フリターダ

フリターダはエクアドル料理の代表的な料理です。主な材料は煮込んだ豚肉です。高地の伝統的な料理で、起源は植民地時代の 19 世紀初頭にまで遡ります。豚肉は沸騰したお湯、オレンジジュース、玉ねぎ、ニンニク、クミンを混ぜたもので煮込まれ、水分がなくなるまで炒められます。豚肉は「マパウイラ」、つまり豚肉自身の脂と玉ねぎ/ニンニクのスパイス/風味を混ぜたものを真鍮のフライパンで強火で炒めて茶色くなります。通常、フリターダは、ジャガイモのトルティーヤまたは丸ごと茹でたジャガイモであるリャピンガチョ、モテまたは調理したトウモロコシ、ピクルスの玉ねぎとトマト、揚げた完熟したプランテンと一緒に出されます。調理したソラマメやメロコスが添えられることもありますが、メロコスはあまり一般的ではありません。

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