チェチーナ（肉）

スペイン語で、cecina [θeˈθina] は塩漬けにされ、空気、太陽、または煙で乾燥させた肉のことである。この単語はラテン語のsiccus (乾燥した) ^{[1]から来ており、}俗ラテン語 (caro) *siccīna (乾燥した (肉))を経てきた。 ^[2]

スペイン

セシーナはハムに似ており、牛、馬、ウサギの肉を塩漬けにして作られます。最もよく知られているセシーナは、スペイン北西部のレオン州とパレンシア州で牛の後ろ足から作られ、塩漬け、燻製、自然乾燥させたセシーナ・デ・レオンのもので、PGI のステータスを持っています。

セチーナという言葉は、ラテンアメリカでは他の種類の乾燥肉や塩漬け肉を指すのにも使われます。^[3]

メキシコでは、セシーナは2種類に分かれる。マリネした牛肉のシートと、薄くスライスまたはバターフライ状に切り分けられ、唐辛子をまぶした豚肉の切り身（このタイプはセシーナ・エンチラーダまたはカルネ・エンチラーダと呼ばれる）である。^[4] 牛肉バージョンは塩漬けされ、マリネされ、天日干しされる。マリネした牛肉バージョンは、生ハムのように生のまま食べられる。豚肉の「セシーナ・エンチラーダ」は、食べる前に調理する必要がある。イェカピシュトラの町は、地域ごとに異なるバージョンの料理で有名である。^[5]

^ アンダース、バレンティン。「チェチーナ」。etimologias.dechile.net。
^ ジョアン・コロミンズ (2000)。カステラーノとヒスパニコの批評家。グレドス。ISBN 9788424913618。
^ ウィリアム・シャートレフ、青柳明子 (2009)。南米における大豆と大豆食品の歴史 (1884–2009): 詳細な注釈付き参考文献と出典集。Soyinfo Center。p. 383。ISBN 978-1-928914-23-5。
^ 「オアハカ - カルニセリアの解剖学」。Menu in Progress。2008年3月12日。2008年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク)
^ 「太陽、塩、ステーキ：チェチーナ」。Cooking Fire 2005年7月2日。2005年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク)

Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Cecina de León"、PGI コンソーシアム
セシーナ・デ・レオンによる解説