Loading article…
 基本的なルガウ | |
| 別名 | ポスパス、ルガオ |
|---|---|
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 主な原材料 | もち米 |
| バリエーション | アロス カルド、ゴトー |
| 類似の料理 | お粥 |
| |
ルガウは、ルガオとも綴られ、フィリピンの もち米料理またはお粥です。ルガウは、塩味と甘味の両方のさまざまな料理を指すことがあります。ビサヤ地方では、塩味のルガウは総称してポスパと呼ばれています。ルガウはフィリピンで心を癒す食べ物として広く認識されています。 [1] [2] [3]
歴史
国立文化芸術委員会によると、ルガウはフィリピンで最も古い歴史的記録のある料理の一つである。ペドロ・デ・サン・ブエナベントゥラ神父の『 Vocabulario de la lengua tagala 』（1613年）では、 「ロガオ」（スペイン語では「aroz guisado」）を「[ココナッツ]ミルクまたは水、あるいはその両方を混ぜた米（お粥）」と定義している。[4] [5]
説明
ルガウは伝統的にもち米（イロカノ語：diket、タガログ語：malagkit、ビサヤ語：pilit）を煮て作られる。多めの水で煮れば普通の白米でも代用できる。基本バージョンはスパイスを控えめにし、通常は塩、ニンニク、ショウガのみを使用するか、砂糖を使用する。よりボリュームのあるバージョンは、鶏肉、魚、豚肉、牛肉のスープで調理される。ルガウは心を慰め、消化しやすい食べ物とみなされており、通常は朝食や寒くて雨の多い天候時に作られる。また、病人や寝たきりの人、幼児や高齢者にもよく出される。[6] [7]
ルガウは冷めると固まってしまうため、通常は温かい状態で食べられます。少量の水を加えて温め直すこともできます。[8] [9] [10] [11]デザートバージョンは冷たくして食べることも、部分的に凍らせて食べることもできます。[12]
バリエーション
ルガウは、他のさまざまな料理や食材と組み合わせたり、味を増したりすることができます。
風味豊かな
ルガウの塩味バージョンのほとんどは、中国系フィリピン人移民によってもたらされた中国 風粥から派生したもの、またはその影響を受けている。何世紀にもわたって、フィリピンの材料を使用し、地元の味覚に合うように分岐してきた。フィリピンの塩味のルガウは、もち米を使用するため、他のアジアの粥よりも通常濃厚である。伝統的に、カラマンシー、醤油（トヨ）、または魚醤（パティス）が調味料として添えられる[13] [14]塩味のルガウは通常、肉料理または魚介類料理と組み合わせられる。最も一般的なのは、トクワット・バボイ（角切り豆腐と豚肉）である。[6] [7]
- アロス・カルド–生姜をたっぷりと入れたルガウに、焼いたニンニク、ネギ、黒コショウを添え、ゆで卵を添えた料理。ほとんどのバージョンでは、料理を特徴的な黄色に変えるベニバナ（カスバ）も加えられている。 [2]
- ゴトー–ゴトー（胃袋）と生姜で作ったルガウ。トーストしたニンニク、ネギ、黒コショウを添えて食べる。 [14] [15]卵、トーストしたニンニク、チチャロンを添えると最高。 [16]
デザート
ルガウの甘いバージョンは、よりフィリピンらしいものです。次のようなものがあります。
- Binignit –ココナッツ ミルク( gata ) とさまざまなフルーツのスライス、ゼリー デザート (サゴ、タピオカ、カオンなど)、根菜類 (サツマイモ、タロイモ、ウベなど)で作られたルガウ。ギナータン、タビラーク、アルファホル、ギネッタアン、ギナットアン・ルゴー、カムロなど、他の多くの地域名でも知られています。 [12]
- チャンポラード–自家製チョコレートとミルクを入れたルガウ。メキシコの飲み物チャンプラードの現地風アレンジです。伝統的には干し魚（トゥヨ）と一緒に食べられますが、デザートとしてそのまま食べることもできます。 [17]
- ギナタン マイ–ココナッツ ミルクとスイート コーンで作るルゴー。 [18]
- ギナタン ムンゴ–トーストした緑豆、砂糖、ココナッツ ミルクを加えたルガウ。トウモロコシを加えてもよい。 [19]
政治的シンボルとしての使用
ルガウは、フィリピン副大統領 レニ・ロブレドの政治陣営と広く結び付けられており、2016年の選挙運動中にロブレドの支持者が資金集めの一環としてこのお粥を販売したことに由来している。[20]ロブレドがルガウを振る舞う写真がネット上で出回った後、ロブレドを中傷する人々やネット荒らしは軽蔑的に「レニ・ルガウ」または「ルガウの女王」というタグを使用した。[21]これに応じて、ロブレドはそれ以来、政治イベントや選挙運動中にこのタグを採用しており、 2022年のフィリピン大統領選挙への出馬表明の出席者にルガウを振る舞った。 [22]
