ブレンタール

ブレンタール^[1] またはハーバームス、シュヴァルツァー・ブライはシュヴァーベン地方の主食で、特にシュヴァーベン・ジュラ地方とアルゴイ地方でよく知られています。焙煎した小麦粉、通常はスペルト小麦粉またはオート麦粉から作られています。この窯で乾燥させた小麦粉はムスメールと呼ばれます。^[2]通常は水と牛乳で粥のように調理されます。

ブレンタールという名前は「焦げたお粥」を意味し、ハーバームスは「オート麦のお粥」を意味し、シュヴァルツァーブライは「黒いお粥」を意味します。ただし、ブレンタールは適切に焙煎すると茶色になりますが、乾燥窯で焙煎時間が長すぎると黒くなることがあります。

歴史

シュヴェービッシュ・ヴェルターブックには、1540年にシュヴァーベン・ジュラ地方の住民がブレンタールによって飢餓から救われたと書かれており^[3]、ヒルデガルト・フォン・ビンゲンは健康的な生活のためにハーバームスを勧めた^{[4] 。}

過去数十年間、ブレンタールはほとんど忘れ去られていましたが、意識的な栄養の流行の中で再発見されました。

現在、ブレンタールとムスメールは、スローフード・ドイツ機構によって「ほとんど忘れ去られた地域型食品」としてドイツの味覚の箱船に含まれています。^[3]^[5]

ブレンタールは、かつては日常的に食べられていた便利な食べ物で、作り方はとても簡単です。もともとムスメールは水だけで調理され、塩で味付けされていました。今日では、野菜と混ぜたり、フルーツで甘くしたりなど、ハーバームスにはさまざまなレシピがあります。

^ Barbara Ehlert: Getreide – die Grundlage unserer Zivilisation. I: Die Allgäuerin、2010/3、S. 32/33 ^{[永久リンク切れ‍ ]} (PDF)
^ ベンテレ、ヨーゼフ (2012-07-31)。 Berichte aus vergangenen Tagen: Erinnerungen eines Westallgäuers an die "gute alte Zeit" (ドイツ語)。 BoD – オンデマンドの書籍。ISBN 978-3-8448-4071-1。
^ ab “Musmehl in der Slowfood-Arche”。2016年5月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年8月20日閲覧。
^ Peter Pukownik: L'approche thérapeutique au quotidien d'Hildegarde de Bingen。 2017年。ISBN 978-2853275514 p.40
^ アンツァイガー将軍、ロイトリンガー。「Wieso Sie Musmehl mal kosten sollten」。www.gea.de (ドイツ語)。 2017-08-20 のオリジナルからアーカイブ。2017 年 8 月 20 日に取得。

Aegidius Kolb、Leonhard Lidel : D' schwäbisch' Kuche、18. Auflage、2017. ISBN 978-3928934022 (シュヴァーベン料理)

出典: アレマン語版ウィキペディアのブレンター
ペトラ・シェーベル: Kochen nach alten Rezepten: Schmeckt wie früher bei der Oma (Reutlinger Generalanzeiger)
モニカ・レフラー: Habermus gibt einen starken Fuß – die Geschichte vom Schwarzen Brei