パンバゾ

パンバゾ

メキシコシティで販売中のパンバゾス
タイプ	パンバゾパン
原産地	メキシコ
地域または州	メキシコシティ

パンバゾ(スペイン語: [pamˈbaso]) ^ⓘ）は、メキシコ料理またはアントヒートトルタに非常に似ている）パンバソパンを赤いグアヒージョパパスコンチョリソ（チョリソ入りジャガイモ）またはパパスが詰められますが、さまざまな種類があります。

パンバゾは、カリカリの皮のない白パンで作られています。

パンにジャガイモとチョリソを詰め、温かい赤いグアヒージョペッパーソースに浸して揚げ、千切りレタス、サルサ（ソース）、クレマ（クリーム）、ケソフレスコ（フレッシュチーズ）を添えます。

メキシコのベラクルス州では、社交行事の際、カナッペの代わりに、パンバシトス（「小さなパンバソ」）と呼ばれる小型のパンバソが提供されます。

パンバソパンは、ラディーノ語の「パン バッソ」（スペイン語では「パン バホ」）またはメキシコ副王時代の低級パンに由来する名前です。当時、メキシコには「パンバセリア」（パンバセリア）と呼ばれるこのタイプのパンだけを専門に扱うパン屋がありました。

「このタイプのパンには、質の悪い小麦粉や劣化した小麦の小麦粉が混ぜられ、パン バッソが作られました。パン屋はパン バッソをごく少量生産し、メキシコ シティの小麦粉の最大 4% しか生産しませんでした。」

バージニア・ガルシア・アコスタ、ラス・パンデリアス、ス・ドゥエニョス・イ・トラバハドール。シウダード・デ・メキシコ。シグロ XVII。

メキシコ州のいくつかの村では、マリナルコ、テキスキアック、アメカメカなどの村のように、スペイン植民地時代の頃に職人のパン屋で作られたパンにアセミテまたはふすまを使用することで、セム系地中海料理の影響を受けたパンバソが作られています。

メキシコ州マリナルコでは、メキシコシティのパンバソよりも小さい小麦粉で作られたスペイン植民地時代の食事である他のパンバソが作られ、ソーセージとジャガイモ、エパソーテを添えた鶏肉、千切りレタス、白チーズ、クリーム、スパイシーなサルサが詰められています。

メキシコのテキスキアック州のパンバソはメキシコシティのものとは全く異なり、アセミテと呼ばれる濃い小麦の皮またはふすまを混ぜた小麦粉で作られ、ソーセージとジャガイモ、七面鳥の肉または子羊の肉（バルバコア）、千切りレタス、白チーズ、クリーム、スパイシーなチリチポトレソースを詰め、バターで揚げます。この地では、この名前は古いスペイン語の 「パン バソ」として登録されています。

プエブラ市では、パンバソはセミタまたはアセミテと呼ばれる小麦粉のパンにソーセージとジャガイモ、アボカド、パパロ、白チーズ、クリームを詰めて作られ、その上に赤いスパイシーなサルサソースが添えられています。

セファルディムのルーツを持つ重要な地、ベラクルス州オリサバでは、カルネ・ポラカ（ポーランドの肉）を使ったパンバソが作られ、伝統的なパンバソまたはアセミテ、肉、レタスをスパイシーなソースで混ぜ合わせた料理です。

デイリー・ミールは「聞いたことのない人生を変えるサンドイッチ12選」という記事の中で、パンバゾを「めちゃくちゃ美味しい」と評した。 ^[1] ロバート・シエツェマはヴィレッジ・ヴォイスでこのサンドイッチを伝説的なものと評した。 ^[2]

• トルタ・アホガダ
• メキシコ料理のリスト
• 食品ポータル

• デ・カラザ、ローラ・B (1991)。エル・リブロ・クラシコ・デ・ラ・コシナ・メキシカーナ。メキシコ、DF：プロメクサ。ISBN 968-39-0366-5。
• ニエト、ブランカ (1993)。コシナトラディショナルメキシカーナ。メキシコ：セレクター。ISBN 968-403-710-4。
• フローレス、カルロス・アルトゥーロ (1990)。メキシコ、文化、芸術、そしてコティディアナ。メキシコ：Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Humanidades、Coordinació de Humanidades、Universidad Nacional Autónoma de México。ISBN 968-36-0667-9。

ウィキメディア・コモンズには、パンバゾスに関連するメディアがあります。

• レシピは2007年6月10日にWayback Machineにアーカイブされました