ビリア

ビリア（スペイン語: [ ˈbirja ]^ⓘ ) は、メキシコ西部のバルバコアの地域的なバリエーションでヤギ肉、牛肉、またはラム肉。 ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}肉は、酢、乾燥唐辛子、ニンニク、ハーブとスパイス（クミン、ローリエ、タイムアドボに漬け込みスペイン語：コンソメで調理されます。元々、ビリアはハリスコ州とその周辺でバルバコアの一種を指すが、今日では、主にアメリカ合衆国の多くの人々にとって、ビリアは独立した料理となっています。

ビリヤは、結婚式や洗礼式などのお祝い事や、クリスマスやイースターなどの祝日、さらには葬儀でも提供されることが多い。調理法は様々だが、この料理はコーントルティーヤ、玉ねぎ、コリアンダー、ライムと一緒に提供されることが多い。ビリヤはタコスと一緒に提供されることもある。^{[ 8 ] [ 9 ]}

ビリアを提供するレストランや屋台はビリエリアと呼ばれ^{[ 10 ]}、メキシコ全土、特にミチョアカン州とハリスコ州に存在します。しかし、アグアスカリエンテス州、サカテカス州、コリマ州などの近隣のメキシコの州には、この料理の独自のバリエーションがあります。^{[ 8 ] [ 11 ]}

ビリアという用語は、もともとハリスコ州とその周辺地域で、穴や土窯で調理された肉に付けられた地域名であり、メキシコの他の地域ではバルバコアとして知られています。メキシコのシェフで教授のホセフィーナ・ベラスケス・デ・レオンは、バルバコアはメキシコの地域によって多くのバリエーションやスタイルがあり、ビリアはそのスタイルの1つであると述べています。^{[ 12 ]}

キューバの教授フェリックス・ラモス・イ・ドゥアルテは、 1898年にこの用語をメキシコシティの地域語でヤギのバルバコアまたはヤギのローストを指すものと定義した。^{[ 13 ]}メキシコの言語学者で文献学者のダリオ・ルビオは1925年に「ビリア」は「バルバコア」の低社会階級の言葉であると書いた。^{[ 14 ]}メキシコの歴史家レオビヒルド・イスラス・エスカールセガは1945年に、ビリアは特にハリスコ州と内陸部の一部の地域でバルバコアを指す言葉であると述べている。 ^{[ 15 ]}メキシコの言語学者で文献学者のフランシスコ・J・サンタマリアは1959年にこの用語を、通常は子羊またはヤギから作られるバルバコアの別名であると定義し、この用語はコカ語起源であり、価値のないという意味のスペイン語のビリアではないと主張したメキシコの学者ホセ・イグナシオ・ダビラ・ガリビの研究を引用した。^{[ 16 ]}メキシコの作家でエッセイストのホルヘ・メヒア・プリエトは1985年にそれを「ハリスコ州グアダラハラ産の羊肉またはヤギ肉で作られたスープ状のバルバコア」と定義した。^{[ 17 ]}

伝統的にビリヤはパンやトルティーヤに乗せて、あるいは直接手で提供されていました。それ以来、この料理には多くのバリエーションが生まれました。^{[ 20 ]}

1950年、グアダルーペ・サラテという名のタコス職人が、プエブラ州コアツィンゴからティファナに移住し、ティファナにタコス屋台を開いた。 ^{[ 20 ]}サラテの屋台は当初、アサードとパストールのタコスを販売していた。ヤギ肉の方が高価で脂肪分が少ないため、サラテはすぐにビーフビリアを作ることにした。ある日、誰かがサラテに肉にもっと液体を加えるように言った。その結果できた料理は、現在ティファナ風ビーフビリアとして知られており、サラテはティファナで初めてコンソメを使ったビリアを作った人物として、ビリア屋の間で有名になった。

2010年代には、ケサビリア（ビリアとチーズを詰めたタコスで、コンソメと一緒に提供されることが多い）が、ティファナで最初に開発されてから北米で人気を博しました。^{[ 21 ]}メキシコシティのシェフ、アントニオ・デ・リビエールは、スープに中華麺を使ったビリアメン（ビリアとラーメンの合成語）と呼ばれる別のバリ​​エーションを考案したとされており、このバリエーションは後にロサンゼルス地域で人気を博しました。^{[ 22 ] [ 23 ]}

この料理の他のバージョンには、ビリア・タテマダ（焦げ目がついたビリア）があります。肉をマリネして煮込んだ後、カリカリになるまで高温のオーブンに入れます。^{[ 10 ]}

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  ビリヤと温かいトルティーヤ、そしてビール
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  ビリアとコンソメ
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  ビリヤ鍋
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  ビリア

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