参照
その他のフィリピン米の調理法:
参考文献
- ^ カストロ、ジャスパー。「ルガウ、コンジー、ゴトー、アロスカルドの見分け方」Yummy.ph 。 2018年12月6日閲覧。
- ^ ab レイナルド・G・アレハンドロ (1985)。フィリピン料理本。ペンギン。p. 38。ISBN 9780399511448。
- ^ ミランダ、ポーリン (2018 年 6 月 13 日)。 「ルガウ、ゴトー、アロス・カルドの違い」。ノリソロ。2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ マルケス、コンスエロ (2021年4月1日). 「ルガウは単なる食べ物ではなく、フィリピン文化の一部である、とNCCAは言う。」GMA ニュース。2023 年10 月 5 日に取得。
- ^ ノリエガ、リチャ (2021年4月2日). 「『ルガウ』はPH文化の象徴 – NCCA」。マニラ速報。2023 年10 月 5 日に取得。
- ^ ab イグナシオ、ミシェル (2012 年 4 月 23 日)。 「ルガウとトクワト・バボーイ：ピノイのお気に入り」。認定グルメ。2018 年12 月 7 日に取得。
- ^ ab ベネラシオン、コニー。 「ルガウ（お粥）とトクワト・バボーイ（豆腐と豚肉）」。カーサ ベネラシオン。2018 年12 月 7 日に取得。
- ^ アグバンログ、リザ (2017 年 2 月)。 「アロス・カルド（フィリピン風おかゆ）」。サルーサロのレシピ。2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ “アロス・カルド”.ジーニアスキッチン。2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ “チキン・アロス・カルド – フィリピンのクリスマスのお粥”.希望に満ちたシェフ。 2013 年 12 月 9 日。2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ ファノムラット、ジェン. 「フィリピンのアロス・カルド」。テイストメイド。2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ ab 「ホリデー・ベニグニット / ギナタン」.マニラの市場。 2014 年 1 月 3 日。2018 年12 月 7 日に取得。
- ^ Trivedi-Grenier、リーナ (2018 年 2 月 2 日)。 「ジャニス・ドゥルセはアロス・カルドを通じてフィリピン文化を伝えます。」サンフランシスコクロニクル。2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ ab Edgie Polistico (2017)。フィリピン料理・料理・食事辞典。Anvil Publishing, Incorporated。ISBN 9786214200870。
- ^ 「後藤」。カワリング ピノイ。2018 年12 月 6 日に取得。
- ^ “後藤特製レシピ”.パンラサン・ピノイ。2023 年11 月 7 日に取得。
- ^ Chikiamco, Norma (2013年5月16日). 「簡単で素早い『チャンポラード』」. Philippine Daily Inquirer . 2018年12月7日閲覧。
- ^ “ギナタン・マイス”.カワリング ピノイ。2018 年12 月 7 日に取得。
- ^ アルバレス、ラス。 「ギナタン・モンゴのレシピ」。おいしいです。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ “ヴァーツラフ：レニ・ルゴー”. ph.news.yahoo.com 。2021 年10 月 7 日に取得。
- ^ 「それを受け入れろ、荒らしども！バタンガスで、ロブレドは『レニ・ルゴー』のタグを受け入れる」。ラプラー。 2020年1月21日。2022 年1 月 31 日に取得。
- ^ マラシグ、ジェリーヌ (2021 年 10 月 7 日)。 「ロブレドは発表出席者にお粥を振る舞うことで、新たに『レニ・ルゴー』の札を手に入れた。」インタラクション。2022 年1 月 31 日に取得。