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 チリ・エン・ノガダの提供準備完了 | |
| タイプ | 詰め物野菜 |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | メキシコ(1821) |
| 地域または州 | プエブラ |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | ポブラノチリ、ピカディージョ、クルミ、クリーム、ザクロ |
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チレス・エン・ノガダは、ポブラノ唐辛子にピカディージョ（細切り肉、香辛料、果物、スパイスを混ぜたもの）を詰め、クルミをベースにしたクリームソース（ノガダ）、ザクロの種、パセリをトッピングしたメキシコ料理で、通常は室温で提供されます。メキシコの国民食として広く考えられています。 [1]
ピカディージョには通常、パノチェラリンゴ（マンサナ パノチェラ）、甘いミルクの洋ナシ（ペラ デ レチェ）、クリオージョピーチ（ドゥラスノ クリオージョ）が含まれます。クリームソースには通常、牛乳、ダブルクリーム、フレッシュチーズ、シェリー、クルミが含まれます。ノガダソースの名前の由来となったクルミ（スペイン語で「クルミの木」を意味するノガル） [2]は、伝統的にノガル デ カスティーリャ（カスティーリャクルミ）という栽培品種です。場合によっては、クルミの代わりにピーカンナッツが使用されるか、クルミを補うこともあります。
この料理は、ザクロが旬を迎える8月から9月前半にかけて、メキシコ中部で作られます。[3]料理の色（緑のチリ、白いソース、赤いザクロ）はメキシコの国旗の色であり、[4]独立記念日はザクロの季節です。
歴史
伝統的なチレ・エン・ノガダはプエブラ発祥の料理で、メキシコ独立と結びついています。コルドバ条約の調印後、将来の皇帝アグスティン・デ・イトゥルビデ[4]がプエブラを訪れた際に、彼をもてなすために初めて作られたと言われているからです。この料理はプエブラ州の住民にとって誇りの源です。[5]
メキシコの歴史家の中には、この料理を発明したのはモンハス・クラリサスだと考える者もいるが、プエブラ州サンタ・モニカ修道院のマドレス・コンテンプラティバス・アグスティナスだと考える者もいる。[6] [1]
参考文献
- ^ ab Martinez, Rick A. (2019年9月9日). 「甘くて塩辛くて酸っぱくて、メキシコの魂の一部：チレス・エン・ノガダ（詰め物をしたポブラノペッパーにクリーミーなクルミソースとザクロの種をトッピングした料理）は、毎年9月の独立記念日に短いながらも華やかに登場します」。ニューヨーク・タイムズ。 2022年9月13日閲覧。
- ^ 「ノガル」.スペイン語のディッチョナリオ。レアル・アカデミア・エスパニョーラ。
- ^ Graber, Karen Hursh (2006年1月1日). 「ザクロ：メキシコ料理への9月の贈り物」. MexConnect . 2012年2月2日閲覧。
- ^ ab グラバー、カレン・ハーシュ（1998年）。『Take This Chile and Stuff It: Authentic Chile Relleno Recipes』。アメリカン・トラベラー・プレス。26 ～ 27ページ。ISBN 9781885590398。
- ^ Moon, Freda (2011年9月17日). 「Delicious patriotism」. The Daily Holdings, Inc. 2013年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月18日閲覧。
- ^ モリーナ・デ・メルロス、ルシア (2017 年 9 月 15 日)。 「Elembembático platillo #HechoEnMéxico」。メキシコ政府（農業事務局）。 2020年6月14日のオリジナルからアーカイブ。2020 年6 月 14 日に取得。
