パステル・デ・チョクロ

パステル・デ・チョクロ

個別用のパステル・デ・チョクロ
タイプ	パイ
コース	主要
地域または州	南アメリカ
主な原材料	クラスト：マッシュしたスイートコーン、 フィリング：牛ひき肉、鶏肉、レーズン、ブラックオリーブ、玉ねぎ、またはゆで卵のスライス
メディア: パステル・デ・チョクロ

パステル・デ・チョクロ（「コーンパイ」または「コーンケーキ」）は、スイートコーンまたはチョクロから作られる南米料理です。メキシコ料理のパステル・デ・エロテやイギリスのコーンプディングに似ています。中身は通常、牛ひき肉、鶏肉、レーズン、ブラックオリーブ、玉ねぎ、またはゆで卵のスライスです。^[1]アルゼンチン、ボリビア、チリ、コロンビア、エクアドル、パラグアイ、ペルー、ウルグアイの料理の伝統です。^{[2] [3] [4]}

パステル・デ・チョクロは、スイートコーンをペースト状に挽いて作られる。その後、トウモロコシに混ぜたバジルの粉で味付けする。この混合物は、牛乳と少量のラードで事前に調理され、詰め物のトッピングとして使用される。「ピノ」と呼ばれる詰め物には、玉ねぎ、パプリカ、その他のスパイス、時には鶏肉と一緒に調理された牛ひき肉が含まれており、伝統的なチリのエンパナーダの詰め物としても使用される。^[5]ピノは、固ゆで卵、オリーブ、レーズンのスライスとともにパイラの底に敷かれる。

アルゼンチンの詩人フロレンシオ・エスカルドは、1876年に出版されたパステル・デ・チョクロへの次のような頌歌を書いた。^[6]

やあ、クレオ！
ハブラ・コサ・マス・リカ・ケ・ウナ・フミタ・アン・チャラ?
Qué les parece á ustedes una mazamorra con leche que haya sido traída desde cinco Leguas en el tarro, del lechero?
フランケサとの出会い、パステル デ チョクロを楽しみませんか?
¡ es cuento largo el enumerar las cosas ricas que se hacen con el maiz!

そして私は信じています！
トウモロコシの皮で作ったフミタより美味しいものがあるでしょうか？
牛乳配達人の水差しで5リーグも離れたところから運ばれてきたミルクたっぷりのプリンについて、皆さんはどう思いますか？
そして率直に言って、パステル・デ・チョクロより美味しいものがあるでしょうか？
トウモロコシで作った美味しいものを列挙すると、実に長い話になります！

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