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チロリオは、メキシコのシナロア州の豚肉料理です。チロリオは一般的に、豚肉をチリソースで炒めて作ります。
チロリオを作る際は、豚肉を何時間もかけてじっくり煮込み、ほろほろになるまで火を通します。その後、一口大に切り分け、ラードで揚げ、水で戻した乾燥唐辛子で作ったチリソースで煮込みます。このソースには通常、玉ねぎ、クミン、ニンニクで風味付けをします。
このレシピは約300年前から知られており、煮込み肉の保存方法として使われてきたと考えられています。調味料はラードのように天然の保存料として働き、ソーセージと同じような効果がありますが、こちらはケーシングや膜で包装されていません。
シナロア州で作られるチロリオを作るには、すべての材料が良質であることが非常に重要です。[ 1 ]
豚肉、チレ・パシージャ、スパイス（ニンニク、塩、クミン、オレガノなど）を使用します。調理する豚肉の量に応じて容器に肉を入れて調理します。肉が調理されたら、事前に準備しておいた他の材料のペーストと混ぜ合わせ、肉とペーストが完全に混ざり合うまで木べらでかき混ぜ始めます。肉と他の材料が完全に混ざり合い、チリの赤みがかった色になるまでかき混ぜ続けます。[ 2 ]
タキートを作る際には、トウモロコシまたは小麦粉のトルティーヤ（シナロア州北部で非常に人気がある）に、レタス、エンチロサソース、ピクルスにした玉ねぎ、ライムを添えて提供されます。
主にメキシコ北部で消費されているが、缶やビニール袋などの工業的な包装により、国内のあらゆる地域に広まっている。マサトラン市の住民によると、マチャカ4分の1とチロリオ4分の1キロの価格は、同市ではおよそ150ドルである。小麦またはトウモロコシのトルティーヤのタコスにワカモレや赤いソースを添えて、エンチラーダ、サンドイッチ、またはアボカドのサラダと一緒に調理される。[ 3 ]
シナロア州では、この食材は非常に用途が広く、少量の玉ねぎと一緒に煮込んだり、卵と混ぜてスクランブルエッグにしたりして食べることができる。
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