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ミクシオテは、メキシコ中部、特にメキシコ盆地の伝統的なピットバーベキュー肉料理で、肉は伝統的にアガベの葉の外皮で包まれて調理されます。[1]
材料
通常は羊肉またはウサギ肉で作られますが、鶏肉、子羊肉、豚肉も使われます。肉は骨付きで角切りにされ、パシーリャとグアヒージョの唐辛子、クミン、タイム、マジョラム、月桂樹の葉、クローブ、ニンニクで味付けされます。包む前に、角切りのノパルが肉と一緒に添えられることもよくあります。
準備
食材は、リュウゼツラン（リュウゼツラン科の植物）の葉の半透明で丈夫な外皮であるキシオトルでできた小袋に包まれており、独特の風味を醸し出しています。 [2]キシオトルを使うことで、食品に代用できない特別な風味が生まれるという違いがあります。[3]リュウゼツランの過剰採取と絶滅の危機から守るため、メキシコの多くの州では、表皮を剥ぐことを禁止しています。[1]
都市部では、羊皮紙やアルミホイルもミキシオテを包むのに使われていました。これは、フランスの古い焼き方「en papillote」やイタリアの「al cartoccio」（カートリッジで）を彷彿とさせるものと考えられます。ちなみに、この技法は多くの料理文化で伝統的です。インドネシアのペペ、中国の粽、東ヨーロッパと中央アジアのドルマデス、そして中央アメリカ（タマーレは通常この方法で調理されます）や、ブラジルのパモーニャの調理にも使われています。
オーブンで調理することもできます。
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レストランで提供されるミキシオーテ肉 -
魚のミキオテ
参照
参考文献
- ^ ab Jiménez-Regalado, Enrique Javier; Díaz-Cruz, Claudio Alonso; Aguirre-Loredo, Rocio Yaneli (2022-12-01). 「伝統的なメキシコ料理に使用される植物由来の天然フィルム、ミキシオテ紙の物理化学的特性」。Journal of Natural Fibers。19 (13): 6902–6908。doi :10.1080/ 15440478.2021.1941479。ISSN 1544-0478 。
- ^ ケネディ、ダイアナ（1990）。メキシコの地域料理。ニューヨーク：ハーパーコリンズ。ISBN 0-06-092069-6。
- ^ “ミキオテス、メキシコの「En Papillote」 - メキシコ料理” . 2022-10-10に取得。