マサモラ

マサモラ

別名	ペト、カグイジ
タイプ	ノンアルコール飲料
コース	ドリンク、デザート
地域または州	イベリア半島とヒスパニックアメリカ
メディア: マサモラ

マサモラまたはマサモラ^[1]（アンダルシア語：بسمة、ローマ字：  pičmáṭ、古代ギリシャ語：παξαμάδιον、ローマ字：  paxamádion、文字通り 「小さなクッキー」、スペイン語のmasa（「生地」）の影響を受けたもの）^[2]は、イベリア半島とヒスパニックアメリカの多くの伝統料理の名前です。

アルゼンチンでは、マサモラは伝統的な料理です。白トウモロコシ、水、砂糖、バニラで作られた、土着のデザートです。国内で最も消費されているバリエーションは、ミルク入りのマサモラです。このレシピでは、前の材料にミルクを加えます。

マサモラは通常、ロクロを作るのに使われるのと同じ茹でたトウモロコシから作られます。

ロクロと同様に、マサモラは5月25日や独立記念日などの国民の祝日に食べるのが一般的です。

もともと、マサモラはガレオテ（ガレラと呼ばれる船に乗せられた、ほとんど常に強制された漕ぎ手）や船員に食べさせたシチューでした。この料理は、入手可能な野菜（ほとんどの場合、ピーマン、レンズ豆、ひよこ豆）を一緒に調理したもので構成されていました。コロンビア中部には、今でもこの名前の野菜シチューの一種があります。

しかし、今日ではマサモラはトウモロコシを原料とした飲み物としてより一般的になり、国内のさまざまな地域でさまざまな形で提供されています。多くのコロンビア語話者にとって、マサモラは単に皮をむいてよく調理されたトウモロコシであり、コロンビアのカリブ海地域ではペトとしても知られています。その食感と外観は地域によって異なりますが、通常、マサモラは使用されるトウモロコシに応じて白または黄色の外観をしており、その食感は一般的に柔らかくどろどろしています。

アンティオキアでは、パネラと一緒に食べることが多く、バンデハ・パイサなどの食事のサイドディッシュとして非常に人気があります。この飲み物には通常、トウモロコシの粒が乳鉢と乳棒で砕かれ、ソーダ灰を入れた水に浸され（ただし、伝統的に使用される試薬は、多量の炭酸カリウムを含むシダの灰です）、最後に柔らかくなるまで煮込まれます。

マサモラは一年中、昼食や夕食によく食べられます。マサモラは、馴染みのある料理でもカジュアルな料理でも、付け合わせやメイン料理として出される典型的なコロンビア料理です。通常は屋台で売られています。 ^{[3]通常、消費者は}マサモラのベースに ミルクとパネラを加えます。

クンディナマルカとボヤカでは、トウモロコシはタマネギ、コリアンダー、ニンニク、ソラマメ、ジャガイモ、マシュアと一緒に調理され、スペアリブや牛肉の切り身が添えられることが多い。この料理はマサモラ・チキータ（小さなマサモラ）として知られている。^[4]

ドミニカ共和国とキューバでは、この料理はマハレテとして知られています。トウモロコシの皮を剥ぎ、牛乳、バター、水、砂糖、コーンスターチと混ぜ合わせます。シナモンスティックを加えてとろみがつくまで煮ます。

キューバでは、レーズン、バニラ、レモンの皮を加えることもあります。プリンが冷めたら、ナツメグとシナモンで飾ります。両国ともこの料理の起源を主張していますが、両国間の移住により起源は失われています。

ドミニカ共和国では、トウモロコシを丸ごと残したものをチャカと呼び、炊いた米を加えることもあります。

グアラニー語でカグイジとも呼ばれるパラグアイのマサモラは、在来のロクロ種のトウモロコシで作られる。この国で最も伝統的なデザートの1つである。調理したトウモロコシに加える材料によって、この料理はカグイジ・エイラレ（蜂蜜マサモラ）、カアグイジ・カンビーレ（ミルクマサモラ）、カグイジ・アスカーレ（砂糖マサモラ）と呼ばれる。カグイジは、パラグアイ戦争（1864年から1870年）中の食糧不足により、通常の食事の栄養価の高い代替品としてパラグアイで非常に人気を博した。^[5]

ペルーの紫色のマサモラは、マサモラに濃い紫色を与えるアントシアニンを豊富に含む、地元のトウモロコシの品種である紫トウモロコシで作られています。トウモロコシはパイナップル、シナモン、サツマイモの粉と一緒に調理されます。この料理は、10月に奇跡の主の日333のお祝いのために特別に作られます。この紫トウモロコシは、甘い飲み物であるチチャモラーダを作るのにも使用されます。ペルーのマサモラには、他に、トウモロコシ澱粉のマサモラ(マサモラ デ マイセナ) やダークブラウンシュガーのマサモラ(マサモラ デ コチーノ) などがあります。

マサモラは植民地時代から食べられており、砕いたトウモロコシから作られています。マサモラ・コン・レチェは砕いたトウモロコシ、砂糖、牛乳から作られる伝統的なデザートで、古代モンテビデオでは屋台の食べ物としてよく売られていましたが、今日では昔ながらの家庭料理のようなものです。 ^[6]

これもカスエラの一種で、マサモラにトウモロコシを使用し、バタービーンズ、ニンジン、豚肉、その他の肉類を細かく切ったものなど他の材料も使用します。典型的な冬の食事です。

コスタリカの マサモラは基本的にトウモロコシのお粥で、トウモロコシをミルク、クローブ、バニラで煮て、コーンスターチを加えて作られます。

プエルトリコの マサモラは新鮮なトウモロコシのカスタードです。トウモロコシの粒を穂軸から切り離し、牛乳と穂軸と一緒に柔らかくなるまで煮ます。柔らかくなったら穂軸を取り除き、トウモロコシを牛乳と一緒にミキサーに入れます。ペースト状になったら、トウモロコシをシノワに通してもう一度鍋に戻します。液体をコーンスターチ、バター、ココナッツクリーム、エバミルク、ショウガ、スパイス、皮、砂糖と一緒に煮ます。最後にナツメグパウダーとシナモンパウダーをトッピングします。^[7]バナナや熟したパンノキをブレンドして加えると、食感と風味が増します。

コルドベンセ・ マサモラは、アーモンド、パン、ニンニク、油、酢で作られた伝統的な料理です。

• パナマ:ナンスフルーツで作られた地元のデザート（ペサダ「ヘビー」としても知られています）。
• スペイン：
  • サルモレホに似た冷たいスープ。パン、アーモンド、ニンニク、オリーブオイル、酢で作られます。
  • トレド州ラ・ガーディアでは、揚げた野菜を組み合わせた料理です。
• ペルー：マサモラ・デ・カラバサは、カボチャで作られたワヌコ地方の人気のデザートです。
• ドミニカ共和国:マサモラは「つぶしたカボチャ」を意味します。

• モテ（食べ物）
• アトーレ
• チャンプラード
• コーンシチュー
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• コロンビアのマサモラのレシピ