパン。2度焼いてモスベスクイトを作ります。
• Pampoenkoekies (カボチャのフリッター) - 小麦粉の代わりにカボチャが使われています。バリエーションには、パタトキエ(サツマイモのフリッター)、アールタペルキエ(ジャガイモのフリッター)、リスキエ(米のフリッター) があり、カボチャの代わりにサツマイモ、ジャガイモ、米が使われています。
• ペパーミント クリスプ タルト - ペパーミント クリスプ チョコレート、キャラメル トリート、テニス ビスケット、生クリームで作った伝統的な冷蔵タルトです。
• ラスク— 紅茶やコーヒーに浸して食べる長方形の硬い乾燥したビスケット。自家製または店で購入します (最も人気のあるブランドはOuma Rusksです)。
• ヴェトコック（太ったケーキ、ドーナツ、アマグウィニャ《イシコサ語で》）—揚げた生地のボールで、通常は肉を詰めたり、スヌーク魚やジャムを添えて出されます

• アマシ—発酵乳。
• ボーバー— ケープマレーの伝統的な甘いミルクドリンク。春雨、サゴ、砂糖で作られ、カルダモン、シナモンスティック、ローズウォーターで味付けされています。
• マフィ— 発酵乳。パップと一緒に、または単独で消費されることが多い。
• マゲウ— 発酵させたメイリーパップから作られた飲み物。
• ルイボス—南アフリカ原産のハーブティー。
• ウムコムボティ— 発酵させたトウモロコシとモロコシから作られたビールの一種。

• アマルーラ
• アフリカ料理の一覧
• マレー料理
• インド料理
• オランダ料理
• 南アフリカのワイン

Basemzanzi, B.、Moroka, T. 2004. 「南アフリカの伝統料理：伝統料理のレシピ集」プレトリア、IndiZAFoods。

ウィキメディア・コモンズには、南アフリカの料理に関連するメディアがあります。

ウィキメディア・コモンズには、南アフリカの飲料に関連するメディアがあります。

• 南アフリカ料理 – 南アフリカ国際マーケティング協議会のウェブサイト
• 食の観光
• 翻訳会社
• ヨハネスブルグのレストラン