豚の胃袋

豚の胃袋は、食用として調理された豚の胃です。より正確には、胃の器官の外側の筋肉壁（内側の粘膜を取り除いたもの）で、適切に洗浄すれば脂肪は含まれません。アメリカ料理、ソウルフード、中華料理、ペンシルバニア・ダッチ料理、メキシコ料理、ポルトガル料理、イタリア料理、 ベトナム料理に使われています。さらに、煮込み、揚げ物、焼き物、炙り物など、さまざまな調理法で調理されます。

豚の胃袋は、豚の胃、サスケハナ七面鳥、ペンシルベニア・ダッチ・グースとも呼ばれ、ペンシルベニア・ダッチの料理である。ペンシルベニア・ドイツ語では、ドイツ語の名前Saumagenに由来する Seimaage ^[1] (sigh-maw-guh)として知られている。豚の胃袋は、伝統的に角切りのジャガイモと豚のソーセージの肉を詰めて作られる。他の材料には、キャベツ、玉ねぎ、スパイスが含まれることもある。伝統的には、スコットランドのハギスのように、水を張った大きな鍋で茹でられるが、茶色になるまでまたは裂けるまで焼いたり、あぶったりすることもできる。そして、しばしば茶色になるまでバターをかけて食べる。通常は大皿に盛って温かい状態で提供され、スライスして、ホースラディッシュまたはトマト煮をトッピングする。サンドイッチとして冷やして提供することもできる。冬に提供されることが多く、ランカスター郡やバークス郡、ペンシルバニア・ダッチ・カントリーの他の地域の農場で豚の屠殺日に作られていました。

これは、多くのペンシルベニア・ドイツ人家庭にとって、伝統的な元旦のサイドディッシュであり続けている。実際、豚肉やザワークラウトと同様、元旦にほんの少しでも食べないと縁起が悪いと多くの家庭が信じている。ザワークラウトは、地元のファーマーズマーケットにたくさんある伝統的な肉屋で購入する。元のレシピは、ドイツのプファルツ地方からペンシルベニアにもたらされた可能性が高い。プファルツ地方ではザウマーゲン と呼ばれ、別のペンシルベニア・ダッチ料理であるザワークラウトと一緒に出される。実際、ザウマーゲンは、プファルツ（ラインラント＝ファルツ）地方出身の 元ドイツ首相ヘルムート・コールの好物だったと伝えられている。

ソウルフードとして、豚のマウは豚の腸であるチトレリングと組み合わせられることが多い。『プランテーション・ロウ・スレーブ・キャビン・クッキング：ソウルフードのルーツ』という本では、豚のマウはホッグ・マウ・サラダのレシピに使われている。^[2]

豚の胃袋は、コラードグリーンやホッピン・ジョンなど南部の伝統的な新年の料理とともに、繁栄を祈願して新年に伝統的に準備されます。

中国料理では、豚の胃袋は猪肚 (zhūdǔ、「豚の胃」) と呼ばれ、野菜と一緒に炒めて提供されることが多い。また、煮込んだり、冷やしたり、スライスしてコールドカットトレイの一部として提供されることもある。

豚の胃袋（「ブチェ」と呼ばれる）は、メキシコ全土のタコス屋台の名物料理で、ほとんどの場合、残りの豚肉と一緒に揚げられます。

プエルトリコでは、豚の胃袋はクアホと呼ばれています。クアヒートスは島中でよく見かける屋台の食べ物で、茹でた青バナナの エスカベチェやモルシージャ（血のソーセージ）と一緒に出されることが多いです。

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