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| 別名 | ザンバ |
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| タイプ | お粥 |
| 原産地 | チベット、モンゴル |
| 主な原材料 | 小麦粉（通常は大麦） |
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ツァンパまたはツァンバ（チベット語：རྩམ་པ་、ワイリー：rtsam pa、中国語：糌粑、ピンイン：zānbā）は、チベットとヒマラヤの 主食であり、ネパール北部の一部でも一般的です。焙煎した 小麦粉から作られたもちもちした食事で、通常は大麦粉ですが、小麦粉やボタンの種から作った粉が使われることもあります。[1]通常はチベットのバター茶と混ぜて食べられます。トルキスタンやモンゴルでも食べられており、そこではザンバと呼ばれています。
準備
ツァンパは小麦粉がすでに焙煎されているため、調理が非常に簡単で、調理の必要がありません。実際、便利な食べ物として知られており、チベット人、シェルパ、遊牧民、その他の旅行者によってよく使用されています。伝統的なツァンパはお茶で作られますが、代わりに水やビールが使われることもあります。また、通常は甘くてナッツのような風味があり、チベットチーズ、バター、お茶、砂糖で作られる「ジャムトゥー」と呼ばれるお粥として作られることもあります。ツァンパは、ラム肉またはヤクのスープで作られた粥で作られ、「ツァムトゥグ」と呼ばれるお粥にもなります。アンドレ・ミゴットは、その作り方を次のように説明しています。
ボウルの底にバターティーを少し残し、その上にツァンパをたっぷりと乗せます。人差し指で優しくかき混ぜ、手でこねます。その間にボウルをくるくる回して、大きな団子のような形になるまでこねます。そして、それを飲み込み、さらにお茶を飲み込みます。この作業全体には高度な手先の器用さが要求され、ツァンパとお茶の量を正しく判断できるようになるには、ある程度の実践経験が必要です。これらの割合を正しく把握するまで、最終製品は乾燥した生地の塊、または指にくっつく半液体のペーストのいずれかになりがちです。この調合に、太陽の下で乾燥させた凝乳から作られた一種の粉乳を混ぜることもあります。[2]
文化的意義
チベット人の食生活の重要な、おそらく支配的な部分を占めるだけでなく、ツァンパが目立つのは、多くの仏教儀式でひとつまみのツァンパを空中に投げる伝統からも来ています。ツァンパ投げは、実際にはこの地域の仏教信仰より古く、もともとはアニミズムの神々に加護を求める供物として使われていたと考えられています。その結果、この伝統は、結婚式や誕生日などのお祝いの場で使われる「喜びと祝賀のしるし」として仏教に取り入れられました。[3]今日では、その点で特に新年のお祝いで使われることで知られており、そこでは、自分と他人の両方にとっての来たる年の幸運を願う詩を詠唱します。ツァンパ投げは、ほとんどの仏教の葬儀でも行われ、その行為は死者の魂を解放することを目的としています。[要出典]
ツァンパは他にもさまざまな用途に使われています。ツァンパとクミンを混ぜたものは、歯痛やその他の痛みのある部分に塗られることがあります。ツァンパはチベットのスポーツ選手の間では、急速にエネルギーを増強する効果があることでも知られています。粉を焙煎すると、簡単に消化できる状態に分解され、その中のカロリーがすぐに体に吸収されます。[要出典]
チベット文化における基礎的な役割を反映して、「ツァンパ」はチベットの書体の名前でもあります。[4]
政治的意義
「ツァンパを食べる者」という表現は、統一されたチベット人のアイデンティティを促進するために使われた。チベット人は様々な方言を話し、異なる宗派で礼拝し、異なる地域に住んでいるが、すべてのチベット人がツァンパを食べると考えられていた。1957年、インドに拠点を置くチベットミラーは「すべてのツァンパを食べる者」に手紙を送り、 1959年のチベット反乱となるものに参加するよう奨励した。[5] [6]最近では、チベット人のディアスポラの台頭により、統一されたチベット人のアイデンティティを構築する上で、ツァンパよりもチベット仏教に重点が置かれるようになった。[7]
参照
- ブレンタール – ツァンパに似た、シュヴァーベン地方の伝統的な主食。
- タルクナ – ツァンパに似た、フィンランド、エストニア、ロシアの伝統的な主食。
- ブローズ
- チャタン
- グンダイン
- ギャブラグ
- ゴフィオ
- 乾パン
- カマ（食べ物）
- ミストガル
- 炒った穀物
- チベット料理
- お粥一覧
- チベット料理一覧
参考文献
- ^ Chen, WY., Yang, T., Yang, J. et al. 中国チベット南東部の高山と谷が特徴のドゥユ村のロバ族が利用する野生植物。J Ethnobiology Ethnomedicine 17, 46 (2021). https://doi.org/10.1186/s13002-021-00472-x
- ^ ミゴ、アンドレ。(1955)。『チベット行進曲』 。ピーター・フレミングによる翻訳と序文、p. 103。EP Dutton & Company、Inc.、ニューヨーク。
- ^ 「ツァンパを空中に投げるチベットの習慣」。2005年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2005年10月28日閲覧。
- ^ ツァンパ キーボード フォント
- ^ ヘス、ジュリア（2009年）。『移民大使：チベット人ディアスポラの市民権と帰属意識』スタンフォード大学出版局。
- ^ シャキャ、ツェリン（1999年）。『雪国のドラゴン：1947年以降の現代チベットの歴史』コロンビア大学出版局、210ページ。
- ^ アナンド、ディビエシュ（2007年）。『地政学的エキゾチカ：西洋の想像力におけるチベット』ミネソタ大学出版局。102ページ。
外部リンク
- tsampa.org の Tsampa セクション(英語)
- ツァンパを空中に投げる（英語）
- 大麦の栄養価 2014-07-13 にWayback Machineでアーカイブ
- Chronique culinaire indo-népalaise (フランス語)
- Tsampa Ildiko アーカイブ 2020-10-21 at the Wayback Machine (fr-de-nl-en)
- ソナムのツァンパ（ドイツ語）