脳を食べ物として

脳は、他のほとんどの内臓や臓器と同様に、栄養源として利用できます。栄養源として利用される脳には、豚、リス、ウサギ、馬、牛、猿、鶏、ラクダ、魚、羊、ヤギなどがあります。多くの文化圏では、さまざまな種類の脳が珍味とされています。

フランス料理では、セルヴェル・ド・ヴォーやテット・ド・ヴォーなどの料理に動物の脳が使われます。マガズと呼ばれる料理は、パキスタン、バングラデシュ、インドの一部、およびディアスポラの国々で人気のある料理です。トルコ料理では、脳は揚げたり、焼いたり、サラダとして食べたりします。中国料理では、脳は重慶料理や四川料理の珍味であり、辛い鍋料理やバーベキューによく使われます。中国南部では、豚の脳は天麻豬腦湯（tianma zhunao tang ）としてスープに煮込まれます。南インドでは、ヤギの脳カレー (テルグ語: మేక మెదడు కూర ) またはフライ ( మేక మెదడు వేపుడు ) が珍味です。ムンバイには独自のブレインマサラカレーがあります。^{[ 1 ]}

世界各地の同様の珍味には、メキシコのタコス・デ・セソスがある。^{[ 2 ]}カメルーンのアニャン族は、新しい部族長が狩猟したゴリラの脳を食べ、部族の別の年長者が心臓を食べるという伝統を行っていた。^{[ 3 ]}インドネシアのミナンカバウ族は、ココナッツミルクのグレービーソースでグライ・バナク（「牛の脳のカレー」）を作る。[ 4 ] ^{[ 5 ]フィリピンのセブ}市 では、トゥスロブ・ブワ（豚の脳のフライ）が人気の屋台料理である。キューバ料理では、「脳のフリッター」はパン粉をまぶして揚げた脳である。^{[ 6 ]}オハイオ川流域 では、特にインディアナ州エバンズビル周辺で、脳のフライサンドイッチが人気である。ルーマニア料理では、クレイエル・パネは豚、牛、または羊の脳を揚げて作る料理である。

DHAは重要なオメガ3脂肪酸であり、哺乳類の脳に高濃度で含まれています。例えば、Nutrition Dataによると、 調理済みの牛の脳85g（3オンス）には727mg のDHAが含まれています。^{[ 11 ]} 比較のために、NIHは幼児には 1日あたり少なくとも150mgのDHAが必要であり、妊娠中および授乳中の女性には少なくとも300mg のDHAが必要であると定めています。^{[ 12 ]}

脳の構成成分は約12%が脂質で、そのほとんどはミエリン（それ自体が70～80%の脂肪）に存在します。^{[ 13 ]}特定の脂肪酸比率は、採取された動物の食事によって部分的に異なります。脳はコレステロールも非常に高いです。たとえば、「豚の脳のミルクグレービー煮」1食分140g（5オンス）には、3500mgのコレステロール（米国推奨摂取 量の1170%）が含まれることがあります。^{[ 14 ]} 

牛の脳の摂取は、ヒトにおける変異型クロイツフェルト・ヤコブ病の発生と関連付けられており、多くの国で食用として販売できる牛の部位について厳しい規制が設けられています。^{[ 15 ]}クールーと呼ばれる別のプリオン病は、パプアニューギニアのフォレ族の葬儀の儀式に由来しており、死者の近親者が故人の脳を食べることで不死の感覚を得ていたことが分かっています。^{[ 16 ]}

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