ミガス

ミガス

オレンジ入りミガス
別名	ミガハス
コース	前菜
原産地	イベリア
提供温度	暖かい
主な原材料	パン
メディア: ミガス

ミガス（スペイン語発音： [ˈmiɣas]、ポルトガル語発音：[ˈmiɣɐʃ] ）（英語では「crumbs」 ）は、スペイン料理とポルトガル料理で古くなったパンと他の材料から作られる伝統的な料理です。もともと羊飼いによってもたらされたミガスは、イベリア半島全体で非常に人気があり、スペイン南部のモンテリアの狩猟者の典型的な朝食です。^{[1] [2] [3] [4]}

メキシコ料理やテクス・メクス料理では、トウモロコシや小麦粉の トルティーヤから作られる別の料理にも同じ名前が使われます。

ミガスはスペイン料理の伝統料理です。もともとは残ったパンやトルタを使った朝食料理でした。スペインのレストランでは、ミガスは通常、ランチやディナーの最初のコースとして提供されます。^[5]

ミガスの材料はスペインの州によって異なります。

エストレマドゥーラでは、この料理には水に浸した1日置いたパン、ニンニク、パプリカ、オリーブオイルが含まれます。^{[6] [7]}アラゴン州テルエルでは、ミガスにはチョリソーとベーコンが含まれており、ブドウと一緒に出されることが多い。^[8]

ラ・マンチャ地方のミガス・マンチェガスは、アラゴン地方のミガスと基本的に同じ材料を使った、より手の込んだ料理である。^[9]

スペイン南東部のグラナダ、アルメリア、ムルシアでは、ミガスは北アフリカの クスクスに似ており、小麦粉と水を使い、パンは使わない。調理法には魚を含む様々な材料が使われるのが一般的である。アンダルシアのミガスは、揚げたパン粉の形でイワシと一緒にタパスとして食べられることが多い。一部の地域では、この料理はマタンサ（屠殺場）の朝に食べられ、凝血、肝臓、腎臓、その他の臓物を含むシチューと一緒に出され、伝統的に豚、羊、山羊を屠殺した直後に食べられる。ミガスは、直火や炭火で調理されることが多い。アルメリアでは、ミガスは雨が降ると定番の料理となるが、その理由についてはいまだに多くの議論がある。^{[10] [11]}

ミガスもポルトガル料理の伝統料理です。通常は、ポルトガル南部のアレンテージョ地方に伝統的に伝わる小麦パンであるパオ・アレンテージャノか、ベイラで使われるコーンブレッドのいずれかの残ったパンを使って作られます。アレンテージョでは、パンの代わりに ジャガイモ(ミガス・デ・バタタ)を使ってミガスを作ることもあります。

ニンニクとオリーブオイルは必ず材料として使われます。豚肉の脂、野生のアスパラガス、トマト、赤唐辛子ペーストや新鮮なコリアンダーなどの調味料などの他の材料は、アレンテージョでは通常含まれますが、ベイラでは、他の材料として、カルド・ヴェルデ風に切った茹でたケール、茹でた豆（ピント豆、黒目豆、インゲン豆）、時には炊いた米などが一般的です。

ミガスは通常、肉料理や他のメイン料理と一緒に食べられます。

メキシコのさまざまな地域で、ミガスは伝統的な朝食料理で、カリカリに砕いたコーントルティーヤチップスにスクランブルエッグを混ぜたものです。この料理には、前の食事で残った固くなったコーントルティーヤを使用します。チラキレスは、揚げたトルティーヤチップスとサルサを使った同様の料理で、調理中に卵または鶏肉が追加されます。どちらも、ボリュームたっぷりで安価な労働者階級の朝食メニューです。

メキシコシティにも独自のミガスがある。これはニンニクのスープで、スライスした前日のボリージョス（パン）でとろみをつけている。通常は豚すね肉、ハムの骨、エパソーテ、オレガノ、さまざまな種類の乾燥唐辛子で味付けされている。通常、各皿に生卵が添えられ、卵スープのように温かいスープでゆっくり調理される。メキシコシティのダウンタウン周辺のフォンダ、特にテピートで非常に人気のある料理である。^[12]

ミガスには別のバリエーション「ミガス ア ラ メキシカーナ」があり、これには追加の材料、角切りの白玉ねぎ、スライスしたハラペーニョまたはセラーノペッパー、角切りの新鮮なトマトが含まれます。これらの材料は、メキシコの国旗の色を表しています。緑はハラペーニョまたはセラーノ、白は玉ねぎ、赤はトマトです。

ミガスは通常、リフライドビーンズと一緒に出され、トウモロコシや小麦粉のトルティーヤを使ってすべての材料をタコスに包むこともあります。ミガスの朝食タコスはテキサスで人気があります。

一部の地域では伝統的に四旬節に食べられていた可能性がある。^[13]

• アクアコッタ
• チラキレス、トルティーヤを調理して作るもう一つのメキシコ料理
• フィットフィットまたはファーファー–細切りフラットブレッドと澄ましバター​​で作るエチオピアとエリトリアのスパイシーな朝食料理
• ガチャ
• フレンチトースト
• コトゥ パロッタは、南インドのタミル ナードゥ州とスリランカのタミル語圏人気のある、似たような料理です
• ポルトガル料理一覧
• マツァ・ブレイは、トルティーヤの代わりにマツァが使われる、アシュケナージの朝食料理に似ています。
• パンツァネッラ
• サンドイッチ・デ・ミガ、アルゼンチンの サンドイッチ。ミガは皮のないパンを指す。
• タコス
• トルタ・デ・ガスパチョ

• サンチェス・ガリード、ロベルト（2013）。カザ、カザドレスとメディオ・アンビエンテ：ブレベ・エスノグラフィア・シネゲティカ。編集部ウニベルシタリオ。ISBN 978-84-99481-61-6。

• ウィキメディア・コモンズのミガスに関連するメディア
• テックスメックスミガスのレシピ
• ミガスの伝統的なレシピ。スペインのアンダルシア地方の味を味わってください