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 バターで調理したエスカモーレ | |
| 別名 | メキシコ産キャビア |
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| 原産地 | メキシコ |
| 主な原材料 | アリの幼虫と蛹 |
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エスカモーレス(スペイン語: [eskaˈmoles]) ;ナワトル語：azcamolli[1]azcatl「アリ」とmolli「ピューレ」から[2]）、口語ではメキシカンキャビアまたは昆虫キャビアとして知られているエスカモーレは、Liometopum apiculatumとL. occidentalevar. luctuosum種の食用 幼虫と蛹。[3]メキシコシティとその周辺地域で最も一般的に消費されています。[4]アステカ時代からメキシコで消費されてきました 。[5][6]カッテージチーズに似た食感があると表現されています。[7]
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エスカモーレ・アル・モホ・デ・アホ
参照
- 昆虫食 – 生物による昆虫食の習慣
- 人間の昆虫食 – 人間の文化における昆虫食の習慣
- 食用昆虫 – 人間の食用としての昆虫の利用
- 国別の食用昆虫一覧
- シャウイス – 食用甲虫のメキシコ名
- チャプリネス – バッタのメキシコ料理
- Jumiles – 特定のカメムシの一般名
- マゲイワーム – マゲイに寄生する食用の毛虫
- メスカルワーム – メスカルに風味をつけるために加えられる昆虫の幼虫
- 珍味リスト
参考文献
- ^ レイエス・カスティージョ;ペドロ・モンテス・デ・オカ。エンリケ モンテス デ オカ (1997)。 「ファウナ」。エンリケ・フロレスカーノ（編）。El patrimonio nacional de Mexico (スペイン語)。 Vol. I. Fondo De Cultura Economica USA。 179-180ページ。ISBN 978-968-16-5452-8。
- ^ エミール・ベルジェ (1953).昆虫食と昆虫の食料: Étude sur les moeurs de l'homme et de l'insecte (フランス語)。 N.ブーベ。 p. 152.
- ^ DeFoliart, Gene R. (2009). 「昆虫を食料として」Vincent H. Resh ; Ring T. Cardé (編)昆虫百科事典. Academic Press . p. 381. ISBN 978-0-08-092090-0。
- ^ Gaso, MI; et al. (2003). 「メキシコ中部の放射性廃棄物処理場から採取した Liometopum apiculatum (アリ) の食用卵における放射能および金属汚染の生物学的モニタリング」。Peter Warwick (編)。環境放射化学分析 II。王立化学協会。pp. 334–335。ISBN 978-0-85404-618-8。
- ^ アンソニー・デパルマ (2001)。『Here: A Biography of the New American Continent』。PublicAffairs。p . 268。ISBN 978-1-891620-83-6。
- ^ ラモス＝エロルドゥイ、ジュリエッタ;モレノ、ホセ・マヌエル・ピノ (2003)。 「エル・コンスモ・デ・昆虫ス・エントレ・ロス・アステカス」。ジャネット・ロング編（編）。Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos (スペイン語)。メキシコ国立自治大学。 89–90、94ページ。ISBN 978-970-32-0852-4。
- ^ Cox, Lauren (2010年5月4日). 「トップ5のまずい珍味」. ABCニュース. 2014年8月19日閲覧。
外部リンク
- ジュリエタ・ラモス・エロルデュイ (1998)。『Creepy Crawly Cuisine: The Gourmet Guide to Edible Insects』。Inner Traditions – Bear & Company。pp . 105–110。ISBN 978-0-89281-747-4。（エスカモーレのレシピをいくつか紹介します。）