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カルド デ ケソは、ソノラ州エルモシージョ(メキシコ北部)の各地で作られる伝統的なケソ (チーズ) スープです。[1] [2] [3]
スープは沸騰した水、さいの目切りのジャガイモ、玉ねぎ、トマト、青唐辛子、オレガノで作られます。トマトピューレや乾燥チキンブロスも調味料として加えられます。[3]
チーズは通常、グラタン状になるのを防ぐために、他の材料が沸騰した後の最後だけに加えられます。最も一般的には、ケソ ランチェロ、ケソ フレスコ、またはケソ コティージャを角切りにして調理されます。沸騰したスープと接触するとチーズが熱くなり、グミのような噛みやすい食感になります。次にチーズが少し溶けて、スープに独特の風味を与えます。
カルド・デ・ケソには通常、チルテピンまたはトトポス（揚げたトウモロコシのトルティーヤチップス）が添えられます。
参照
参考文献
- ^ Arellano, Gustavo (2012年4月30日). 「すべてのカルメックス料理レストランがメニューに取り入れるべき5つのソノラ料理」OC Weekly。2015年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月29日閲覧。
- ^ 「このポテトスープにはチーズのサプライズが隠されている」Epicurious 2021年8月31日2023年10月6日閲覧。
- ^ ab アバロス、マリクルス (2020-09-27). 「カルド・デ・ケソ：ソノラ州のおいしいチーズとポテトのスープ」。2023-10-06に取得。