カブリート

カブリート(スペイン語: [kaˈβɾito]) ^ⓘ ）は、スペイン語とポルトガル語の両方で、イベリア料理やラテンアメリカ料理のさまざまな料理における子ヤギ丸焼き の名称です。

カブリートはアルゼンチンのコルドバ州、特にキリノの町の名物でもあり、カブリートを記念した祭りが開催されている。「チビト」は「カブリート」と異なり、チビトはやや年老いた動物で肉が柔らかくない。チビトはすでに固形食を食べ始めているが、カブリートはまだ乳飲みである。^[1]

これはメキシコのモンテレー市と周囲のヌエボ・レオン州の地域特産品で、この都市の創設者の ユダヤ料理に基づいています。

メキシコ北部では、カブリートはさまざまな方法で調理されます。

• カブリート アル パストール: 最もよく知られ、おそらく最も人気のある形式です。死骸全体を平らに開いて串に刺します。次に、串を燃える炭の横に置き、ゆっくりと燃える炭から吸収されるかすかな香り以外の味付けをせずに、戸外でゆっくりと焼きます。
• カブリート アル ホルノ(オーブン焼きカブリート): 低温のオーブンでゆっくりトーストしたもの。この調理法にはさまざまなバリエーションがあり、中には、調味料を塗ったり、調理中の肉を特定のタイミングで覆ったりする非常に手の込んだ工程も含まれ、おいしくてジューシーな料理に仕上げています。
• カブリート・エン・サルサ（カブリート・イン・ソース）：動物を切り分け、油で焦げ目をつけ、玉ねぎ、ニンニク、青唐辛子、その他の調味料を加えたトマトベースのソースで柔らかくなるまで煮込みます。
• カブリート・エン・サングレ（血入りカブリート）、フリターダ・デ・カブリートとも呼ばれる：動物を屠殺する際にその血を集め、その血を動物の肝臓、腎臓、心臓、その他の調味料とともにヤギ肉を煮込むソースのベースにする、あまり一般的ではない調理法。最終製品は、濃厚で非常に濃いソースに浸した柔らかいカブリートです。

ポルトガル語でカブリートという名前は、ブラジル北東部、特にセルタオ・ノルデスティーノとポルトガルで、ヤギの子（ローストしただけではない）を指す。生後約3か月のヤギを炭火で約8時間かけてゆっくりと調理し、15～20分ごとに裏返します。ポルトガルの一部の地域では、カブリート料理は伝統的に結婚式やクリスマスなどの特別な儀式で提供されます。^{[2] [3]}

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