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| 別名 | エンドウ豆のポタージュ、エンドウ豆のお粥、エンドウ豆とハムのスープ |
|---|---|
| タイプ | プリン |
| 原産地 | イングランド |
| 地域または州 | ノーサンブリア |
| 主な原材料 | 黄エンドウ豆、水、塩、スパイス |
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ピーズプディング（英: Pease Pudding）は、ピーズポリッジ（英: Pease porridge ）とも呼ばれ、茹でた豆類（[1]典型的には黄色いエンドウ豆）を水、塩、スパイスで煮て作られる風味豊かなプディング料理で、ベーコンやハムと一緒に調理されることが多い。イングランド北東部では一般的な料理だが、英国の他の地域ではそれほど多くはない。ニューファンドランドでは、慣習的なジグスディナーの一部として伝統的な名前を保っている。非英語圏の国では、似たような料理が異なる名前で存在する。
皿
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ピースプディングは典型的には濃厚で[2] 、フムスに食感が多少似ており（おそらくフムスよりも少し固め） 、色は淡黄色で、味はマイルドです。ピースプディングは伝統的にイングランド、特にサウスシールズを含む北東部の工業地帯から、ノースヨークシャー州境のダーリントンに至るまでで生産されています。ハムやベーコン、ビートルート、ストッティーケーキと一緒に出されることが多いです。また、古典的なサヴェロイディップの重要な材料でもあります。南イングランドでは、通常ファゴットと一緒に出されます。また、南イングランドにはピースポタージュという小さな村があり、伝説によると、ロンドンから南海岸へ、またはイーストグリンステッドからホーシャムへ向かう囚人にピースポタージュを出したことからその名前が付けられています。
ピーズミールブロースは、ブロースミールとも呼ばれ、スコットランド北部の伝統的な朝食料理です。伝統的な方法で作られ、通常はバターと塩または蜂蜜を添えて食べられます。
ミッドランド地方の一部では、フィッシュ・アンド・チップスの伝統的な付け合わせとしてマッシーピーの代わりに使われていますが、その違いは主に名前と、マッシーピーが緑色である傾向です。どちらの場合も、使用されるデンプン質の「フィールドピー」は乾燥した状態で収穫されますが、一方「スイートピー」は新鮮な状態で収穫される同じ種です。
語源
中英語では、peaseは小麦粉やオートミールと同じように使われる集合名詞でした。後に複数形とみなされ、現代の単数形のpeaとその複数形のpeasは、逆形成と呼ばれる過程でこれに由来しました。[3]
地域による違い
この料理はカナダのニューファンドランド島のジグスディナーの伝統的な一品である。[4]
ドイツ語圏の国々では、エンドウ豆のプディングは、 ErbspüreeまたはErbsenpüreeという名前で知られています。別の地方名はErbsbreiまたはErbsmusです。ドイツの首都ベルリンの伝統的な料理では特に広く使われています。エンドウ豆のプディングと一緒に伝統的に出される最も有名なドイツ料理は、アイスバインです。ハムホックを使った同様の料理であるkarkaは、リトアニアで出されています。
オランダでは、エンドウ豆のスープはスネルトまたはエルテンスープと呼ばれています。乾燥したスプリットピー（黄色または緑）、みじん切りにしたタマネギ、月桂樹の葉、燻製ポークソーセージ（多くの場合ポーランド産）をスープに添えて調理し、スライスしてスープと一緒に出されます。
伝統的なロシア料理には、ゴロホヴァヤ カーシャ(ロシア語: гороховая кала ) またはゴロシュニツァ(ロシア語: горовница )として知られるエンドウ豆のプディング/ピューレ/スープなど、エンドウ豆を使った料理がいくつかあります。[5]
北京料理の豌豆黄は、黄色いスプリットピーまたは殻をむいた緑豆で作った甘く冷やした豆のプリンで、甘いキンモクセイの花とナツメで味付けされることもあります。このスナックの洗練されたバージョンは、西太后のお気に入りだったと言われています。
ギリシャ料理では、似たような料理がファヴァ（Φάβα）と呼ばれています。名前にもかかわらず、ソラマメではなく、黄色いスプリットピーから作られるのが一般的です。マッシュしたピーには通常、オリーブオイルがかけられ、刻んだ生の玉ねぎがトッピングされています。[6]
レシピ
一般的に、エンドウ豆のプディングのレシピは、浸した黄色いエンドウ豆をスープ（伝統的にはハムホックのスープ）に浸し、約 40 分間煮込むというものです。できあがったマッシュは、バリエーションに応じて他の材料とブレンドされます。エンドウ豆のプディングに似たものとして知られている最も古いレシピでは、ブレンドの過程でサフラン、ナツメグ、少量のシナモンが使用されています。 [要出典]現代のレシピでは、追加の結合剤として機能させるために、この時点で卵をかき混ぜることがあります。
大衆文化では
ピーズプディングは童謡「ピーズポリッジホット」に登場します。[7]
1960 年代のウエストエンドとブロードウェイのミュージカル (および 1968 年の映画) 「オリバー! 」の歌「Food, Glorious Food 」には、ピーズプディングを称賛する歌詞があります。
『王女とゴブリン』では、カーディは王の家を偵察に行くときに、食料としてパンと豆のプディングを持っていきます。[8]
参照
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ピーズプディング
参考文献
- ^ ラウンドエル、チャールズ夫人 (1898)。ラウンドエル夫人の実用料理本: これまで未発表だった多くの家庭レシピ付き。ビッカーズ。226 ページ。
ピーズプディング。
-ジェーン・グリグソン (2007)。ジェーン・グリグソンの野菜の本。ネブラスカ大学出版局。pp. 375– 。ISBN 978-0-8032-5994-2。 - ^ マケルハットン、ヘザー（2009年10月13日）。『Pretty Little Mistakes: A Do-Over Novel』。ハーパーコリンズ。357ページ。ISBN 9780061857027。
-ポピュラーサイエンス。Bonnier Corporation。1885 年 6 月 – Google ブックス経由。 - ^ Safire, William (1988年9月25日). 「ON LANGUAGE; Eat Your Peas」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2024年1月27日閲覧。
- ^ 「ピーズプディングのレシピ - Genius Kitchen」 。 2018年3月19日閲覧。
- ^ マリア・ブニナ（2019年4月10日）。「ベジタリアンなら誰もが知っておくべきロシアの昔ながらの豆料理7選」ロシア・ビヨンド。 2021年3月17日閲覧。
-アリッサ・ティモシキナ（2020年2月3日）。 「ゴロシュニツァエンドウ豆のスープ」。2021 年3 月 17 日に取得。 - ^ 「Fava: Purée of Yellow Split Peas」. About。2013年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年8月12日閲覧。[信頼できない情報源? ]
- ^ I. OpieとP. Opie (1951)。『オックスフォード童謡辞典』（第2版[1997]）。オックスフォード大学出版局。345ページ。
-ノートと質問。オックスフォード大学出版局。1870年 - Google ブックス経由。 - ^ マクドナルド、ジョージ（1872年）。「25」『王女とゴブリン』84ページ。 2016年6月16日閲覧。
ウィキメディア・コモンズには、ピーズプディングに関連するメディアがあります。