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| コース | 飲料 |
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| 原産地 | メキシコ |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | パイナップル、ピロンシージョ |
| バリエーション | ビールとシナモンを加えた |
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テパチェはパイナップルの皮と外皮から作られる発酵飲料で、ピロンシージョまたは黒砂糖で甘くされています。チリパウダーで味付けされ、冷やして提供されることもあります。テパチェは通常、メキシコの露天商によって冷やした飲み物として販売されており、発酵を早めるために樽に保存されています。持ち運びしやすいように、粘土製のマグカップか、ストローが挿された透明なビニール袋で提供されます。米国では、米国南西部のメキシコ系アメリカ人コミュニティ内のジュースバーや伝統的なメキシコ料理レストランで販売されています。
テパチェを作るための発酵プロセスは簡単で迅速であるため、家庭で簡単に作れる飲み物です。テパチェは数日間発酵しますが、出来上がった飲み物にはアルコールはあまり含まれていません。発酵プロセスは、パイナップルの皮や環境中に存在する天然の酵母と細菌に依存しています。砂糖はこれらの微生物の栄養源となり、乳酸と二酸化炭素を生成して、テパチェのわずかな発泡と酸味に貢献します。
テパチェは様々な微生物によって発酵されます。テパチェには、ラクトバチルス・ペントーサス、L.パラカゼイ、L.プランタラム、L.ラクティスなどの細菌や、サッカロミセス属の酵母が見つかりました。[1]発酵を最適にするには、飲み物の風味と色を高めるピロンシージョなどの精製されていない砂糖を使用することをお勧めします。水道水は、発酵プロセスを阻害する可能性のある塩素を除去するために濾過する必要があります。メキシコの料理の慣習では、テパチェのアルコール度数を高めるために少量のビールを加えることがあります。
起源
テパチェは、プレコロンブス期のメキシコに遡り、中央メキシコのナワ族の間で人気の飲み物です。ナワトル語（アステカ語としても知られる）で、 tepiātl という言葉は「トウモロコシから作られた飲み物」を意味します。元々、トウモロコシがテパチェのベースでしたが、現代のテパチェのレシピでは、テパチェという酸っぱい飲み物を作るために、パイナップルの皮を発酵させる食品として使用しています。テパチェ・デ・ティビコスとして知られるテパチェのいくつかの品種は、ティビコスの共生培養を使用して発酵されます。[2]
商業化
メキシコではテパチェが人気があるため、この飲み物は今ではノンアルコール飲料として商業的に生産されています。テパチェには、Frumex Corporation のTepache を含め、いくつかの異なるブランドがあります。オリジナルの Frumex Tepache には 12% のジュースが含まれており、発酵させた皮と果肉、砂糖、スパイス、大麦から作られていました。そのバージョンは、ジュース 10% のみで大麦を含まない新しいバージョンに置き換えられました。そのバージョンは発酵させたパイナップルジュースのみで作られており、皮や果肉は含まれていませんでした。現在 Tepachito としてブランド名が変更されている最新バージョンは、依然としてジュース 10% のみが含まれていますが、発酵させたジュースと皮から作られており、大麦は含まれていません。白砂糖、黒砂糖、スパイスが含まれています。
大衆文化では
テパチェという飲み物は、スペイン語で人気のケブラディータ曲「La Niña Fresa」（甘やかされた少女）に登場する。この曲では、甘やかされた少女の登場人物が、テパチェを含む数種類の飲み物を勧められるが、自分の社会的地位にふさわしくないとして、その全てを断る。[3] テパチェという飲み物は、様々なアルコールのボトルについて 歌ったコルネリオ・レイナの曲「Botellitas 」にも登場する。
参照
参考文献
- ^ リゲンザ、アリシア;ヤクプチク、カロリナ・パトリチャ。コックマン、ジョアンナ。ジャンダ、カタルジナ（2021-09-27）。 「発酵飲料テパチェの健康増進の可能性と微生物組成」。Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu (ポーランド語)。27 (3): 272–276。土井：10.26444/monz/138713。ISSN 2083-4543。
- ^ ベラスケス＝キニョネス、サヒアン・エニツェ;モレノ＝ヒメネス、マルタ・ロシオ。ガジェゴス・インファンテ、ホセ・アルベルト。ゴンサレス＝ラレド、ルベン・フランシスコ。アルバレス、サウール・アルベルト。ロサレス・ビジャレアル、マイラ・クリスティーナ。セルバンテス・カルドーサ、ベロニカ。ロシャ＝グスマン、ヌリア・エリザベス（2021）。 「ティビコスで発酵させたリンゴのテパチェ：化学プロファイルの変化、抗酸化活性、消化酵素の阻害」。食品加工と保存のジャーナル。45 (7)。土井：10.1111/jfpp.15597。S2CID 235567051。
- ^ “La Chica Fresa Lyrics”. 2014年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月12日閲覧。