トラコヨ

トラコヨ

トラコヨとグリーンとチリのパシーヤソース
タイプ	パンケーキ
主な原材料	マサ
メディア: トラコヨ

トラコヨ[tɬaˈkoʝo]は、 マサで作られた、スペイン征服以前のメキシコ料理です。トラコヨは新鮮なトウモロコシのトルティーヤよりも厚く、チーズ、ソラマメ、調理した挽いた豆、チチャロン、その他の材料を詰めてから、揚げたりトーストしたりします。トラコヨは、スープやシチューの付け合わせとして、またはお祝いの前菜として提供されます。形状はさまざまで、ほとんどが楕円形ですが、三角形のものもあります。

伝統的なトラコヨのマサにはラードや塩がほとんど含まれておらず、調理後すぐに食べないと、再加熱しても非常に硬く乾燥してしまいます。メキシコの市場では、売り手はトラコヨを蓋付きのバスケットに入れて温かいままにしており、蒸気でより長時間しっとりとした状態を保つという追加の効果もあります。

トラコヨという言葉は、ナワトル語のtlahtlaōyoh [t͡ɬɑʔt͡ɬɑˈoːjoʔ] )に由来しており、^{[1]メキシコ中部に特有の}アントジト(「スナック」または前菜)に付けられた名前です。スペルバリエーションには、tlayoyis、clacoyos、tlatloyos、tlayoyos、tlaoyosなどがあります。

形はワラチェに似ており（ただし小さい）、ソペと同じトウモロコシで作られ、さらに厚い（そのため濡れたトッピングに強い）ため、メキシコの露天商、特にメキシコシティでは^{[2] 、ソペやワラチェの代わりとしてトッピングを乗せて売ることもある。しかし、伝統的なトラコヨは、新鮮な}サルサを除いてトッピングなしで食べることになっている。これが、路上でよく見かける形である。^[要出典]プエブラ州のトラコヨは小さく、三角形をしている。

トラコヨには3つの異なる色がありますが、その調理には人工着色料は加えられていません。色は、トラコヨの原料であるマサを調理する際に使用されるコーンミールから来ています。最も一般的なのは、青いトウモロコシの粒から作られるブルーマサです。^{[引用が必要]}

• トラコヨ
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  ブルーコーンミールトラコヨ
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  メキシコシティのコロニア・コンデサの歩道でトラコヨを調理する女性。トラコヨは、暖房エネルギーを使わずにメキシコの家庭で使われる一種の石炭ストーブであるアナフレの上にあるコマルで調理される。

• ワラチェ
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