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 オープンフェイストラユダ | |
| タイプ | アントジト |
|---|---|
| 原産地 | メキシコ |
| 地域または州 | オアハカ |
| 主な原材料 | トルティーヤ、リフライドビーンズ、アシエント（精製されていない豚のラード）、レタスまたはキャベツ、アボカド、肉（通常は細切りの鶏肉、牛ヒレ肉または豚肉）、オアハカチーズ、サルサ |
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トラユダ（スペイン語発音： [tɬaˈʝuða]）、時にはclayudaと綴られ、[1] [2]伝統的なオアハカ料理の手作り料理で、大きくて薄く、カリカリの、部分的に揚げた、またはトーストしたトルティーヤ[3]に、リフライドビーンズ、アシエント（精製されていない豚の ラード）、レタスまたはキャベツ、アボカド、肉（通常は細切りの鶏肉、牛ヒレ肉または豚肉）、オアハカチーズ、サルサをトッピングします。[4] [5]
人気のアントヒートであるトラユダは、オアハカ州原産です。地元料理の象徴とされており、特にオアハカ市周辺で見つけることができます。[4]トラユダは、メキシコシティ、プエブラ、グアダラハラなど、メキシコの中南部地域でも入手できます。
ディナープレートサイズのトルティーヤは、炙られるか（通常はコマルで）、グリルで焦がされます。次に、リフライドビーンズをラードや野菜とともに乗せ、メインの具材のベースとして使います。トゥラユダのトッピングのルールは厳密ではなく、レストランや屋台では、オアハカ中央渓谷の代表的な肉の切り身である「タサホ」、チョリソ、セシーナエンチラーダ（チリパウダーをまぶした豚肉の薄切り）など、さまざまなトッピングを提供しています。オープンフェイスで調理される場合もあれば、半分に折った状態で調理される場合もあります。
その主な特徴は、その大きなサイズ（直径40cmを超えることもある）、他の種類のトルティーヤとはまったく異なる風味、そして、通常粘土でできたコマルで調理されたときに得られる、やや硬めの食感（トーストされていないが、むしろ革のような）である。コマルで半トーストになるまで放置し、つまり他の種類のトルティーヤよりも長く調理してから、テナテ（ヤシの葉でできたバスケット）に入れて保存する。こうして、その特徴的な食感が得られる。柔軟から半脆く、ほんの少し湿っていて、新鮮で、慣れていない人には噛みにくい。焦げたトルティーヤのような非常にかすかな香りがほとんど感じられない。ニシュタマル生地にごく少量の塩を入れて作る場合もあり、また、ほぼトーストされるまで調理するため、一般的なトルティーヤとは異なり、トラユダは腐敗することなく長持ちする。[6]
大衆文化では
トゥラユダは、ラテンアメリカの屋台料理に焦点を当てたNetflixのテレビシリーズ 「ストリートフード第2巻」に出演した。[7]
参照
- メキシコ料理のリスト
- メキシカンピザ
- トスターダ
- メメラ
メキシコポータル
食品ポータル
参考文献
- ^ マーク・ビットマン (2009)。『マーク・ビットマンのキッチンエクスプレス: 20 分以内で作れる 404 種類の季節の料理』。サイモン & シュスター。43 ページ。ISBN 9781416578987. 2015年7月24日閲覧。
- ^ アンダーソン、イアン（2020年11月9日）。「Cocina de Barrioでブランチがお祝いに」サンディエゴリーダー。 2021年11月30日閲覧。
- ^ 「Tlayudas」。オアハカ・タイムズ。2009年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年5月31日閲覧。
- ^ ab Bittman, Mark (2008-09-05). 「本日のレシピ：黒豆ピューレ入りトゥラユダ」ニューヨークタイムズ。 2010年5月31日閲覧。
- ^ ブルース・ゲデス (2000)。ワールドフードメキシコ。ホーソンビクトリア (オーストラリア): Lonely Planet Publications PTY Ltd. p. 83。ISBN 1864500239。
- ^ “トラユダ・オアハケーニャ、ラ・ピザ・メキシカーナ”.クロニカ・デ・オアハカ（メキシコ系スペイン語）。 2017-01-23 。2022-10-10に取得。
- ^ 「The tlayudaがNetflixストリートフード選手権で優勝」。Mexico News Daily。Mexico News Daily。2020年7月24日。 2020年10月18日閲覧。