コシード

コシード

ポルトガル語cozido de grão (ひよこ豆 cozido )
別名	コジド
タイプ	シチュー
原産地	イベリア半島
バリエーション	コシード・マドリレーニョ、コシード・モンタニェス、コシード・マラガト[  es  ]、コシード・デ・ペロタス [es] 、 コシード・アンダルス [es]、 コシード・デ・ラリン [es]、 ベルザ・ガディタナ [es]、コシード・レバニエゴ、コシード・ア・ポルトゥゲサ
メディア: コシード

コシード(スペイン語: [koˈθiðo] )^[a]またはコシード(ポルトガル語: [kuˈziðu]) ^ⓘ )^{[b] は}、 スペインポルトガル、 ブラジル などの イスパノ語圏 や ポルトガル語 で主菜として食べられる シチューです 。^[1][2]

スペイン語では、cocidoは動詞cocer（「沸騰する」）の過去分詞であり、文字通り「煮た[もの]」を意味します。ポルトガル語では、 cozidoという単語は「調理した」、「煮た」、「焼いた」を意味し、動詞cozer（「調理する」、「沸騰する」、「焼く」）の過去分詞です。^[1]

コシードは、様々な肉（豚肉、牛肉、鶏肉、羊肉）、エンブティード、キャベツ、カブ、パースニップ、ジャガイモ、ニンジン、ひよこ豆（ガルバンソ）などの野菜から作られます。食べる前に、他の食材（卵やチーズなど）を加えることもできます。この料理は地域によって多様性に富んでいるため、コシードという言葉の後には通常、起源の場所（例：マドリード、マラガト [es]、レバニエゴ、ガリシア [gl] ）が続きます。

基本的な調理法は、弱火でゆっくり調理することです。コジードは、さまざまな野菜、肉、魚、魚介類を使って調理されます。^[3]材料は地域によって異なります。

ポルトガルでは、コジード・ア・ポルトゲーザは、数種類の野菜（豆、ジャガイモ、ニンジン、カブ、キャベツ、米）、肉（鶏肉、豚スペアリブ、ベーコン、豚の耳と足、牛肉の様々な部位）、燻製ソーセージ（チョリソ、ファリニェイラ、モルセラ、ブラッドソーセージ）、その他の材料を使って作られます。^{[4] [5]}ポルトガル全土で数多くの地域的なバリエーションが存在し、この料理はポルトガルの遺産の一部と考えられています。^{[誰が？ ]}

これは、牛すね肉、豚肉、各種内臓、ポルトガルの燻製ソーセージ（モルセラ、ファリーニェイラ、チョリソ）が通常含まれ、地域によっては鶏肉も含まれる濃厚なシチューで、キャベツ、ニンジン、カブ、米、ジャガイモ、コラードグリーンが添えられます。

コジド・デ・グラオはひよこ豆を主材料として 調理されます。

アゾレス諸島のサンミゲル島では、コジード・ダス・フルナスとして知られる肉たっぷりのコジードが、火山活動による自然の熱で地中で4～5時間かけて調理される。^{[6] [7]}

ブラジルでは、ジャガイモ、サツマイモ、ニンジン、キャッサバがよく使われます。^[8] バナナもブラジルのコジード料理に使われることがあります。 ^[9]