ビスコチョ

ビスコツォ

ビスコチョ・デ・カーニャ
別名	ビスコト、ビスコチョ ドゥロ、マチャカオ、マトサコウ
タイプ	パン
原産地	フィリピン
メディア: ビスコッツォ

ビスコチョは、ビスコツ（スペイン語： bizcocho ）とも綴られ、通常はバターと砂糖、場合によってはニンニクでコーティングされた、フィリピンの2度焼きパンの様々な種類を指します。ビスコチョは、実際にはさまざまな形で全国に存在していますが、イロイロ州のバージョンとの関連性が最も強いです^{。 [1]}ビスコチョ・デュロ、マチャカオ、またはマツカウとしても知られています。 ^{[2]歴史的には、}パン・デ・カーニャ（文字通り「[サトウキビ]パン」）としても知られています^{。 [3]}

ビスコチョという用語は、スペイン語の ビズコチョに由来しています。しかし、これらは同じペストリーではありません。元々のスペインのビズコチョは、フィリピンでブロアスとして知られるスポンジケーキの一種を指します。カリカリに二度焼きされ砂糖がまぶされたフィリピンのビスコチョ（より正確にはビスコチョ・デュロ）は、スペイン料理には存在しません。フィリピンでビスコチョを「発明した」という主張は複数ありますが、通常は地域によって異なります。^[4]

フィリピンのさまざまな地域には、いくつかの種類のビスコチョがあります。通常、それらはすべて口語的に「ビスコチョ」と呼ばれていますが、混乱を招く可能性があります。ビスコチョの共通の特徴は、通常、古くなったパンを 2 度焼きすることです。ビスコチョには次の種類があります。

ビスコチョ・デ・カーニャは、ビスコチョの最もよく知られた変種である。これは西ビサヤ諸島、特にイロイロ州の名物である。これは、古くなったパンに少量の砂糖（バターは使用しない）を加えて焼き、カリカリとした食感に仕上げたものである。使用されるパンは、平らにスライスしたパンからパン・デ・モンハ（モナイ）のスライスまで多岐にわたる。 ^{[5] [6]}

ビスコチョ・デ・マニラはマニラ発祥のお菓子です。小さくて丸く、白い砂糖がまぶされているのが特徴です。^[7]

ビスコチョ・デ・ロスカは、一般的にはロスカとして知られていますが、厳密にはクッキーであり、ビスコチョの一種ではありません。レイテ島のバルゴとカリガラの町で作られています。ラード、アニス、小麦粉、砂糖、バター、卵で作られています。 ^[8]

ビスコチョ・デ・セボは、コルバタ・デ・セボとも呼ばれ、ブラカン州マロロスの蝶ネクタイ型のビスコチョです。ラードで作られているため、油っぽい食感が特徴です。甘さは最小限です。^{[9] [10]}

ビスコチョ・プリンシペ（biscocho prinsipeとも綴られる）は、イロイロのビスコチョの一種である。ビスコチョ・デ・カーニャに似ているが、バターと砂糖を多く使う。どんな種類のパンでも使えるが、通常はバターがたっぷり塗られている古くなったエンサイマダ^{のスライスを使う。 [6] [11]}

ガーリックビスコチョはビスコチョプリンシペのバリエーションで、砂糖の代わりにバターとニンニクがトッピングされている。^[12]

キニハドは文字通り「スライス」を意味し、ヒリガイノン語の キハド（「スライスする」）に由来する。これは、カリカリに焼いたプレーンな薄切りパン（バターや砂糖なし）を指す。西ビサヤのイロンゴ地方が起源である。^[13]

パスイキン ビスコチョは、その発祥地であるイロコス ノルテ州のパスキンという町にちなんで名付けられました。パスイキン ビスコチョは小さなロールパンのような形をしています。柔らかいものとサクサクしたものの2種類あります。バターや砂糖は使用せず、代わりにアニスまたはアニス リキュールで味付けされており、ピリッとした、わずかに塩味のある味になっています。^[2]

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