ココナッツキャンディ

ココナッツキャンディ

タイプ	菓子類
原産地	ベトナム
地域または州	ベンチェ
主な原材料	ココナッツ、モルトシロップ、砂糖
メディア: ココナッツキャンディ

ココナッツキャンディーとは、ココナッツまたはココナッツ風味で作られたさまざまなキャンディーを指します。

ベトナム料理では、ココナッツミルクとココナッツクリームを使ったカオドゥアはベンチェで最も一般的に作られています。

アメリカ合衆国では、ココナッツキャンディはcocoanut candyと綴られることもあった。^{[1] [2] [3]}これらには、アメリカ合衆国の様々な伝統的な菓子が含まれる。メイソンピーカンココナッツキャンディは、1950年代にミルウォーキーのミルプリントで作られた。 [ ^4] スクワレルブランドはココナッツジッパーを作った。^[5]ニューヨーク州ミネオラで生産されたメイソンチェリーココナッツキャンディもあった。^{[6]ウェルチは}ハインド＆ダウチからココナッツキャンディバーを作った。^{[7] [8]ウェルチのココナッツキャンディは、}ジェームズ・O・ウェルチ社でも生産されていた。^[9]

ザワークラウトキャンディーはすりおろしたココナッツで作られています。すりおろしたココナッツは、さまざまなチョコレート菓子によく使用されます。

ベトナムのココナッツキャンディの製造は、新鮮なココナッツの果肉をすりおろすことから始まります。すりおろした果肉を圧搾して、ココナッツミルクとココナッツクリームを抽出します。次の工程では、このココナッツミルクとクリームの混合物にモルトシロップと砂糖を加えます。さまざまな材料の比率は、各ココナッツキャンディ製造業者の厳重に守られた秘密です。混合プロセスは、工場所有者の家族にのみ委託されることがよくあります。材料の比率がわずかに異なると、最終製品の食感と味が大きく異なります。^[10]

次に、混合物を大きな中華鍋に入れ、ココナッツの殻を燃やして発生した火で非常に高温に加熱します。加熱中、熱が均等に分散されるように、混合物を絶えずかき混ぜます。伝統的に、このかき混ぜるプロセスは、大きな木製のパドルを使用して手動で行われていました。より大規模な現代の製造施設では、これらのパドルは電動モーターに置き換えられています。混合物は最終的にキャラメル化して、より濃厚な質感になります。混合物が適切なレベルに調理されたことを認識することは、正確な科学というよりも芸術です。まだ熱くて柔らかいうちに、濃厚な混合物を型に通して冷まします。最後のステップでは、キャンディーの紐を長方形の菱形にカットし、ラッピングしてパッケージ化します。

伝統的に、ココナッツ キャンディーは 2 層の包装で包まれています。内側の層は食用のライス ペーパー、外側の層は植物油に浸した紙です。これらの対策は、キャンディーが包装紙にくっつかないようにするために必要でした。現在、大手メーカーは、キャンディーにくっつかない熱シールされたホイル紙を使用しています。

ベンチェには現在、100 社を超えるココナッツ キャンディ製造業者があり、地元企業の 30% を占めています。しかし、市場は一握りの有名ブランドによって独占されており、ほとんどの製造業者はこれらのブランドのライセンスを受けてキャンディを製造しています。ココナッツ キャンディはベトナム全土で販売されています。また、他のアジア諸国、オーストラリア、ヨーロッパ、北米にも輸出されています。

• バウンティ（チョコレートバー）にはココナッツが含まれています（米国以外ではバウンティとして知られています）
• ココナッツアイス
• フェレロ ラファエロ
• ココナッツパール
• ウンマング

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  メキシコのアルファホル
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  アーモンドジョイ
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  マウンド（キャンディ）
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  チック・オ・スティック
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  チカリシャスココナッツマシュマロ
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  教会の窓のデザート
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  ココナッツ入りドゥスレット
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  フロデボレ
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  ナポリのココナッツキャンディー
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  アトキンソンキャンディ

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