ボリロ

ボリロ（スペイン語の発音：メキシコでは[ boˈliʝo ] ）またはパン・フランセス（中央アメリカでは「フランスパン」を意味する）は、メキシコと中央アメリカで作られる風味豊かなパンの一種です。バゲットの変形ですが、長さが短く、石窯で焼かれることが多いです。1860年代にマクシミリアン皇帝の料理人一座によってメキシコシティにもたらされ、その使用はすぐに国中に広まりました。^{[ 1 ]}

長さは約15 センチメートル (5.9インチ)で、卵形(アメリカンフットボールに似ている) をしており、外側はカリカリ、内側は柔らかいミガホン(スペイン語の発音: [ miɣaˈxon ] 、文字通り「大きなパンくず」) と呼ばれています。トルタやモジェテスの主な材料です。上部には、スラッシュツールまたはパンラメで切り込みを入れ、蒸気を逃がしてパンの皮に負担をかけずに膨張させます。その他のバリエーションには、全粒小麦、小麦胚芽、亜麻などの代替材料で作られたボリヨがあります。 ^{[ 2 ]} 

ボリロはソノラ地方のホットドッグによく使われるパンです。^{[ 3 ]}

• フランスロール