ケサディーヤ

ケサディーヤは植民地時代のメキシコに起源を持つが、長年にわたって変化し進化してきた。^{[ 4 ]}

メキシコの中部および南部地域では、ケサディーヤは、コマルでトルティーヤを温め、具材（通常はチーズを含む）を乗せ、半分に折り、チーズが完全に溶けるまで加熱して作られます。具材には、通常、オアハカチーズ（パスタフィラータ（引き伸ばし凝乳）製法で作られる糸状のメキシコチーズ）が使われ、鶏肉や牛肉、豚肉、チチャロンなどの調理済み肉、調理済み野菜、ジャガイモとチョリソーを組み合わせたものなどのミックス、ズッキーニの花やウイトラコチェなどの食材が含まれることもあります。

その他の人気のある具材やトッピングには、緑または赤のサルサ、アボカドまたはワカモレ、刻んだ玉ねぎ、トマト、唐辛子、コリアンダーなどがあります。^{[ 5 ] [ 6 ]}

ケサディーヤ・フリタスは、具材を詰めた折りたたんだケサディーヤを黄金色でカリカリになるまで揚げて作ります。^{[ 7 ]}これらはトルティーヤで作ることも、マサを輪切りにして油で揚げることもできます。

その他のバリエーションとしては、特にメキシコ北部では小麦粉のトルティーヤを使用し、主にチワワチーズ​​やメノナイトコミュニティが作る地元のチーズであるケソ・メノニータを詰めるものがある。^{[ 8 ]}

メキシコシティの料理では、ケサディーヤには特にリクエストしない限りチーズは入っていないのが一般的です。これは、ケサディーヤには定義上チーズが入っていると考えられているメキシコの他の地域とは対照的です（ケサディーヤはスペイン語で文字通り「小さなチーズの塊」を意味します）。^{[ 9 ]}この文化的傾向は単一の起源に遡ることはできません。^{[ 10 ]}

オアハカ料理では、メキシコの他の地域ではケサディーヤと呼ばれる、乾いた鉄板で焼いた大きなトウモロコシのトルティーヤにチーズを詰めたものがエンパナーダと呼ばれています。オアハカのチーズエンパナーダには、オアハカチーズのほか、アシエント、エパソテ、キノコやトウモロコシの黒穂病菌などの具材がよく使われます。オアハカのエンパナーダによく使われる具材には、モレ・アマリージョやモレ・ベルデなどがあります。

チーズとハムを2枚の小麦粉トルティーヤで挟み、焼いてくさび形にしたもの（メキシコでは一般的にシンクロニザダ（スペイン語で「同期」）として知られている） ^{[ 11 ]}は、ケサディーヤとはみなされていない。メキシコ国外のほとんどのメキシコ料理店ではこの料理がケサディーヤと呼ばれているため、観光客はしばしば混乱する。^{[ 12 ] [ 13 ]}

ケサディーヤはアメリカ南西部で人気の料理で、グリルドチーズサンドイッチに似ていますが、地元の食材が使われています。小麦粉のトルティーヤを鉄板で加熱し、ひっくり返して、すりおろした、通常は水分が多く溶けやすいチーズ（ケソ・ケサディーヤ）、例えばモントレージャック、チェダーチーズ、コルビージャックなどを振りかけます。チーズが溶けたら、細切り肉、ピーマン、玉ねぎ、ワカモレなどの他の具材を加え、折りたたんで提供します。^{[ 14 ]}

別の調理法では、チーズとその他の具材を2枚の小麦粉トルティーヤで挟み、全体を油を塗った鉄板で焼き、両面が焼けてチーズが溶けるようにひっくり返します。^{[ 15 ]}このバージョンは、くさび形に切って提供されることが多いです。この種のケサディーヤを作るための家庭用調理器具（ケサディーヤメーカー）が販売されていますが、油は使用せず、両面を同時に焼きます。このタイプはメキシコのシンクロニザダに似ていますが、米国ではハムの代わりにファヒータビーフやチキン、その他の具材がよく使われます。メキシコでは、このタイプのケサディーヤは「グリンガ」と呼ばれています（メキシコの一部の地域では名前が異なり、「チャビンデカ」と呼ばれるケサディーヤもあります）。

南西部全域には、特定のレシピに地域ごとのバリエーションが存在する。

ケサディーヤはさまざまなスタイルにアレンジされています。米国では、多くのレストランが前菜として提供しています。^{[ 16 ]}ヤギのチーズ、黒豆、ほうれん草、ズッキーニ、豆腐などを使ったバリエーションもあります。^{[ 17 ]}ケサディーヤの材料と調理法にピザのトッピングを組み合わせたバリエーションは「ピザディーヤ」と呼ばれています。^{[ 18 ] [ 19 ]}

朝食用のケサディーヤには、卵、チーズ、ベーコンなどの材料が含まれており、「エガディーヤ」と呼ばれることもあります。

デザートケサディーヤには、チョコレート、バタースコッチ、キャラメル、さまざまなフルーツなどの材料が使われます。^{[ 20 ]}