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 牛肉と鶏肉のファヒータの材料を混ぜ、熱い鉄のフライパンで提供する | |
| 原産地 | アメリカとメキシコ |
|---|---|
| 地域または州 | テキサス州、メキシコ北東部[1] |
| 主な原材料 | トルティーヤ、肉、鶏肉、チェダーチーズ、 玉ねぎ、ピーマン |
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ファヒータ( / f ə ˈ h iː t ə / ;スペイン語: [faˈxita ] ）は、テックスメックス料理において、ストリップ状のグリル肉ピーマンと玉ねぎを添えて、通常小麦粉またはトウモロコシのトルティーヤ。[2]この用語は、もともとこの料理に最初に使用された牛肉の部位スカートステーキ[3]スカートステーキの一般的な代替品には、鶏肉や他の牛肉の部位、肉の代わりに野菜など[4][5]レストランでは、肉は通常、玉ねぎとピーマン。 人気のある調味料には、千切りレタス、サワークリーム、ワカモレ、サルサ、ピコデガヨ、細切りチーズ、リフライドビーンズ、角切りトマト。 「タコス・デ・アラチェラ」は、この料理のメキシコ北部版に適用される。
語源
ファヒータは、テキサス・メキシコ料理またはテハノ料理の愛称で、牛のスカートから切り取った小さな肉の細切れを指す。ファヒータを作るのに最もよく使われる部位である。[3]オックスフォード英語辞典によると、ファヒータという言葉は1971年まで印刷物に登場していなかった。（ 「 faja 」という単語はスペイン語で「細切れ」または「ベルト」を意味し、ラテン語の「fascia」（帯）に由来する。）[6]ファヒータはもともと牛のスカートの細切れを指していたが、現在ではファヒータは緑/赤/黄ピーマン、玉ねぎ、唐辛子、ハラペーニョなどのベジタリアン向けのものも含め、さまざまな具材で作られている。[7]
歴史
ハラミステーキはラテンアメリカで最も人気のあるグリル用牛肉の部位の一つです。[8]アルゼンチン、チリ、ウルグアイではエントランニャ、 [9] [10] ブラジルではフラルジーニャ、 [11]メキシコではアラチェラと呼ばれています。
ファヒータの最初の料理上の証拠は、肉の切り方、調理方法（キャンプファイヤーで直接焼くかグリルで焼くか）、スペイン語での愛称で、1930年代に南テキサスと西テキサスの牧場で遡る。牛追いの際に牧場労働者の餌として牛が屠殺される際に、スカートステーキはヴァケロ（カウボーイ）に提供される数種類の残飯のうちの1つであった。1969年9月、オースティンの食肉市場マネージャーであるソニー・ファルコンは、テキサス州カイルの田舎の9月16日のお祭りで、初の商業用ファヒータ・タコスの売店を経営した。[12]同じ年に、オティリア・ガルサはテキサス州ファーのラウンドアップ・レストランでファヒータを紹介した。ガルサは、アカプルコで鋳鉄製の皿にケソ・フラメード（溶けたメキシコのチーズ）を乗せて出された後に、ファヒータの特徴的なジュージュー音を立てる盛り付けを追加したとされている。[13]
このスタイルは、ヒューストンのNinfa's、オースティンのハイアットリージェンシー、サンアントニオの多数のレストランなど、さまざまな企業によって普及しました。[2]アリゾナ州南部では、1990年代にメキシコのファストフード店がマーケティングでこの言葉を使い始めるまで、肉の切り身以外ではこの言葉は知られていませんでした。後年、ファヒータはアメリカのカジュアルダイニングレストランだけでなく、家庭料理としても人気になりました 。
多くのレストランでは、ファヒータの肉と野菜は、温められたトルティーヤとワカモレ、ピコ・デ・ガヨ、ケソ、サルサ、細切りチーズ、サワークリームなどの調味料とともに、金属の皿やフライパンでジュージューと音を立てながらテーブルに運ばれます。[ 14] [15]
参照
参考文献
- ^ Patterson, Frank (2003-10-14), Fajita、2008年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2013年11月6日閲覧。 [説明が必要]
- ^ ab Wood, Virginia B. (2005-03-04). 「ファヒータの歴史」オースティン・クロニクル。 2010年1月11日閲覧。
- ^ ab Wood, Virginia B. (2005-03-04). 「ファヒータとはいったい何なのか?」オースティン・クロニクル。
- ^ ジェイミソン、シェリル; ジェイミソン、ビル (2014)。ランチョ・デ・チマヨ・クックブック: ニューメキシコの伝統料理。ロウマン&リトルフィールド。ISBN 9781493009206。
- ^ ジェーン・バテル (1994).ジェーン・バテルのサウスウェスタン・キッチン。ペンギン。ISBN 9781557880901– Archive.orgより。
- ^ Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Oxford: Oxford University Press. p. 130. ISBN 9780199640249. OCLC 840919592 . 2015年6月5日閲覧– Archive.org経由.
ファヒータ。
- ^ フェイン、リサ (2014)。「チキンファヒータ」。ホームシックなテキサス人の家族の食卓：私のキッチンからあなたのキッチンへ、ローンスタークッキング。テンスピードプレス。p. 328。ISBN 9781607745051– Google Books経由。
そして、私の中には言語純粋主義者がいて、何かを「チキン ファヒータ」と呼ぶのは単純に間違っていることを知っています。ファヒータという言葉は、もともと牛肉の切り身を指していました。この料理をチキン ファヒータと名付けることは、「ステーキ スライス チキン」と言うようなものです。もちろん、この戦いはずっと前に負けました。
- ^ カスタニョ・ゴンサレス、ヤジド。 「エル・コルテ・デ・ラ・エントラニャ・デ・レス」。エル・ヌエボ・ディア。2024 年5 月 14 日に取得。
- ^ “アルゼンチンの伝説的なエントラニャ、別名ハラミステーキ”.プエルト ラ ボカ。2024 年5 月 14 日に取得。
- ^ “Entraña: ¿Qué es, en qué parte de la vaca se encuentra y cómo cocinarla?”.フリゴリフィコ・サダ。2024 年5 月 14 日に取得。
- ^ “アルゼンチンとブラジルにおけるコルテス・デ・カルネ相当品”.ブラジルのプラヤス。2024 年5 月 14 日に取得。
- ^ Wood, Virginia B. (2005年3月4日). 「ファヒータの歴史」.オースティン・クロニクル. 2019年8月27日閲覧。
- ^ モースランド、ジョン（1993年3月）。「ローステーキ」。テキサス・マンスリー。 2019年8月27日閲覧。
- ^ Beckerman, Joel (2014-10-21). 「ファヒータ効果（『ソニックブーム：音が私たちの思考、感情、購買方法をどのように変えるか』からの抜粋）」Galleys . Houghton Mifflin Harcourt . 2021-10-27に取得– Medium.com経由。
- ^ 「ジュージューと音を立てるファヒータからスーパーボウルまで、サウンドが売上にどう貢献するか」。All Things Considered。2014年10月20日。NPR。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ファヒータに関連するメディアがあります。
- ファヒータの起源に関するアメリカの食べ物と飲み物の百科事典版
- Cookeryonline - ファヒータページ