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これは、トルティーヤを主材料とするトルティーヤベースの料理と食品の一覧です。トルティーヤは、メキシコと中央アメリカ原産の細かく挽いたトウモロコシまたは小麦粉から作られ、伝統的にコマル（調理器具）で調理される、柔らかくて薄い平らなパンの一種です。もともとは、ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着する前からあったトウモロコシのパンであるトウモロコシのトルティーヤ（スペイン語でトルティーヤは「小さなトルタ」または「小さなケーキ」を意味します）から派生したものですが、小麦粉のトルティーヤは、この地域がヌエバ・エスパーニャの植民地であったときにスペインから小麦が新世界にもたらされた後に考案されました。これは、発酵させない水ベースの生地で作られ、トウモロコシのトルティーヤのように圧縮され、調理されます。
トルティーヤベースの料理
- アランブレ – メキシコ料理
- アリゾナチーズクリスプ – チーズ料理
- ブリトー – 小麦粉のトルティーヤで具材を包んだテキサス・メキシコ料理
- チャルーパ – メキシコの名物料理
- チラキレス – 伝統的なメキシコ料理[1]
- チミチャンガ – メキシコと南西アメリカの料理
- コーンブリトー – コーントルティーヤにリフライドビーンズを詰めたメキシコ風料理
- ドンタコス – 日本のスナック食品
- エンパルメ – メキシコ発祥の食べ物
- エンチラーダ – コーントルティーヤを具材で巻いてソースをかけたもの
- エントマタダ – メキシコ料理
- ファヒータ – メキシコ料理
- ガルナッシュ – メソアメリカ料理[2]
- グリンガス – さまざまなタコス
- グイリラ – トウモロコシのトルティーヤ[3]
- ウエボス モトゥレーニョス – ユカタンの朝食料理
- ウエボス ランチェロス – メキシコの朝食料理
- 北米のミガス – スペインとポルトガルの料理
- ナチョス – トルティーヤチップ料理
- パヌチョス – ユカタン半島のトルティーヤ料理
- ケサビリア – メキシコ料理
- ケサディーヤ – 溶けたチーズをトルティーヤにかけたメキシコ料理
- サルブテス – ユカタン半島のトルティーヤ料理
- シンクロニザダ – メキシコのトルティーヤ
- タコス – トルティーヤを詰めたメキシコ料理
- タロ – バスク地方の無発酵トウモロコシの平らなパン
- タキート – メキシコ料理
- トラユダ – 伝統的なオアハカ料理
- トルティーヤチップ – トウモロコシのトルティーヤから作られたスナック食品
- トスターダ – 揚げたりトーストしたりした平らなまたはボウル型のトルティーヤ
参照
参考文献
- ^ベイレス、リック、ブラウンソン、ジャンマリー、ベイレス、ディーン・グローエン（2000年10月25日）。メキシコ ワンプレートアットアタイム。p.138。ISBN 9780684841861. 2015年1月19日閲覧。
- ^ モルデンハウアー、エドワード（2014年12月30日）。スピン・ザ・グローブ：フレデリック・フォン・ウィグルボトムの信じられない冒険。26ページ。ISBN 9781490753089. 2015年1月19日閲覧。
- ^ ペイジ・リーブス、ジャネット（2014年7月3日）。食料不安の経験を再定義する女性たち。p.57。ISBN 9780739185278. 2015年1月19日閲覧。