メキシコ料理のリスト

スペインによるアステカ帝国への侵攻は 16 世紀に起こった。それ以来、トウモロコシ、豆、カボチャ、唐辛子などの基本的な主食は、依然として現地の食品であるが、ヨーロッパ人は他の多くの食品を持ち込んだ。その中で最も重要なのは、家畜の肉、乳製品 (特にチーズ)、さまざまなハーブやスパイスである。ただし、メキシコ料理の主要なスパイスも、多種多様な唐辛子など、メソアメリカ原産である。

アントヒトス

メキシコの屋台料理はアントヒトスと呼ばれ、メキシコの路上販売者や小さな伝統的な市場で調理されます。^[1]そのほとんどにはトウモロコシが材料として含まれています。

ミラネーザ入りセミタ
ワラチェの準備
チラキレス
メヌード
モロテス
コチニータ・ピビルは、ユカタン半島のマヤ起源の伝統的なメキシコのゆっくりとローストされた豚肉料理です。
ワカモレ入りフラウタ
ソペス
タコス・アル・パストール
カルニタスを詰めたタコス

チーズ料理

卵料理

肉料理

牛肉料理

アルボンディガス、メキシコのミートボール
アポレディージョ
牛の脳
ビステック
カルネアサダ、牛肉のグリル
カルネ・ア・ラ・タンピケーニャ、カルネ・アサダ。通常、少量のエンチラーダ（またはチラキレス）、リフライドビーンズ、フレッシュチーズ、ワカモレ、野菜（多くの場合、ラハス、グリルしたポブラノペッパーのスライス）が添えられます。
セシーナ– メキシコでは、セシーナのほとんどは2種類あります。マリネした牛肉のシートと、薄く叩いて唐辛子をまぶした豚肉の切り身です（このタイプはセシーナエンチラーダまたはカルネエンチラーダと呼ばれます）。^[2]
ミラネーザス– 鶏肉、牛肉、豚肉のパン粉をまぶした揚げビステス

ヤギ料理

カブリート

豚肉料理

鶏肉料理

その他の肉料理とタンパク質料理

バルバコア
ビリア–ハリスコ州の伝統的なヤギ肉または羊肉を使ったスパイシーなシチュー
チャプリネス– 塩とライムで味付けしたトーストしたバッタ
エスカモル– 食用アリの幼虫と蛹
パステルアステカ
プンタス
ケソデプエルコは、酢、ニンニク、オレガノ、黒コショウなどを使って作られたヘッドチーズです。輪切りはパラフィンワックスで覆われて販売されることが多いです。乳製品ではありません。
ディスカダ

バルバコア
チャプリネス– トーストしたバッタ
プンタス

モル、ソース、ディップ、スプレッド

ワカモレとトルティーヤチップ
ハバネロ、チポトレ、チミチュリのサルサ

米料理

アロス・ア・ラ・トゥンバダ（魚介ご飯）
アロス・コン・ポージョ（鶏肉入りご飯）
アロス・ネグロ（黒米）
アロス・ポブラノ
アロス・ロホ（赤米、メキシコ米、スペイン米）
モリスケタ

シーフード料理

Huachinango a la Veracruzana (ベラクルス風真鯛)
釣りざお

スープとシチュー

ビリア
カルド・デ・ポヨ、チキンスープ
カルド・デ・ケソ、チーズスープ
カルド・デ・マリスコス、シーフードスープ
カルド・トラルペーニョ、鶏肉、スープ、刻んだアボカド、チリ・チポトレ、揚げたトルティーヤの細切りまたは三角形（白チーズ、野菜、ひよこ豆、ニンジン、インゲン豆が含まれる場合があります）
フィデオス（麺類）
メヌード
ポソレ
信仰の叫び
カラバサの花のスープ
ユカタン半島産のソパ・デ・リマ
クルミのスープ
ソパ・デ・ポジョ（チキンスープ）
ソパ・デ・トルティーヤ（トルティーヤスープ）

野菜料理

チリレレノ
チリエンノガダ
クイトラコチェはトウモロコシに生える菌類で、スープとしてよく使われる。
エッグロール
フリホーレス
フリホーレス・ピントス（ピント豆）
フリホーレス・ネグロス（黒豆）
フリホーレスチャロス
フリホーレス・プエルコス
フリホーレス・レフトス（リフライドビーンズ）
ノパリトス
パパス（ジャガイモ）
ピコ・デ・ガヨ

デザートとスイーツ

メキシコのキャンディとベーカリー菓子産業は、ミチョアカン州とメキシコシティを中心として、多種多様な製品を生産しています。

アルファホル
アロス・コン・レーチェ、ライスプディング
ビオニコ、クリーム入りフルーツサラダの一種
ボラキトス
ブニュエロス
ブラソ・デ・ヒターノ
貧乏なカバジェロ
カヘタ
- パイナップルとプラタノのカヘタ
カラベラ
カピロタダ
チャクアロレ
チャンプラード
チョンゴス・サモラノス、ミチョアカン州サモラの原産地にちなんで名付けられたチーズキャンディー
チョコレート
チョコレートブラウニー
チュロス
コカダス
ココナッツキャンディ
コチニート・デ・ピロンシージョ
コンチャ
コヨタス
ドゥルセ・デ・レチェ

フラン
クリームチーズ^[3]
冷凍バナナ
ゴルディタス・デ・ナタ
アイスクリーム（「ニーブ」と「ヘラドス」）。
- 揚げアイスクリーム
ジェリカラ
白のマンハル
マリービスケット
マルケシータ
マサパン・デ・カカワテ
ニクアトーレ
パレタス、アイスキャンディー（またはアイスキャンディー）を売る路上のアイスキャンディー売りは、メキシコの都市景観に欠かせない存在です。
パルミエ

パン・デ・ムエルト、伝統的にディア・デ・ムエルトスのお祭りで食べられる砂糖で覆われたパン
パン・ドゥルセは、朝食にとても人気のある、さまざまな形や大きさの甘いペストリーです。メキシコのほぼすべての町には、パン・ドゥルセを購入できるパン屋 (パナデリア) があります。
パステル・デ・トレスレチェス（3つのミルクケーキ）
プラタノスフリトス
ポルボロン
ロスカ・デ・レジェス
ソパイピラ
トルティータスデサンタクララ
ビスコチョス
ピニャータクッキー
プラタノフリト
ハモンシージョ
カルロタ・デ・リモン^[4]

飲料

ノンアルコール

アルコール依存症

参照

参考文献

^ 「メキシコシティの最高の屋台料理」。ロンリープラネット。 2023年2月2日閲覧。
^ 「メニュー進行中：オアハカのカルニセリアの解剖学」。 2017年6月1日閲覧。
^ マルティネス、メリー（2024-04-30）。メキシコをあなたのキッチンで：家族、コミュニティ、文化、伝統を祝うお気に入りのメキシコのレシピ。ロックポイント。ISBN 978-0-7603-8130-4。
^ 「メキシコのベストデザート11選」www.tasteatlas.com . 2024年7月21日閲覧。

外部リンク

[1] 「メキシコシティの最高の屋台料理」。ロンリープラネット。 2023年2月2日閲覧。

[Cecinata-2] 「メニュー進行中：オアハカのカルニセリアの解剖学」。 2017年6月1日閲覧。

[3] マルティネス、メリー（2024-04-30）。メキシコをあなたのキッチンで：家族、コミュニティ、文化、伝統を祝うお気に入りのメキシコのレシピ。ロックポイント。ISBN 978-0-7603-8130-4。

[4] 「メキシコのベストデザート11選」www.tasteatlas.com . 2024年7月21日閲覧。