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 かき氷が入ったテフイノのカップ。 | |
| コース | 飲料 |
|---|---|
| 原産地 | メキシコ |
| 地域または州 | ハリスコ/ナヤリット |
| 作成者 | ウィクサリカス |
| 提供温度 | 氷のように冷たい |
| 主な原材料 | トウモロコシ、ピロンシージョ、レモン、塩 |
| バリエーション | ライムシャーベット（ニエベ・デ・リモン）、チリパウダー |
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テフイノはトウモロコシから作られる冷たい発酵飲料で、メキシコのハリスコ州、コリマ州、ナヤリット州、オアハカ州でよく飲まれている。テフイノは通常、トルティーヤやタマーレに使用されるのと同じ種類のトウモロコシの生地から作られる。生地を水とピロンシージョ（円錐形の未精製サトウキビ砂糖）と混ぜ、液体が非常に濃くなるまで煮る。その後、液体をわずかに発酵させる。出来上がった飲み物は通常、ライムジュース、塩をひとつまみ、かき氷またはライムシャーベットを添えて冷やして提供される。[1]
この飲み物はハリスコ州と強く結び付けられているが、メキシコの他の地域や、最近ではアメリカ南西部のメキシコ系アメリカ人コミュニティでもよく見られる。[2]メキシコでは、通常、小さなプラスチックカップやストローに巻かれたビニール袋に入った状態で露天商によって販売されている。アメリカでは、メキシコのジュースバーで見つけることができる。[2]
起源
テフイノの正確な起源については議論があるが、ほとんどのメキシコ人はこの飲み物がコロンブス以前の時代にまで遡ることに同意している。メキシコの古代ナワ族はテフイノを「神の飲み物」とみなしており、今日でも一部のメキシコ人はこれをそう呼んでいる。[3]
バリエーション
ハリスコ州内でも提供方法にはバリエーションがある。例えば、ハリスコ州プエルト・バジャルタでは、テフイノはニエベ・デ・リモンなしで提供されるが、ハリスコ州グアダラハラでは通常、ニエベ・デ・リモンを添えて提供されるが、これは購入者の判断による。[4] ニエベ・デ・リモンは自家製のライムシャーベットで、飲み物の自然な風味を引き出すためによく加えられる。
アルコール含有量
テフイノはせいぜい数日間しか発酵させないので、アルコール含有量は実際には非常に低いです。メキシコ人の間では、テフイノを飲みすぎると酔ってしまうという俗説が広まっていますが、これは通常、テフイノ自体のアルコール含有量によるものではなく、一部のレシピで少量のビールが加えられていることが原因です。
ギャラリー
参照
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参考文献
- ^ 「Cold Drinks, Mexican style」 2007年3月4日. 2009年4月15日閲覧。
- ^ ab 「食べる価値のあるエスニック料理の味：テフイノ」 2011年3月23日。 2013年12月31日閲覧。
- ^ 「Tejuino El Tucan: 神々の飲み物」。2013年12月31日閲覧。
- ^ 「Slurping Tejuino」 。 2013年12月31日閲覧。