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.jpg/500px-Machaca_(32157311937).jpg) マチャカ | |
| タイプ | 乾燥肉 |
|---|---|
| 原産地 | メキシコ |
| 地域または州 | メキシコ北部 |
| 主な原材料 | 牛肉または豚肉 |
| 一般的に使用される材料 | 唐辛子やその他のスパイス |
マチャカ スペイン語: [maˈtʃaka] 伝統的に乾燥させた肉で、通常はスパイスの効いた牛肉や豚肉で、水で戻してからメキシコや米国南西部の人気の地元料理に使用されます。また、これらの地域の多くの食料品店やスーパーマーケットでも簡単に入手できます。[1][2][3][4]乾燥肉製品が入手しにくい地域では、ゆっくりと調理したローストビーフ（ブリスケット）[5][6]や、ハラミステーキ[4]で代用されることがあります。
この料理は主にメキシコ北部、米国アリゾナ州、カリフォルニア州、ニューメキシコ州の南部、テキサス州で知られており、テキサス州ではマチャカドとして知られている。メキシコ中部と南部では、社会経済的に低い階級の人々にはあまり知られていない。[7]
歴史
マチャカはもともと、スパイスを効かせた乾燥した牛肉や豚肉から作られ、その後水で戻して叩いて柔らかくしていました。戻した肉は、さまざまな料理に使用されました。[8]肉を乾燥させるのは最も古い保存方法の1つですが、唐辛子やその他の地元のスパイスと一緒に牛肉を乾燥させる方法は、メキシコ北部の牧場主やカウボーイによって開発されました。[9]
冷蔵技術の到来後、保存のために脱水する必要はなくなった。米国では、ほとんどの乾燥牛肉はジャーキーとして販売されている。メキシコでは、調理用やおやつとして今でも販売されており、これは主に北部の小規模な事業で行われている。[9]現在、マチャカ料理のほとんどは、よく加熱してほぐした牛肉から作られ、その後、スープ状、ドライ、ミディオの好みの濃度になるまで肉汁で調理されている。アリゾナ州ツーソンおよび南部では、ほとんどの場合ドライな調理法で作られており、乾燥肉から作られた元の料理の味と食感に近い。カルネ・セカは、メキシコ南西部の一部とソノラ州ではマチャカの別名である。[8]
サービング
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調理済みのマチャカは、きつく巻いたフラウタ、タコス、ブリトーなど、さまざまな方法で提供できます。[10]また、卵、玉ねぎ、ピーマン（チレス・ベルデまたはチレス・ポブラノ）と一緒に皿に盛り付けることもできます。マチャカはほとんどの場合、直径20インチにもなる大きな小麦粉のトルティーヤと一緒に提供されます。 [11] 非常に人気のある朝食またはブランチ料理は、チワワ州の鉱山労働者と関連のある卵入りマチャカです。[12]
参照
- 乾燥食品一覧
- メキシコ料理のリスト
- ロウソン
食品ポータル
参考文献
- ^ アダメ、ホメロ (2013 年 11 月 3 日)。 「El origen del machacado con huevo」[マシャカド・コン・ウエボの起源]。ミトス・イ・レイエンダス・デ・オメロ・アダメ（スペイン語）。
- ^ トーレス、アルマンド (2012 年 3 月 22 日)。 「Tía Lencha ampliará su mercado de exportación」[ティア・レンチャは輸出市場を拡大する]。エル・エコノミスタ（スペイン語）。
- ^ “Estados Unidos abrefrontera a la machaca”.エル・オリゾンテ（スペイン語）。 2013 年 7 月 30 日。
- ^ ab Chavez, Stephen (2014年8月19日). 「A breakfast of machaca con huevos」. Alhambra Source . 2014年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ マッケナ、ジョン。グラン、グランフィエスタ メキシコ料理 アイリッシュタイムズ1999年1月2日
- ^ チャベス、スティーブン & ロドリゲス、アート (2013 年 12 月 26 日)。「ホリデーシーズンのラテン系レシピ: マチャカ コン ウエボス」。ハフィントン ポスト。
- ^ ミトフスキー、コンサルタ (2006 年 10 月)。 「Consumo de Platillos Tipicos: Encuesta Nacional de Viviendas」(PDF) (スペイン語)。 2008 年 2 月 27 日のオリジナル(PDF)からアーカイブされました。
社会経済と消費との関係において重要な違いはありません。ロス・ニベレス・バホス・ハン・コンスミド・アン・メノレス・オカシオネス・コモ・チロリオ、マチャカ・イ・コチニータ・ピビル、ロ・ケ・エリミナ・ラ・クレエンシア・ク・息子アリメントス・ポピュラーデス、ソブレ・トド・フューラ・デ・サス・リージョン・デ・オリゲン。
- ^ ab ジェイミソン、CA & ジェイミソン、B. (1995)。『ボーダー・クックブック：アメリカ南西部とメキシコ北部の本格的な家庭料理』。ボストン：ハーバード・コモン・プレス。ISBN 9781558321038.
マチャカ。
- ^ アスファルト州イバラ・アルメンタ;ヴァルデス・ウリアス、DB;サモラノ＝ガルシア、L. LG、Cumplido-Barbeitia; González-Ríos, H. & González-Méndez, NF「Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne de Bovino para Carne Seca y Machaca」(PDF)。 2012 年 2 月 10 日のオリジナル(PDF)からアーカイブされました。
- ^ Newburn, Paisley (2014年2月20日). 「メキシコ料理のおいしい発見」. Phoenix ( UBC Okanagan学生新聞) . 2014年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月22日閲覧。
- ^ JF グリフィス (1997 年 4 月)。 「La Comida Mexicana en Tucson」（スペイン語）。エル・フォルクローリコ・デル・スル・デ・アリゾナ。 2014 年 4 月 23 日にオリジナルからアーカイブされました。2007 年 7 月 30 日に取得。
- ^ 「マチャカ・コン・ウエボ」（スペイン語）。モンテレー技術研究所 (ITESM)。 2007 年 9 月 27 日にオリジナルからアーカイブされました。2007 年 7 月 30 日に取得。