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| 別名 | 黒焦げの鶏肉 |
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| タイプ | ロティサリーチキン |
| 関連料理 | ペルー |
| 作成者 | ロジャー・シューラーとフランツ・ウルリッヒ |
| 発明された | 1950年代 |
| 主な原材料 | チキン |
| 一般的に使用される材料 | 塩 |
| 類似の料理 | ポッロ・アル・スピード |
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ポヨ・ア・ラ・ブラサ、ポヨ・アサド、ブラックチキン、またはチャコールチキンは、ペルー料理に特に関連付けられているロティサリーチキンの一種です。[1] [2]
1950年代にペルーに移住したスイス人によってペルーで開発されました。[1]
もともとは高級レストランでのみ食べられていた料理（1950年代から1970年代）ですが、現在では広く食べられています。元々は鶏肉（炭火で串に刺して焼き、塩だけで味付けしたもの）を大きなフライドポテトと一緒に食べ、伝統的に指で食べていましたが、今日では追加のスパイスを使って調理され、希望に応じてカトラリーを使って食べることもできます。ほとんどの場合、クリーミーな（マヨネーズベースの）ソースが添えられ、最もよく使われるのはアヒと呼ばれるサルサです。
2013年、ペルー料理は米国で人気メニューになる可能性のある料理のトップ3に挙げられました。[3]ポヨ・ア・ラ・ブラサは現在、世界中の飲食店で見つけることができ、ペルーのフュージョンレストランの定番メニューと考えられています。これはペルーの国民食と考えられており、ペルー人は平均して月に3回これを食べており、ロティサリーチキンレストランは国内のファストフード業界の40％を占めています。[4]
歴史
この料理は、1950年にリマのチャクラカヨに住むスイス人、ロジャー・シューラーによって考案されました。シューラーはスイス国籍でしたが、第二次世界大戦中は母国への帰国が困難で、チリとペルーの数か所を転々とした後、リマに定住し、ホテルやレストランで働きました。彼は、コックの下ごしらえのテクニックを観察しながら鶏肉の特定の調理法を考案し、ビジネスパートナーとともに徐々にレシピを完成させ、リマのアテ地区サンタクララにグランハ・アスール・レストランをオープンしました。最初のレシピを開発した後、彼は大量のケータリング注文を受け、より短時間で大量の料理を調理するために、同じスイス人移民で金属工のフランツ・ウルリッヒを探し出しました。ウルリッヒは、鶏肉を大量に調理できるタイプのロティサリーオーブンを開発し、「エル・ロトンボ」と名付けました。当初の調理法では調味料として塩のみを使用していましたが、現在ではローズマリー、ワカタイ、黒コショウ、醤油、アヒパンカ、クミンが一般的に使用されています。シューラー家は現在もグランハ・アスールやペルー各地にある他のレストランを所有しており、ウルリッヒはロティサリーオーブンの製造を続けています。[4] [1] [5]
参照
参考文献
- ^ abc Brenes, ER; Haar, J. (2012). ラテンアメリカにおける起業家精神の未来。国際政治経済シリーズ。Palgrave Macmillan。pp. 248–252。ISBN 978-0-230-27918-6。[永久リンク切れ ]
- ^ マルティネス、D. (2010)。デイジー：朝、昼、夜：毎日のラテン語で家族を結びつける。アトリアブックス。pp. 71–72。ISBN 978-1-4391-9932-9。
- ^ ソーン、ブレット (2013-07-17) 3 つの新興料理。ネイションズ レストラン ニュース
- ^ ab 「ペルー料理『ポヨ・ア・ラ・ブラサ』（ロティサリーチキン）の歴史と作り方」Peru.info 2020年6月23日2022年3月1日閲覧。
- ^ Farr, Alix (2012年7月13日). 「ペルーのポヨ・ア・ラ・ブラサの誕生」.ペルーでの生活. 2022年3月1日閲覧。